Густой свиной гуляш с паприкой

Name: Густой свиной гуляш с паприкой
Total time: 95 min
Yield: 4
Ingredients: Свинина (Лопатка) 700 г; Лук репчатый 250 г; Красный сладкий перец (Болгарский) 180 г; Чеснок (Свежий) 12 г; Томатная паста 60 г; Паприка сладкая 14 г; Мука пшеничная 25 г; Масло растительное 30 мл; Вода питьевая 500 мл; Соль 8 г; Перец черный молотый 2 г; Лавровый лист 0.6 г

20 просмотров

1 ч 35 мин

4 порции

Дата публикации: 27.08.2026

Автор рецепта:

Густой свиной гуляш с паприкой представляет домашний вариант венгерского мясного рагу с насыщенным красным соусом. История гуляша связана с Венгрией, где мясо долго томили с луком и паприкой до мягкости. В этой версии используется свиная лопатка, поэтому блюдо получается сочным и хорошо переносит продолжительное тушение. Соус делают плотным, чтобы он обволакивал кусочки мяса и сохранял выразительный аромат специй.

Основу вкуса создают репчатый лук, сладкий перец, томатная паста и сладкая паприка, которые после обжаривания становятся особенно ароматными. Свежий чеснок и черный молотый перец добавляют теплую пряность, а лавровый лист дает спокойный травянистый фон. Пшеничная мука вводится в конце с небольшим количеством питьевой воды, поэтому подлива становится гладкой и густой без комков. Готовая свинина должна легко разделяться вилкой, сохраняя сочность внутри.

Такой гуляш удобно подавать горячим, когда соус остается блестящим и хорошо держится на мясе. Глубокая тарелка помогает сохранить густую подливу вокруг кусочков свинины и дольше удерживает тепло. В Венгрии и соседних странах мясные блюда с паприкой ценят за согревающий вкус и понятную технологию медленного тушения. Домашняя версия из свинины популярна благодаря доступным продуктам, насыщенному цвету и возможности приготовить сытное блюдо в одной глубокой посуде.

Ингредиенты (12)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Свинина (Лопатка) 700 г
Лук репчатый 250 г 2 шт
Красный сладкий перец (Болгарский) 180 г 1 1/4 шт.
Чеснок (Свежий) 12 г 2 1/2 шт.
Томатная паста 60 г 2 1/2 ст.л.
Паприка сладкая 14 г 3 1/2 ч.л.
Мука пшеничная 25 г 1 ст.л.
Масло растительное 30 мл 2 ст.л.
Вода питьевая 500 мл
Соль 8 г 1 1/2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.
Лавровый лист 0.6 г 2 шт.

Кухня: Венгерская кухня, Центральноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить свиной гуляш с густым соусом и паприкой

Время приготовления: 95 минут

Подготовьте мясо и овощи

Свиную лопатку нарежьте кубиками размером около 3 сантиметров. Репчатый лук нарежьте кубиками около 1 сантиметра, сладкий перец кусочками около 2 сантиметров, свежий чеснок мелко порубите. Подготовка занимает около 15 минут, кусочки мяса должны быть примерно одинакового размера.
Обжарьте свинину

Разогрейте 30 мл растительного масла в широкой глубокой посуде. Обжаривайте свиную лопатку двумя порциями около 8 минут суммарно, переворачивая кусочки до выраженной румяной корочки. Переложите мясо на тарелку, сохранив масло в посуде.
Приготовьте основу соуса

В той же посуде готовьте репчатый лук и сладкий перец около 4 минут до заметного размягчения. Добавьте свежий чеснок и томатную пасту, перемешивайте 1 минуту. Всыпьте сладкую паприку и черный молотый перец, прогрейте около 30 секунд, чтобы появился насыщенный пряный аромат.
Потушите гуляш

Верните свинину в посуду, добавьте 440 мл питьевой воды, соль и лавровый лист. Доведите жидкость до слабого кипения, накройте крышкой и тушите 55 минут на слабом огне. К концу тушения мясо должно легко прокалываться вилкой, а жидкость заметно уменьшиться в объеме.
Загустите соус

Смешайте пшеничную муку с оставшимися 60 мл холодной питьевой воды до однородности. Тонкой струей влейте смесь в гуляш при постоянном перемешивании и готовьте без крышки еще 6 минут на слабом огне. Удалите лавровый лист, готовый соус должен стать гладким, блестящим и плотно покрывать мясо.
Дайте блюду настояться

Снимите гуляш с огня и оставьте под крышкой на 5 минут. Затем аккуратно перемешайте, чтобы густая подлива равномерно распределилась вокруг кусочков свинины. Подавайте блюдо горячим, пока мясо остается мягким, а соус сохраняет плотную консистенцию.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
487,0 ккал	32,7 г	31,1 г	18,0 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

После добавления мучной смеси проварите соус 6 минут на слабом огне, он должен медленно стекать с ложки и равномерно покрывать мясо. Храните гуляш в холодильнике до двух суток в закрытой емкости и разогревайте на слабом огне, при необходимости добавляя немного питьевой воды.