Рассольник с говядиной и ячневой крупой: густой суп с яркой огуречной кислинкой

Необходимое время:  120 минут

Рассольник готовится на говяжьем бульоне с обжаркой из овощей и добавлением соленых огурцов и рассола. Ячневая крупа делает суп плотным и домашним по вкусу, а кислинка огурцов балансирует жирность мяса.

1. Сварить бульон

   Говядину промойте, залейте 2500 г холодной воды. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте перец горошком и лавровый лист. Варите под крышкой на слабом кипении 80–90 минут. Мясо выньте, отделите от кости, нарежьте кусочками. Бульон процедите.

2. Подготовить крупу

   Ячневую крупу промойте 3–4 раза до прозрачной воды. Отдельно залейте кипятком на 10 минут и слейте: так суп будет чище.

3. Сварить основу супа

   В процеженный бульон добавьте крупу, варите 20 минут на умеренном кипении. Затем добавьте картофель кубиками и варите еще 12–15 минут до мягкости.

4. Сделать зажарку

   Лук нарежьте мелко, морковь натрите. Разогрейте масло, обжаривайте лук 3 минуты, добавьте морковь и жарьте еще 5 минут. Вмешайте томатную пасту и прогрейте 1 минуту.

5. Подготовить огурцы

   Огурцы нарежьте мелкими кубиками или кружками. Добавьте к зажарке 3–4 ложки бульона и тушите 5 минут.

6. Собрать рассольник

   В кастрюлю добавьте зажарку, огурцы и нарезанную говядину. Влейте огуречный рассол, проварите 5–7 минут. Посолите по вкусу, добавьте измельченный чеснок, выключите огонь и дайте настояться 10 минут. Подавайте с укропом.