Соус барбекю на хмеле с копченой паприкой

Name: Соус барбекю на хмеле с копченой паприкой
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: Хмель 2 г; Вода питьевая 150 мл; Масло растительное 20 мл; Лук репчатый 80 г; Чеснок (Свежий) 10 г; Томатная паста 200 г; Яблочный уксус 80 мл; Сахар тростниковый (Коричневый) 70 г; Мёд 40 г; Вустерский соус 30 мл; Дижонская горчица 25 г; Паприка копчёная 6 г; Перец черный молотый 2 г; Соль 6 г

3 просмотра

45 мин

6 порций

Дата публикации: 12.09.2026

Автор рецепта:

Соус барбекю на хмеле представляет собой густой томатный соус с выраженным ароматом копченой паприки и легкой травяной горчинкой. Соусы барбекю сформировались в американской кулинарной традиции как насыщенное дополнение с балансом сладости, кислотности и пряности. Хмелевая версия сохраняет характерную плотную основу, но делает послевкусие более сухим и ароматным. После уваривания соус приобретает темный цвет, блеск и липкую консистенцию.

Основой служит томатная паста, которую прогревают с репчатым луком, свежим чесноком, копченой паприкой и черным молотым перцем. Настой сушеного хмеля добавляет травяные и слегка смолистые оттенки, а яблочный уксус придает нужную кислотность. Коричневый сахар и цветочный мед смягчают горечь и помогают получить глянцевую текстуру. Вустерский соус и дижонская горчица делают вкус глубже, сохраняя яркий томатный характер.

Готовый соус получается однородным, достаточно плотным для нанесения кистью и при этом легко распределяется после перемешивания. Его можно подавать охлажденным как самостоятельный соус или использовать теплым на завершающей стадии приготовления блюд на гриле. Особенно выразительным вкус становится после полного охлаждения, когда хмелевая горчинка соединяется со сладкими и копчеными нотами. Такой вариант подходит для домашнего приготовления и позволяет получить узнаваемую американскую стилистику барбекю с необычным ароматическим акцентом.

Ингредиенты (14)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Хмель 2 г
Вода питьевая 150 мл
Масло растительное 20 мл 1 ст.л.
Лук репчатый 80 г 3/4 шт
Чеснок (Свежий) 10 г 2 шт.
Томатная паста 200 г 8 ст.л.
Яблочный уксус 80 мл 5 1/4 ст.л.
Сахар тростниковый (Коричневый) 70 г 4 3/4 ст.л.
Мёд 40 г 2 ст.л.
Вустерский соус 30 мл 2 ст.л.
Дижонская горчица 25 г 5 ч.л.
Паприка копчёная 6 г 1 1/2 ч.л.
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.
Соль 6 г 1 1/4 ч.л

Кухня: Американская кухня, Международная кухня

Как приготовить соус барбекю на хмеле

Время приготовления: 45 минут

Приготовьте хмелевой настой

Нагрейте 150 мл питьевой воды примерно до 85 градусов, добавьте 2 г сушеного хмеля и оставьте на 8 минут. Процедите настой, он должен стать ароматным и слегка горьковатым, без резкой терпкости.
Обжарьте лук и чеснок

Нарежьте 80 г репчатого лука кубиками около 5 мм. Разогрейте 20 мл растительного масла, готовьте лук на среднем огне около 5 минут до мягкости и золотистых краев, затем добавьте 10 г мелко нарезанного свежего чеснока и прогревайте еще 1 минуту.
Прогрейте томатную основу

Добавьте 200 г томатной пасты, 6 г копченой паприки и 2 г черного молотого перца. Перемешивайте около 2 минут, пока томатная паста не станет темнее и не появится выраженный копченый аромат.
Уварите соус

Влейте хмелевой настой и 80 мл яблочного уксуса, добавьте 70 г коричневого сахара, 40 г цветочного меда, 30 мл вустерского соуса, 25 г дижонской горчицы и 6 г соли. Доведите до слабого кипения и готовьте около 18 минут, регулярно перемешивая, пока соус не станет густым и не начнет медленно стекать с ложки.
Сделайте текстуру гладкой

Снимите соус с огня и измельчите до полностью однородной консистенции. Оставьте примерно на 8 минут, после охлаждения соус станет плотнее, приобретет глянцевую поверхность и будет хорошо удерживаться тонким слоем.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
150,0 ккал	2,1 г	4,2 г	26,8 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Не кипятите хмель дольше 8 минут: настой должен давать мягкую травяную горчинку без резкой терпкости. Готовый соус храните в закрытой стеклянной емкости в холодильнике до 7 дней и перед подачей тщательно перемешивайте.