Пудинг с черносливом на молоке

Name: Пудинг с черносливом на молоке
Total time: 140 min
Yield: 4
Ingredients: Чернослив 180 г; Молоко 500 мл; Вода питьевая 120 мл; Яйцо куриное 110 г; Сахар 70 г; Сахар ванильный 10 г; Крахмал кукурузный 30 г; Масло сливочное 25 г; Соль 1 г

6 просмотров

2 ч 20 мин

4 порции

Дата публикации: 20.08.2026

Автор рецепта:

Пудинг с черносливом относится к домашним вариантам английских заварных десертов, где молочная основа приобретает плотную кремовую консистенцию. Этот вариант связан с английской традицией пудингов, но вместо выпекания готовится на плите и затем охлаждается. Чернослив придает десерту глубокий фруктовый вкус, естественную сладость и теплый коричневый оттенок. Готовый пудинг держит форму в креманке, оставаясь мягким и шелковистым.

Основу составляют коровье молоко, куриные яйца и кукурузный крахмал, которые при нагревании образуют гладкий заварной крем. Сушеный чернослив предварительно размягчают в небольшом количестве воды и измельчают в однородное пюре. Сахар поддерживает фруктовую сладость, ванильный сахар смягчает выраженный аромат сухофруктов, а сливочное масло делает текстуру более нежной. Небольшое количество соли помогает вкусу стать отчетливее без заметной солености.

Пудинг лучше подавать полностью охлажденным, когда заварная основа стабилизируется и становится особенно густой. Его удобно разложить по прозрачным креманкам, чтобы был виден ровный карамельно коричневый цвет и кремовая структура. Десерт подходит для спокойного домашнего чаепития и может готовиться заранее, поскольку после охлаждения сохраняет плотность и насыщенный аромат. Такие молочные пудинги ценят за простую подачу, мягкую текстуру и возможность получить выразительный вкус без выпекания.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Чернослив 180 г
Молоко 500 мл
Вода питьевая 120 мл
Яйцо куриное 110 г 2 шт
Сахар 70 г 3 1/2 ст.л.
Сахар ванильный 10 г 2 ч.л.
Крахмал кукурузный 30 г 2 ст.л.
Масло сливочное 25 г 1 1/4 ст.л.
Соль 1 г 1/4 ч.л

Кухня: Английская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить пудинг с черносливом на молоке

Время приготовления: 140 минут

Размягчите чернослив

Промойте 180 г сушеного чернослива, переложите в небольшой сотейник и влейте 120 мл питьевой воды. Томите под крышкой на слабом огне около 10 минут, пока плоды не станут мягкими и легко не будут раздавливаться ложкой, затем остудите 5 минут.
Приготовьте пюре

Измельчите мягкий чернослив вместе с оставшейся жидкостью до густого однородного пюре без крупных кусочков. Если масса собирается на стенках чаши, перемешайте ее лопаткой и пробейте еще раз до гладкости.
Смешайте заварную основу

В миске тщательно разотрите 2 куриных яйца с 70 г сахара, 10 г ванильного сахара и 30 г кукурузного крахмала. Влейте 150 мл коровьего молока и размешайте до полностью гладкой смеси без комков.
Заварите молочную смесь

Оставшиеся 350 мл коровьего молока нагрейте до появления пара, но не доводите до кипения. Тонкой струей влейте яичную смесь, постоянно работая венчиком, затем готовьте на слабом огне около 5 минут, пока масса заметно не загустеет и венчик не начнет оставлять четкий след.
Добавьте чернослив

Введите в горячую основу пюре из чернослива, 25 г сливочного масла и 1 г соли. Прогревайте еще 2 минуты при постоянном помешивании, пока пудинг не станет равномерно коричневым, блестящим и полностью однородным.
Охладите и подайте

Разложите пудинг в 4 небольшие креманки, оставьте на 20 минут при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 90 минут. Подавайте, когда поверхность станет плотной, а середина сохранит мягкую кремовую текстуру.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
375,0 ккал	8,0 г	12,6 г	58,4 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Чтобы пудинг получился гладким, вливайте яичную смесь в горячее молоко тонкой струей и постоянно размешивайте, пока венчик не начнет оставлять четкий след на густой основе. Храните десерт в холодильнике до 2 суток под крышкой, а перед подачей выдержите его 5 минут при комнатной температуре для более мягкой текстуры.