Блюда с морепродуктами Горячие блюда Паста Ужин

Феттучини в чесночном масле с раковыми шейками и петрушкой

Name: Феттучини в чесночном масле с раковыми шейками и петрушкой
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Паста фетучини 320 г; Раковые шейки 240 г; Масло сливочное 80 г; Чеснок (Свежий) 20 г; Петрушка (Свежая) 15 г; Соль 6 г; Перец черный молотый 2 г; Вода питьевая 2500 мл

3 просмотра

35 мин

4 порции

Дата публикации: 05.09.2026

Автор рецепта:

Феттучини в чесночном масле с раковыми шейками это современный вариант итальянской пасты, где широкие ленты хорошо удерживают нежный масляный соус. Основа блюда связана с итальянской традицией быстро соединять свежесваренную пасту с жиром и небольшим количеством воды от варки. Раковые шейки добавляют деликатную сладость и делают подачу более выразительной. Важно не перегружать соус, чтобы вкус чеснока оставался мягким, а текстура феттучини была шелковистой.

Сухие феттучини отваривают до состояния аль денте, затем покрывают эмульсией из сливочного масла, чеснока и крахмалистой воды. Такой прием дает насыщенность без тяжелой густоты и помогает соусу равномерно держаться на пасте. Черный молотый перец дает легкую остроту, а свежая петрушка добавляет травяной аромат и цвет. Очищенные раковые шейки вводят в самом конце и прогревают недолго, поэтому они остаются сочными и упругими.

Пасту подают сразу после смешивания, пока соус сохраняет гладкость и естественный блеск. Лучше использовать широкую неглубокую тарелку и распределить раковые шейки сверху, чтобы они были заметны в каждой порции. Блюдо удобно для быстрого ужина, но выглядит достаточно выразительно и для праздничной подачи. Такое сочетание ценят за контраст нежной пасты, сладковатого мяса раков, чесночного масла и свежей зелени.

Ингредиенты (8)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Итальянская кухня, Средиземноморская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить феттучини с раковыми шейками в чесночном масле

Время приготовления: 35 минут

Подготовьте чеснок и петрушку

Очистите 4 зубчика свежего чеснока и нарежьте пластинами толщиной около 2 мм. Свежую петрушку мелко порубите, отдельно отложите 5 г для подачи.
Отварите феттучини

Вскипятите 2500 мл питьевой воды, добавьте 5 г соли и опустите 320 г сухих феттучини. Варите 8 минут до состояния аль денте, затем сохраните 100 мл воды от варки и откиньте пасту.
Сделайте чесночное масло

В широкой сковороде растопите 60 г сливочного масла на среднем огне. Добавьте нарезанный чеснок и прогревайте около полутора минут, пока аромат не станет ярким, а края пластин едва не начнут золотиться. Влейте 100 мл сохраненной воды, добавьте оставшиеся 20 г сливочного масла и перемешивайте около 1 минуты до гладкой эмульсии.
Соедините пасту с соусом

Переложите феттучини в сковороду, добавьте 2 г черного молотого перца, оставшийся 1 г соли и 10 г петрушки. Перемешивайте около 2 минут, пока соус не станет блестящим и не покроет широкие ленты пасты тонким слоем.
Прогрейте раковые шейки и подайте

Добавьте 240 г очищенных раковых шеек и аккуратно перемешивайте около 2 минут, только до равномерного прогревания. Снимите сковороду с огня, разложите пасту по 4 тарелкам и посыпьте оставшимися 5 г петрушки.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
515,0 ккал	21,7 г	19,0 г	62,1 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Прогревайте раковые шейки не дольше 2 минут после добавления в соус, они должны стать горячими, но остаться упругими и сочными. Подавайте пасту сразу после смешивания, потому что при остывании сливочная эмульсия густеет и теряет шелковистую текстуру.