Блюда из говядины Блюда из грибов Блюда на сковороде Мясные блюда

Говяжья корейка с грибами на сковороде

Name: Говяжья корейка с грибами на сковороде
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Корейка говяжья 700 г; Шампиньоны 300 г; Лук репчатый 100 г; Бульон говяжий 180 мл; Масло сливочное 35 г; Масло растительное 25 мл; Чеснок (Свежий) 10 г; Тимьян (Свежий) 8 г; Соль 6 г; Перец черный молотый 2 г

8 просмотров

45 мин

4 порции

Дата публикации: 04.09.2026

Автор рецепта:

Говяжья корейка с грибами на сковороде представляет собой мясное блюдо с выразительной обжаренной корочкой и сочной серединой. Этот вариант связан с традициями французской кухни, где мясо часто дополняют грибами и соусом из соков, оставшихся после жарки. Корейку готовят крупными порционными кусками, чтобы сохранить естественную сочность. Грибы обжаривают отдельно до золотистого оттенка и соединяют с мясом перед подачей.

Основу вкуса создает говяжья корейка, дополненная свежими шампиньонами, репчатым луком и говяжьим бульоном. Свежий тимьян и чеснок придают соусу теплый травяной аромат, а сливочное масло делает его гладким и блестящим. Шампиньоны сохраняют плотную текстуру и впитывают мясные соки во время короткого прогревания. Черный молотый перец подчеркивает вкус говядины, не перебивая естественный грибной аромат.

Готовую корейку подают сразу после короткого отдыха, располагая сверху и рядом румяные грибы. Густой соус распределяют по мясу непосредственно перед подачей, чтобы корочка не успела размокнуть. Такое блюдо подходит для сытного семейного ужина и для более торжественной подачи с простым гарниром. Сочетание мягкой говядины, грибов и ароматного соуса делает этот вариант популярным среди любителей классических мясных блюд.

Ингредиенты (10)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить говяжью корейку с грибами

Время приготовления: 45 минут

Подготовьте мясо и грибы

Говяжью корейку разделите на 4 толстых порционных куска, обсушите и равномерно приправьте солью и черным молотым перцем. Шампиньоны нарежьте крупными пластинами толщиной около 8 миллиметров, репчатый лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок измельчите.
Обжарьте грибы

Разогрейте половину растительного масла на сильном огне, выложите шампиньоны и жарьте около 5 минут до выраженного золотистого цвета. Добавьте репчатый лук и готовьте еще 3 минуты, пока он не станет мягким и прозрачным, затем переложите грибы с луком на тарелку.
Подрумяньте корейку

Добавьте в сковороду оставшееся растительное масло и хорошо разогрейте. Обжаривайте говяжью корейку примерно по 3 минуты с каждой стороны до темной румяной корочки, затем переложите мясо на чистую тарелку и оставьте отдыхать.
Приготовьте грибной соус

В ту же сковороду добавьте чеснок и свежий тимьян, прогрейте около 30 секунд до появления яркого аромата. Влейте говяжий бульон, доведите до кипения и готовьте 4 минуты, соскребая со дна поджаренные мясные соки, затем вмешайте сливочное масло до гладкого блестящего соуса.
Соедините и подайте

Верните в сковороду шампиньоны с репчатым луком и говяжью корейку, полейте мясо соусом и прогревайте около 2 минут на слабом огне. Снимите с огня, дайте корейке отдохнуть 3 минуты и подавайте горячей, распределив грибы и соус сверху и вокруг мяса.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
607,0 ккал	50,0 г	44,4 г	5,2 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Снимайте говяжью корейку со сковороды при температуре внутри около 58 градусов, после короткого отдыха мясо останется сочным. Остатки храните в закрытой емкости в холодильнике до 24 часов и разогревайте на слабом огне вместе с соусом.