Блюда из говядины Гарниры Мясные блюда Овощные блюда

Корейка с овощным рататуем и тимьяном

Name: Корейка с овощным рататуем и тимьяном
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Корейка говяжья 700 г; Баклажан 250 г; Кабачок 250 г; Красный сладкий перец (Болгарский) 250 г; Помидоры (Томаты) 300 г; Лук репчатый 120 г; Чеснок (Свежий) 12 г; Масло оливковое 50 мл; Тимьян (Свежий) 8 г; Соль 8 г; Перец черный молотый 3 г

2 просмотра

55 мин

4 порции

Дата публикации: 21.08.2026

Автор рецепта:

Корейка с овощным рататуем сочетает сочную говядину и характерный для французской кухни способ приготовления сезонных овощей. Рататуй традиционно строится на баклажанах, кабачках, сладком перце и помидорах, которые готовят до мягкости с сохранением формы кусочков. В этом варианте овощная основа служит насыщенным гарниром к обжаренной говяжьей корейке. Свежий тимьян связывает мясной вкус с ароматом овощей.

Говяжью корейку сначала быстро подрумянивают, благодаря чему поверхность получает выраженную корочку, а середина остается сочной и розовой. Баклажан и кабачок впитывают аромат оливкового масла, сладкий перец добавляет легкую сладость, а помидоры формируют густой овощной сок. Репчатый лук и свежий чеснок делают вкус рататуя более глубоким. Черный молотый перец и тимьян подчеркивают естественный аромат мяса без тяжелого соуса.

Готовую корейку нарезают поперек волокон толстыми ломтиками и выкладывают поверх горячего рататуя. Такая подача сохраняет контраст между румяной поверхностью мяса и нежными овощами. Блюдо удобно подавать как полноценный горячий обед или ужин без дополнительного гарнира. Сочетание говядины и рататуя особенно ценят за насыщенный вкус, выразительную текстуру и яркую овощную подачу.

Ингредиенты (11)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Корейка говяжья 700 г
Баклажан 250 г 1 шт.
Кабачок 250 г
Красный сладкий перец (Болгарский) 250 г 1 3/4 шт.
Помидоры (Томаты) 300 г 2 1/2 шт.
Лук репчатый 120 г 1 шт
Чеснок (Свежий) 12 г 2 1/2 шт.
Масло оливковое 50 мл 3 1/4 ст.л.
Тимьян (Свежий) 8 г 4 шт.
Соль 8 г 1 1/2 ч.л
Перец черный молотый 3 г 1 ч.л.

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить корейку с овощным рататуем

Время приготовления: 55 минут

Подготовьте мясо и овощи

Нарежьте свежий баклажан и свежий кабачок кубиками около 2 сантиметров, сладкий перец кусочками такого же размера, репчатый лук кубиками около 1,5 сантиметра, а свежие помидоры кубиками около 2 сантиметров. Свежий чеснок мелко порубите, листья свежего тимьяна отделите от веточек. Говяжью корейку обсушите, оставьте крупным куском и отложите 20 мл оливкового масла для ее обжаривания.
Начните готовить рататуй

Разогрейте оставшиеся 30 мл оливкового масла в широкой сковороде. Добавьте репчатый лук и сладкий перец, готовьте около 5 минут на среднем огне до легкой мягкости. Всыпьте баклажан и кабачок, продолжайте обжаривать еще 7 минут, пока края овощей слегка подрумянятся.
Доведите овощи до готовности

Добавьте свежие помидоры, свежий чеснок, 4 г свежего тимьяна и 4 г соли. Перемешайте и готовьте рататуй около 10 минут на среднем огне, пока помидоры дадут густой сок, а баклажан и кабачок станут мягкими, но сохранят форму. Снимите сковороду с огня и оставьте овощи горячими.
Обжарьте корейку

Натрите говяжью корейку оставшимися 4 г соли и черным молотым перцем. Разогрейте 20 мл оливкового масла в жаропрочной сковороде и обжаривайте мясо примерно по 2 минуты с каждой стороны до равномерной золотистой корочки. Переставьте сковороду в духовку, разогретую до 190 градусов, и готовьте 8 минут, чтобы центр остался сочным и розовым.
Дайте мясу отдохнуть и подайте

Переложите говяжью корейку на доску и оставьте на 6 минут, затем нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной около 2 сантиметров. Разложите горячий овощной рататуй по тарелкам, сверху поместите ломтики мяса и посыпьте оставшимися 4 г свежего тимьяна. Подавайте сразу, пока корейка сохраняет сочность, а овощи остаются горячими и мягкими.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
638,0 ккал	48,2 г	41,7 г	16,5 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

После духовки дайте корейке отдохнуть около 6 минут, чтобы соки распределились внутри и середина сохранила сочность при нарезке. Остатки храните в закрытой емкости в холодильнике не более двух суток, а перед подачей прогревайте овощи и мясо отдельно на умеренном огне.