Блюда из свинины Мясные блюда Праздничный стол

Буженина с черносливом в медовой глазури

Name: Буженина с черносливом в медовой глазури
Total time: 180 min
Yield: 6
Ingredients: Окорок свиной 1400 г; Чернослив 180 г; Чеснок (Свежий) 25 г; Горчица 35 г; Мёд 30 г; Масло растительное 25 мл; Соль 18 г; Перец черный молотый 4 г; Кориандр 3 г

7 просмотров

3 ч

6 порций

Дата публикации: 07.09.2026

Автор рецепта:

Буженина с черносливом это вариант традиционного русского запеченного мяса, в котором крупный кусок свиного окорока готовится целиком и сохраняет сочность. Для русской кухни такая подача характерна и для праздничного стола, и для холодной мясной нарезки. Чернослив помещают внутрь мяса, поэтому сладкий фруктовый вкус распределяется по ломтям, а не остается только на поверхности. Запекание под укрытием помогает равномерно прогреть крупный кусок, а открытый финальный этап формирует темную блестящую корочку.

Основу вкуса создает свиной окорок, нашпигованный сушеным черносливом и свежим чесноком. Русская горчица, цветочный мед и растительное масло образуют густую обмазку, которая во время запекания становится насыщенной глазурью. Соль, черный молотый перец и молотый кориандр подчеркивают мясной аромат и уравновешивают сладость. Готовая буженина остается упругой при нарезке, но внутри сохраняет сок, а мягкий чернослив дает заметный контраст плотному мясу.

После духовки мясу дают отдохнуть, чтобы соки распределились и ломти сохраняли форму. Теплую буженину удобно подавать кусками толщиной около одного сантиметра, сохраняя на каждом ломте часть темной глазури и фруктовой начинки. В охлажденном виде она хорошо подходит для аккуратной нарезки на домашний стол и праздничную закуску. Сочетание свинины и чернослива остается популярным благодаря выразительному виду, понятной технологии и балансу соленого, пряного и сладкого вкуса.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Окорок свиной 1400 г
Чернослив 180 г
Чеснок (Свежий) 25 г 5 шт.
Горчица 35 г 3 1/2 ч.л.
Мёд 30 г 1 1/2 ст.л.
Масло растительное 25 мл 2 ст.л.
Соль 18 г 3 1/2 ч.л
Перец черный молотый 4 г 1 1/4 ч.л.
Кориандр 3 г 1/2 ч.л.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить буженину с черносливом в духовке

Время приготовления: 180 минут

Подготовьте мясо

Свиной окорок обсушите и удалите грубые наружные пленки, сохраняя форму цельного куска. Сделайте по всей поверхности проколы глубиной около 3 сантиметров через каждые 2 или 3 сантиметра, чтобы начинка распределилась равномерно.
Добавьте чернослив и чеснок

Сушеный чернослив крупного размера разрежьте пополам, а свежий чеснок нарежьте тонкими пластинами. Заполните подготовленные проколы большей частью чернослива и чесноком, стараясь размещать начинку на разной глубине, оставшийся чернослив сохраните для запекания рядом с мясом.
Приготовьте глазурь

Соедините русскую горчицу, цветочный мед, растительное масло, соль, черный молотый перец и молотый кориандр. Перемешайте до густой однородной массы и тщательно покройте ею свиной окорок со всех сторон.
Запеките буженину

Переложите мясо в форму, разложите рядом оставшийся сушеный чернослив и плотно накройте форму. Запекайте при 170 градусах около 110 минут, затем снимите укрытие, увеличьте температуру до 200 градусов и готовьте еще 25 минут, пока поверхность не станет темной и блестящей, а температура в центре мяса не достигнет от 70 до 72 градусов.
Дайте мясу отдохнуть

Достаньте буженину из духовки и оставьте на 20 минут, чтобы мясной сок равномерно распределился внутри. Нарежьте мясо ломтями толщиной около одного сантиметра и подавайте вместе с мягким черносливом и образовавшейся пряной глазурью.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
771,0 ккал	38,8 г	56,1 г	23,8 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Для сочной буженины завершайте запекание, когда температура в центре мяса достигнет от 70 до 72 градусов, а поверхность станет темной и блестящей. Перед нарезкой выдержите мясо 20 минут, а остатки храните охлажденными в закрытой емкости и нарезайте непосредственно перед подачей.