Буженина с черносливом в медовой глазури
Буженина с черносливом получается сочной внутри и покрывается плотной пряной глазурью с мягкой сладостью сухофруктов. Общее время приготовления составляет 180 минут, мясо подают теплым крупными ломтями или охлажденным для нарезки.
Буженина с черносливом относится к Русской кухне и рассчитана на 6 порций. Общее время приготовления составляет 180 минут. Ключевые ингредиенты: свиной окорок, сушеный чернослив, свежий чеснок, русская горчица и цветочный мед. Мясо начиняют черносливом и чесноком, покрывают пряной медовой глазурью и запекают в духовке до сочности и темной корочки.
Буженина с черносливом это вариант традиционного русского запеченного мяса, в котором крупный кусок свиного окорока готовится целиком и сохраняет сочность. Для русской кухни такая подача характерна и для праздничного стола, и для холодной мясной нарезки. Чернослив помещают внутрь мяса, поэтому сладкий фруктовый вкус распределяется по ломтям, а не остается только на поверхности. Запекание под укрытием помогает равномерно прогреть крупный кусок, а открытый финальный этап формирует темную блестящую корочку.
Основу вкуса создает свиной окорок, нашпигованный сушеным черносливом и свежим чесноком. Русская горчица, цветочный мед и растительное масло образуют густую обмазку, которая во время запекания становится насыщенной глазурью. Соль, черный молотый перец и молотый кориандр подчеркивают мясной аромат и уравновешивают сладость. Готовая буженина остается упругой при нарезке, но внутри сохраняет сок, а мягкий чернослив дает заметный контраст плотному мясу.
После духовки мясу дают отдохнуть, чтобы соки распределились и ломти сохраняли форму. Теплую буженину удобно подавать кусками толщиной около одного сантиметра, сохраняя на каждом ломте часть темной глазури и фруктовой начинки. В охлажденном виде она хорошо подходит для аккуратной нарезки на домашний стол и праздничную закуску. Сочетание свинины и чернослива остается популярным благодаря выразительному виду, понятной технологии и балансу соленого, пряного и сладкого вкуса.
Пищевая ценность
Расчёт на одну порцию по данным ингредиентов.
Как приготовить буженину с черносливом в духовке
Подготовьте мясо
Свиной окорок обсушите и удалите грубые наружные пленки, сохраняя форму цельного куска. Сделайте по всей поверхности проколы глубиной около 3 сантиметров через каждые 2 или 3 сантиметра, чтобы начинка распределилась равномерно.
Добавьте чернослив и чеснок
Сушеный чернослив крупного размера разрежьте пополам, а свежий чеснок нарежьте тонкими пластинами. Заполните подготовленные проколы большей частью чернослива и чесноком, стараясь размещать начинку на разной глубине, оставшийся чернослив сохраните для запекания рядом с мясом.
Приготовьте глазурь
Соедините русскую горчицу, цветочный мед, растительное масло, соль, черный молотый перец и молотый кориандр. Перемешайте до густой однородной массы и тщательно покройте ею свиной окорок со всех сторон.
Запеките буженину
Переложите мясо в форму, разложите рядом оставшийся сушеный чернослив и плотно накройте форму. Запекайте при 170 градусах около 110 минут, затем снимите укрытие, увеличьте температуру до 200 градусов и готовьте еще 25 минут, пока поверхность не станет темной и блестящей, а температура в центре мяса не достигнет от 70 до 72 градусов.
Дайте мясу отдохнуть
Достаньте буженину из духовки и оставьте на 20 минут, чтобы мясной сок равномерно распределился внутри. Нарежьте мясо ломтями толщиной около одного сантиметра и подавайте вместе с мягким черносливом и образовавшейся пряной глазурью.
Обсудим за столом
Поделитесь результатом или задайте вопрос по рецепту.
Присоединяйтесь к разговору
Войдите в аккаунт, чтобы оставить комментарий и вернуться к обсуждению позже.