Грушевый соус с можжевельником к мясу: аромат леса в одной ложке

Необходимое время:  35 минут

Соус готовится из свежей груши, специй и небольшого количества кислоты. Можжевельник дает тонкий смолистый аромат, а груша добавляет сладость и мягкость. Подавайте теплым или охлажденным.

1. Подготовить ингредиенты

   Груши вымойте, разрежьте, удалите сердцевину. Кожуру можно оставить для аромата, но если груши жесткие, лучше очистить. Лук нарежьте мелким кубиком. Можжевельник раздавите плоской стороной ножа.

2. Сделать ароматную основу

   В сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук и пассеруйте 4–5 минут до прозрачности, не зажаривая.

3. Проварить груши со специями

   Добавьте груши, можжевельник, соль, перец, воду, лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого и томите 18–22 минуты под крышкой, пока груша не станет мягкой.

4. Пробить в пюре и уварить

   Уберите лавровый лист. Пробейте массу блендером до гладкости. Верните на плиту, добавьте мед и уварите 5–7 минут на среднем огне до консистенции густой сметаны, помешивая.

5. Сбалансировать вкус и подать

   Влейте яблочный уксус, прогрейте 30 секунд и снимите с огня. Дайте соусу постоять 10 минут, затем подавайте к утке, свинине или говядине.