Голубичный морс как в детстве: яркий вкус и чистый ягодный цвет

Необходимое время:  25 минут

Голубичный морс это традиционный ягодный напиток русской кухни. Ягоды слегка прогреваются, затем отвар настаивается и соединяется с соком, чтобы вкус был ярким, а аромат свежим. Такой морс хорошо подходит и для зимы, и для лета.

1. Подготовить ингредиенты

   Голубику переберите. Если ягода замороженная, размораживать заранее не нужно. Лимон хорошо вымойте и отрежьте кусочек для сока.

2. Сделать ягодную основу

   Переложите голубику в кастрюлю, влейте 300 г воды и добавьте 30 г сахара. Поставьте на средний огонь и доведите почти до кипения, затем уменьшите огонь до слабого и прогревайте 3–4 минуты, не давая бурно кипеть.

3. Отжать ягоды

   Снимите кастрюлю с плиты. Разомните ягоды толкушкой, затем процедите через мелкое сито или марлю. Жмых хорошо отожмите ложкой, чтобы отдать максимум вкуса.

4. Проварить жмых для отвара

   Верните жмых в кастрюлю, добавьте оставшуюся воду 900 г и доведите до кипения на среднем огне. После закипания варите 5 минут на слабом огне, затем снимите с плиты и дайте настояться 10 минут под крышкой.

5. Собрать морс и охладить

   Процедите отвар, жмых выбросьте. Смешайте отвар с ранее отжатым ягодным соком. Всыпьте оставшийся сахар 60 г и перемешайте до растворения. Добавьте лимонный сок (примерно 20 г) для легкой кислинки. Остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник минимум на 1 час.