Вишнёвое варенье на яблочном пектине

Name: Вишнёвое варенье на яблочном пектине
Total time: 40 min
Yield: 8
Ingredients: Вишня 1000 г; Сахар 500 г; Пектин 12 г; Сок лимонный 30 мл; Вода питьевая 50 мл

3 просмотра

40 мин

8 порций

Дата публикации: 13.09.2026

Автор рецепта:

Вишнёвое варенье на пектине является современной версией традиционной ягодной заготовки русской кухни. В классическом домашнем способе ягоды долго уваривают с сахаром, а добавление яблочного пектина позволяет сократить нагрев и лучше сохранить форму вишни. Готовое варенье получается густым, но не плотным, с прозрачным рубиновым сиропом и хорошо заметными целыми ягодами. Такой способ особенно удобен, когда нужен выразительный вишнёвый вкус без продолжительного кипячения.

Основу составляет свежая вишня, белый сахар отвечает за сладость и помогает формированию геля, а яблочный пектин создаёт устойчивую, ложечную консистенцию. Лимонный сок добавляет необходимую кислотность, подчёркивает фруктовый аромат и делает вкус более собранным. Пектин сначала соединяют с небольшой частью сахара, чтобы он распределился без комков, затем смесь вводят в горячие ягоды. Короткое кипение после добавления остального сахара сохраняет насыщенный цвет и мягкую упругость мякоти.

После приготовления варенью дают полностью остыть, за это время сироп заметно густеет и равномерно обволакивает ягоды. Его подают охлаждённым небольшими порциями, используют как сладкое дополнение к завтраку или как самостоятельную домашнюю заготовку. В русской домашней кухне вишнёвое варенье ценят за яркую кислинку, глубокий цвет и универсальную подачу. Вариант с пектином популярен благодаря короткой варке, аккуратным ягодам и предсказуемой консистенции.

Ингредиенты (5)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 8 порций.

Вишня 1000 г
Сахар 500 г 25 ст.л.
Пектин 12 г 3 ч.л.
Сок лимонный 30 мл 2 ст.л.
Вода питьевая 50 мл

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить вишнёвое варенье с яблочным пектином

Время приготовления: 40 минут

Подготовьте вишню

Промойте 1000 г свежей вишни, обсушите и удалите косточки, стараясь сохранить ягоды целыми. Переложите вишню в широкую кастрюлю, добавьте 50 мл питьевой воды и прогревайте 4 минуты на среднем огне, пока на дне не появится заметный горячий сок.
Смешайте пектин с сахаром

Соедините 12 г яблочного пектина с 50 г белого сахара и тщательно перемешайте до однородности. Постепенно всыпьте смесь в горячую вишню при постоянном перемешивании, чтобы пектин распределился без комков.
Доведите ягоды до кипения

Увеличьте нагрев и доведите вишню с пектином до активного кипения за 3 или 4 минуты. Проварите 1 минуту, аккуратно перемешивая, пока сироп не станет немного более вязким и блестящим.
Добавьте оставшийся сахар

Всыпьте оставшиеся 450 г белого сахара и влейте 30 мл лимонного сока. Перемешивайте до полного растворения сахара, снова доведите массу до активного кипения и варите 3 или 4 минуты, пока ягоды сохраняют форму, а сироп стекает с ложки широкой лентой.
Завершите приготовление

Снимите варенье с огня и оставьте на 10 минут, чтобы кипение полностью прекратилось и ягоды распределились в сиропе. Переложите варенье в чистую сухую банку, полностью остудите, после охлаждения пектин придаст сиропу густую желированную консистенцию.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
317,0 ккал	0 г	0,6 г	77,3 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Не кипятите варенье после полного растворения сахара дольше четырёх минут, готовый сироп должен стекать с ложки широкой медленной лентой. Переложите горячее варенье в чистую сухую банку, полностью остудите и храните в холодильнике, подавайте охлаждённым.