Чашушули из говядины

Необходимое время:  150 минут

Чашушули — одно из самых узнаваемых мясных блюд Грузии. Его готовят из говядины или телятины, томят долго в густом соусе из помидоров и ароматных специй.Это блюдо не требует спешки — чем дольше мясо тушится, тем нежнее и богаче вкус. В результате получается насыщенное рагу с пряным ароматом зелени и свежих трав.

1. Подготовка мяса

   Нарежьте говядину кусочками примерно 3–4 см. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Смешайте мясо с луком, солью и сухой аджикой. Разомните лук руками, чтобы выделился сок. Маринуйте 30 минут.

2. Подготовка овощей

   Чеснок очистите и нарежьте. Болгарский перец нарежьте мелкими кубиками.

3. Подготовка томатов

   На помидорах сделайте надрезы крестом, залейте кипятком на минуту, снимите кожицу. Измельчите их в блендере до пюре.

4. Подготовка зелени

   Нарежьте укроп, петрушку и кинзу.

5. Обжарка мяса

   Разогрейте казан, налейте масло и выложите мясо с луком. Обжаривайте до выделения сока, накройте крышкой и тушите 30 минут, перемешав через 15 минут.

6. Добавление специй

   Когда жидкость выпарится, добавьте болгарский перец, уцхо-сунели, хмели-сунели, кориандр и лавровый лист. Перемешайте и тушите под крышкой 5 минут.

7. Добавление томатов

   Влейте перетёртые помидоры и положите душистый перец. Перемешайте. Если соуса мало, добавьте немного воды. Тушите под крышкой 1,5–2 часа до мягкости мяса.

8. Завершение приготовления

   Добавьте сахар, соль, чеснок и зелень. Перемешайте, накройте крышкой и дайте настояться 15 минут.

9. Подача

   Подавайте чашушули горячим, с лавашом и свежим луком.