Сочный карамелизированный окорок с хрустящей корочкой

Name: Сочный карамелизированный окорок с хрустящей корочкой
Total time: 180 min
Yield: 10
Ingredients: Окорок свиной 2500 г; Мёд 80 г; Сахар тростниковый (Коричневый) 120 г; Горчица зерновая 40 г; Соус соевый 30 мл; Яблочный уксус 20 мл; Чеснок (Свежий) 15 г; Паприка сладкая 8 г; Соль 6 г; Перец черный молотый 3 г

168 просмотров

3 ч

10 порций

Дата публикации: 14.02.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Сочный карамелизированный окорок с хрустящей корочкой помогает сделать основное блюдо выразительнее и глубже по вкусу. Сладкая карамельная глазурь превращает простой свиной окорок в праздничное блюдо с насыщенным ароматом и мягкой текстурой. Баланс соли, кислоты, сладости и специй делает вкус собранным.

В рецепте «Сочный карамелизированный окорок с хрустящей корочкой» основными компонентами выступают окорок, свинина, глазурь, карамельный соус и мед. Они формируют вкус и текстуру, а дополнительные продукты добавляют аромат, сочность или необходимую плотность. Ключевой этап — маринование с последующей выдержкой: он помогает добиться равномерной готовности и сохранить характер ингредиентов.

Готовую смесь перекладывают в соусник или чистую банку и используют небольшими порциями. Для блюда «Сочный карамелизированный окорок с хрустящей корочкой» такая подача подчёркивает вкус компонента «окорок» и сохраняет аккуратный внешний вид.

Ингредиенты (10)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 10 порций.

Окорок свиной 2500 г
Мёд 80 г 4 ст.л.
Сахар тростниковый (Коричневый) 120 г 8 ст.л.
Горчица зерновая 40 г
Соус соевый 30 мл 2 ст.л.
Яблочный уксус 20 мл 1 1/4 ст.л.
Чеснок (Свежий) 15 г 3 шт.
Паприка сладкая 8 г 2 ч.л.
Соль 6 г 1 1/4 ч.л
Перец черный молотый 3 г 1 ч.л.

Кухня: Американская кухня, Международная кухня

Сочный карамелизированный окорок с хрустящей корочкой: пошаговый рецепт с фото

Время приготовления: 180 минут

Подготовка окорока

Промойте окорок и обсушите бумажными полотенцами. Сделайте неглубокие надрезы на поверхности крест накрест чтобы глазурь пропитала мясо равномерно.
Приготовление глазури

Смешайте мед сахар горчицу соевый соус уксус измельченный чеснок паприку соль и перец. Прогрейте смесь на слабом огне до полного растворения сахара и получения густой однородной глазури.
Первичное запекание

Разогрейте духовку до 160 градусов. Положите окорок в форму кожей вверх. Запекайте 90 минут регулярно поливая выделяющимся соком.
Нанесение глазури

Достаньте окорок и равномерно покройте его половиной глазури. Верните форму в духовку и запекайте еще 30 минут при той же температуре.
Карамелизация корочки

Повторно нанесите оставшуюся глазурь. Увеличьте температуру духовки до 190 градусов. Запекайте еще 20 минут пока корочка не станет блестящей и румяной.
Отдых и нарезка

Переложите окорок на доску и оставьте на 15 минут. Нарежьте тонкими ломтями чтобы сохранить сочность.