Тунец под розовым вином с кунжутной корочкой

Name: Тунец под розовым вином с кунжутной корочкой
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: Тунец 400 г; Вино розовое сухое 180 мл; Кунжут белый 18 г; Кунжут черный 8 г; Лук репчатый 40 г; Масло оливковое 15 мл; Масло сливочное 20 г; Сок лимонный 10 мл; Мёд 10 г; Соль 4 г; Перец черный молотый 1 г

10 просмотров

30 мин

2 порции

Дата публикации: 10.09.2026

Автор рецепта:

Тунец под розовым вином представляет собой современное рыбное блюдо с быстрой обжаркой и насыщенным соусом на основе сухого розового вина. Такой подход близок французской кухне, где винные соусы часто используют для придания рыбе более сложного аромата и мягкой кислотности. Стейк готовится недолго, поэтому середина сохраняет сочность и ярко розовый цвет. Кунжутная корочка добавляет контраст между нежной сердцевиной и поджаренной поверхностью.

Основу вкуса создают свежий тунец, сухое розовое вино, белый и черный кунжут, сливочное масло и небольшое количество цветочного меда. Репчатый лук дает соусу мягкую сладость, лимонный сок поддерживает свежесть, а черный молотый перец делает аромат выразительнее. Вино уваривается до более плотного вкуса, после чего сливочное масло связывает соус и придает ему блеск. В результате рыба остается мясистой и нежной, а соус получается гладким, с легкой кислинкой и умеренной сладостью.

Блюдо лучше подавать сразу после обжаривания, когда кунжут еще хрустящий, а центр стейка теплый и сочный. Винный соус можно распределить по тарелке и положить тунец сверху, чтобы корочка не размокала раньше времени. Такой вариант подходит для быстрого ужина и для более нарядной подачи без сложной подготовки. Сочетание розового вина, кунжута и тунца делает рецепт заметным среди привычных рыбных блюд на сковороде.

Ингредиенты (11)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 2 порции.

Тунец 400 г
Вино розовое сухое 180 мл
Кунжут белый 18 г 1 3/4 ст.л.
Кунжут черный 8 г
Лук репчатый 40 г 1/4 шт
Масло оливковое 15 мл 1 ст.л.
Масло сливочное 20 г 1 ст.л.
Сок лимонный 10 мл 3/4 ст.л.
Мёд 10 г 1/2 ст.л.
Соль 4 г 3/4 ч.л
Перец черный молотый 1 г 1/4 ч.л.

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить тунца под розовым вином с кунжутом

Время приготовления: 30 минут

Уварите розовое вино

Нарежьте репчатый лук кубиками около 3 миллиметров. Разогрейте 5 мл оливкового масла, готовьте лук 3 минуты до мягкости без сильного румянца, затем влейте сухое розовое вино и добавьте цветочный мед. Уваривайте 7 минут на среднем огне, пока объем жидкости не уменьшится примерно вдвое.
Завершите винный соус

Добавьте в уваренное вино лимонный сок и сливочное масло. Перемешивайте около 1 минуты на слабом огне, пока соус не станет гладким и блестящим, затем снимите с нагрева.
Подготовьте тунца

Обсушите свежий тунец и разделите на 2 одинаковых стейка. Смешайте белый кунжут, черный кунжут, соль и черный молотый перец, затем прижмите смесь к широким сторонам каждого стейка плотным ровным слоем.
Быстро обжарьте стейки

Разогрейте оставшиеся 10 мл оливкового масла на тяжелой сковороде до заметного жара. Обжаривайте тунец примерно по 2 минуты с каждой широкой стороны и по 20 секунд с узких краев, пока кунжут не станет золотистым, а центр рыбы останется ярко розовым.
Дайте тунцу отдохнуть

Переложите обжаренные стейки на теплую тарелку и оставьте на 3 минуты. За это время сок распределится внутри, а середина сохранит сочную плотную текстуру.
Подайте с соусом

Слегка прогрейте винный соус без кипения и распределите его по двум тарелкам. Выложите сверху стейки тунца и подавайте сразу, сохраняя кунжутную поверхность сухой и хрустящей.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
582,0 ккал	48,5 г	30,6 г	10,0 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Снимайте тунец со сковороды, когда края посветлеют примерно на 5 миллиметров, а центр останется ярко розовым и упругим. Подавайте стейки сразу, распределяя соус по тарелке под рыбой, чтобы кунжутная корочка дольше сохраняла хруст.