Блюда в духовке Блюда из грибов Паста Ужин

Ракушки с грибами и сметаной под сырной крошкой

Name: Ракушки с грибами и сметаной под сырной крошкой
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Конкилье (Ракушки) 300 г; Шампиньоны 400 г; Лук репчатый 120 г; Сметана 180 г; Сыр твёрдый 120 г; Сухари панировочные 60 г; Масло сливочное 40 г; Чеснок (Свежий) 12 г; Петрушка (Свежая) 20 г; Соль 5 г; Перец черный молотый 2 г

24 просмотра

55 мин

4 порции

Дата публикации: 02.09.2026

Автор рецепта:

Ракушки с грибами и сметаной представляют собой домашний вариант итальянской запеченной пасты, где крупные макароны наполняют мягкой грибной начинкой. Блюдо связано с традицией фаршированных конкильони, но сметана делает вкус более нежным и привычным для домашней кухни. После короткого запекания ракушки сохраняют форму, а верх покрывается румяной сырной крошкой. Такой способ хорошо подходит для сытного обеда или спокойного семейного ужина.

Основа начинки состоит из шампиньонов и репчатого лука, обжаренных на сливочном масле до мягкости и легкого золотистого оттенка. Жирная сметана связывает грибы и придает им кремовую консистенцию, а свежий чеснок и черный молотый перец усиливают аромат. Твердый сыр вместе с панировочными сухарями образует сухую рассыпчатую крошку, которая в духовке становится хрустящей. Петрушка добавляет свежий травянистый акцент и хорошо контрастирует с насыщенной грибной начинкой.

Готовые ракушки лучше подавать горячими, пока начинка остается мягкой, а сырная поверхность сохраняет хруст. Их удобно раскладывать по порционным тарелкам по несколько штук, дополняя небольшим количеством петрушки из общей нормы. Блюдо ценят за сочетание знакомых продуктов и выразительной подачи, поэтому оно уместно и в будний день, и за праздничным столом. При разогревании ракушки остаются сочными, если держать их под крышкой и не пересушивать.

Ингредиенты (11)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Итальянская кухня, Средиземноморская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить ракушки с грибами и сметаной в духовке

Время приготовления: 55 минут

Подготовьте ракушки

Отварите макароны ракушки до плотного состояния, сократив указанное на упаковке время примерно на 2 минуты. Откиньте макароны и разложите отдельно, чтобы они не слиплись и немного остыли.
Обжарьте грибную начинку

Нарежьте репчатый лук кубиками около 5 миллиметров, а шампиньоны кусочками около 8 миллиметров. Растопите 30 г сливочного масла, обжаривайте лук 3 минуты до прозрачности, затем добавьте шампиньоны и готовьте еще 7 минут до испарения влаги и легкого золотистого оттенка. Добавьте мелко нарезанный свежий чеснок, соль и черный молотый перец, перемешивайте еще 1 минуту.
Смешайте начинку

Снимите шампиньоны с нагрева и дайте им остыть 3 минуты. Добавьте жирную сметану, 60 г мелко натертого твердого сыра и 15 г измельченной свежей петрушки, перемешайте до густой кремовой массы.
Наполните ракушки

Смажьте форму оставшимися 10 г сливочного масла. Наполните каждую ракушку грибной смесью и уложите открытой стороной вверх в один слой. Смешайте оставшиеся 60 г тертого твердого сыра с панировочными сухарями и равномерно распределите сверху.
Запеките и подайте

Запекайте ракушки при 190 градусах около 17 минут, пока сырная крошка не станет золотистой, а начинка хорошо не прогреется. Оставьте блюдо на 5 минут, затем посыпьте оставшимися 5 г свежей петрушки и подавайте горячим.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
641,0 ккал	23,0 г	28,9 г	71,1 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Обжаривайте шампиньоны до полного испарения выделившейся влаги и легкого золотистого оттенка, тогда начинка получится густой и не размочит ракушки. Храните готовое блюдо в закрытой емкости не более двух суток и разогревайте под крышкой, чтобы начинка сохранила сочность.