Телячьи отбивные на сковороде с розмарином

Name: Телячьи отбивные на сковороде с розмарином
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Корейка говяжья 600 г; Мука пшеничная 50 г; Масло растительное 30 мл; Масло сливочное 40 г; Розмарин (Свежий) 8 г; Чеснок (Свежий) 12 г; Соль 6 г; Перец черный молотый 2 г

29 просмотров

35 мин

4 порции

Дата публикации: 28.08.2026

Автор рецепта:

Телячьи отбивные на сковороде с розмарином это тонкие ломтики нежной телятины, быстро обжаренные до румяной корочки. Такой способ приготовления характерен для итальянской домашней кухни, где мясо стараются готовить недолго, сохраняя мягкость и естественный вкус. Отбивание выравнивает толщину кусочков, поэтому они прожариваются одновременно и не пересыхают. Легкая мучная оболочка помогает получить тонкий хрустящий слой без тяжелой панировки.

Основу блюда составляет бескостная телячья корейка с нежными волокнами и умеренным количеством жира. Пшеничная мука подсушивает поверхность мяса и быстро подрумянивается на горячей сковороде. Сливочное масло, свежий розмарин и чеснок образуют ароматную основу для поливания отбивных в конце жарки. Черный молотый перец дает мягкую пряность, а соль подчеркивает естественный вкус телятины, не перебивая ее деликатную текстуру.

Готовые отбивные лучше подавать сразу после короткого отдыха, чтобы мясной сок равномерно распределился внутри. На тарелку можно перелить немного сливочного масла с розмарином и чесноком, оставшегося после жарки. Блюдо удобно для домашнего ужина, поскольку тонкие кусочки мяса готовятся быстро и не требуют сложной подготовки. В итальянской традиции подобные мясные блюда ценят за простую технику, чистый вкус телятины и выразительный аромат трав.

Ингредиенты (8)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Итальянская кухня, Средиземноморская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить телячьи отбивные с розмарином на сковороде

Время приготовления: 35 минут

Подготовьте телятину

Бескостную телячью корейку нарежьте поперек волокон на 4 ломтика примерно одинаковой толщины. Накройте каждый кусок и аккуратно отбейте до толщины около 7 миллиметров, затем равномерно посыпьте солью и черным молотым перцем.
Сделайте тонкую мучную оболочку

Обваляйте отбивные в пшеничной муке с обеих сторон и тщательно стряхните излишки. На поверхности должен остаться только тонкий сухой слой, который быстро подрумянится при жарке.
Обжарьте отбивные

Разогрейте растительное масло на широкой сковороде на среднем сильном огне. Выложите телятину одним слоем и жарьте примерно по 2 минуты с каждой стороны, пока края не станут золотистыми, а поверхность не покроется ровной румяной корочкой.
Добавьте ароматное масло

Уменьшите огонь до среднего, добавьте сливочное масло, слегка раздавленный чеснок и свежий розмарин. Когда масло вспенится, наклоняйте сковороду и поливайте им отбивные около 2 минут, пока мясо не прогреется внутри примерно до 63 градусов и не приобретет выраженный травяной аромат.
Дайте мясу отдохнуть

Переложите отбивные на теплую тарелку и оставьте на 4 минуты. Перед подачей полейте их небольшим количеством сливочного масла с чесноком и розмарином со сковороды, чтобы поверхность сохранила блеск и аромат.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
568,0 ккал	40,4 г	41,5 г	11,0 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

После обжаривания проверьте самый толстый кусок, внутри мясо должно прогреться примерно до 63 градусов, а сок оставаться прозрачным, затем дайте отбивным отдохнуть 4 минуты. Подавайте их сразу, полив маслом со сковороды, а оставшиеся отбивные храните в закрытой посуде в холодильнике не дольше 2 суток и разогревайте на слабом огне.