Блюда из свинины Мясные блюда Праздничный стол

Буженина с черносливом в медово-горчичной глазури

Name: Буженина с черносливом в медово-горчичной глазури
Total time: 140 min
Yield: 6
Ingredients: Окорок свиной 1200 г; Чернослив 180 г; Чеснок (Свежий) 20 г; Горчица зерновая 40 г; Мёд 35 г; Масло растительное 20 мл; Соль 15 г; Перец черный молотый 3 г; Паприка сладкая 4 г

6 просмотров

2 ч 20 мин

6 порций

Дата публикации: 08.09.2026

Автор рецепта:

Буженина с черносливом представляет собой цельный кусок свинины, запеченный до сочной середины и румяной корочки. Такой способ приготовления связан с русской кухней, где буженину традиционно готовят для семейных застолий и праздничной нарезки. Чернослив делает привычное мясо более выразительным и дает мягкий фруктовый оттенок. Запекание крупным куском помогает сохранить плотную, но нежную текстуру мяса.

Для основы подходит свиной окорок с ровной толщиной, который удобно нашпиговать черносливом и свежим чесноком. Зернистая горчица и цветочный мед образуют сладкую пряную глазурь, а сладкая паприка усиливает теплый аромат и цвет корочки. Черный молотый перец добавляет умеренную остроту, не заглушая вкус свинины и сухофруктов. После запекания сок остается внутри, а поверхность становится темной, блестящей и слегка карамелизированной.

Горячую буженину подают крупными ломтями, чтобы сохранить сочность и показать начинку из чернослива. После полного охлаждения мясо становится плотнее и легко режется тонкими ровными ломтиками для закуски. Блюдо удобно готовить заранее, поскольку после отдыха вкус чеснока, меда и горчицы становится более собранным. Буженина с черносливом особенно уместна на праздничном столе, но подходит и для сытного семейного ужина.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить буженину с черносливом и пряной глазурью

Время приготовления: 140 минут

Подготовьте свинину

Разогрейте духовку до 180 градусов. Свиной окорок обсушите, удалите только грубые пленки и оставьте кусок целым, чтобы он сохранял сок при запекании.
Подготовьте начинку

Сушеный чернослив нарежьте вдоль полосками шириной около 1 сантиметра, а свежий чеснок продольными брусочками. Сделайте в свином окороке глубокие проколы через каждые 3 сантиметра и плотно заполните их черносливом и чесноком.
Смешайте глазурь

Соедините зернистую горчицу, цветочный мед, растительное масло, соль, сладкую паприку и черный молотый перец. Разотрите смесь до густой однородной массы и покройте ею свиной окорок со всех сторон.
Запеките под покрытием

Переложите мясо в форму и плотно накройте фольгой. Запекайте при 180 градусах около 85 минут, к этому моменту свинина должна стать заметно мягче и дать прозрачный мясной сок.
Подрумяньте корочку

Снимите фольгу, полейте свинину соком со дна формы и продолжайте запекать при 200 градусах еще около 20 минут. Поверхность должна стать темной, блестящей и хорошо карамелизированной, без пересушенных краев.
Дайте мясу отдохнуть

Достаньте буженину из духовки и оставьте на 15 минут без нарезки, чтобы сок равномерно распределился внутри. Подавайте мясо крупными ломтями теплым или полностью охладите для тонкой праздничной нарезки.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
700,0 ккал	34,7 г	49,5 г	25,4 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Для особенно сочной буженины проверяйте середину куска после основного запекания, внутри мясо должно прогреться примерно до 70 градусов, а выделяющийся сок стать прозрачным. Охлажденную буженину храните в закрытой емкости до трех суток и нарезайте только перед подачей, чтобы ломтики не подсыхали.