Блюда из говядины Мясные блюда Тушеные блюда Ужин

Тушеная говядина со зверобоем в густом соусе

Name: Тушеная говядина со зверобоем в густом соусе
Total time: 135 min
Yield: 4
Ingredients: Говяжья лопатка 800 г; Лук репчатый 180 г; Морковь 120 г; Чеснок (Свежий) 12 г; Томатная паста 35 г; Зверобой 1 г; Масло растительное 30 мл; Вода питьевая 500 мл; Мука пшеничная 15 г; Соль 8 г; Перец черный молотый 2 г

5 просмотров

2 ч 15 мин

4 порции

Дата публикации: 18.08.2026

Автор рецепта:

Тушеная говядина со зверобоем представляет собой сытное мясное блюдо с долгим томлением и выразительным травяным ароматом. Такой способ приготовления близок русской домашней кухне, где плотные куски мяса медленно размягчают в собственном соке и подливе. Говяжья лопатка хорошо подходит для томления, поскольку соединительная ткань постепенно становится нежной и делает соус насыщенным. Зверобой добавляют в небольшом количестве, чтобы он поддерживал мясной вкус, а не перекрывал его.

Основа вкуса складывается из румяной говядины, сладости репчатого лука и моркови, мягкой остроты чеснока и легкой кислинки томатной пасты. Пшеничная мука помогает подливе стать гладкой и плотной, а растительное масло дает мясу ровную корочку при обжаривании. Сушеный зверобой раскрывается во время медленного нагрева и придает соусу теплый травяной оттенок. В готовом блюде куски мяса сохраняют форму, но легко разделяются вилкой, а блестящий соус обволакивает каждый кусочек.

Подавайте говядину сразу после короткого отдыха, чтобы густая подлива слегка стабилизировалась и лучше держалась на мясе. Блюдо удобно ставить на стол прямо в тяжелой кастрюле или глубокой жаропрочной посуде, сохраняя его горячим дольше. Насыщенный соус хорошо подходит для спокойного семейного ужина и делает порцию полноценной даже без сложной подачи. Такой вариант тушеной говядины особенно уместен в прохладное время года, когда ценятся мягкая текстура, глубокий мясной вкус и согревающий аромат трав.

Ингредиенты (11)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Говяжья лопатка 800 г
Лук репчатый 180 г 1 1/2 шт
Морковь 120 г 1 1/4 шт.
Чеснок (Свежий) 12 г 2 1/2 шт.
Томатная паста 35 г 1 1/2 ст.л.
Зверобой 1 г
Масло растительное 30 мл 2 ст.л.
Вода питьевая 500 мл
Мука пшеничная 15 г 1/2 ст.л.
Соль 8 г 1 1/2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить тушеную говядину со зверобоем

Время приготовления: 135 минут

Подготовьте мясо и овощи

Нарежьте говяжью лопатку кубиками около 4 сантиметров. Репчатый лук нарежьте кубиками около 1 сантиметра, свежую морковь полукружьями толщиной около 5 миллиметров, свежий чеснок мелко порубите. Одинаковый размер мясных кусочков поможет им протомиться равномерно.
Обжарьте говядину

Смешайте мясо с 15 граммами пшеничной муки, 4 граммами соли и 1 граммом черного молотого перца. Разогрейте 30 миллилитров растительного масла в тяжелой кастрюле и обжаривайте говядину партиями около 10 минут, переворачивая кусочки до выраженной коричневой корочки. Переложите мясо на тарелку, сохранив масло и поджаристый слой в кастрюле.
Приготовьте овощную основу

В ту же кастрюлю положите репчатый лук и свежую морковь, готовьте около 7 минут до мягкости и легкого золотистого оттенка. Добавьте свежий чеснок и томатную пасту, перемешивайте еще 3 минуты, пока паста немного не потемнеет и не появится насыщенный аромат.
Соберите соус

Верните говядину в кастрюлю, влейте 500 миллилитров питьевой воды, добавьте 1 грамм сушеного зверобоя, оставшиеся 4 грамма соли и 1 грамм черного молотого перца. Доведите жидкость до слабого кипения примерно за 5 минут, перемешивая со дна, чтобы поджаристые частицы перешли в соус.
Томите до мягкости

Убавьте нагрев до минимального, прикройте кастрюлю крышкой и томите мясо около 90 минут. Перемешивайте каждые 20 минут, к концу приготовления говядина должна легко прокалываться вилкой, а соус стать густым, блестящим и заметно уменьшиться в объеме.
Дайте блюду отдохнуть

Снимите кастрюлю с огня и оставьте тушеную говядину на 5 минут. За это время соус слегка уплотнится и равномерно покроет мясо, после чего подавайте блюдо горячим вместе с подливой.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
396,0 ккал	39,7 г	20,9 г	11,3 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Томите мясо при едва заметном кипении, когда соус лишь изредка выпускает небольшие пузырьки, так волокна размягчатся без пересушивания. Готовое блюдо храните в закрытой емкости в холодильнике до двух суток и разогревайте вместе с соусом на слабом огне.