Шарлотка с черносливом и яблоками в духовке

Name: Шарлотка с черносливом и яблоками в духовке
Total time: 70 min
Yield: 8
Ingredients: Яблоки 500 г; Чернослив 140 г; Яйцо куриное 220 г; Сахар 160 г; Мука пшеничная 160 г; Сахар ванильный 10 г; Соль 2 г; Масло сливочное 20 г; Сахарная пудра 20 г

15 просмотров

1 ч 10 мин

8 порций

Дата публикации: 28.08.2026

Автор рецепта:

Шарлотка с черносливом и яблоками представляет собой домашний бисквитный пирог с сочной фруктовой начинкой. Блюдо связано с европейской традицией яблочной выпечки, а в русской кухне особенно распространен простой вариант на хорошо взбитых яйцах без сложного теста. В этой версии к яблокам добавлен чернослив, который делает вкус глубже и дает мягкие сладкие вкрапления. Верх при выпечке подрумянивается, а внутри сохраняется светлый пористый мякиш.

Основу теста составляют куриные яйца, сахар и пшеничная мука, поэтому пышность зависит от тщательного взбивания и аккуратного вмешивания муки. Свежие яблоки дают влажность и легкую кислинку, сушеный чернослив добавляет насыщенный фруктовый аромат и более плотную текстуру. Ванильный сахар смягчает яичный аромат, а небольшое количество соли делает вкус собраннее. Сливочное масло используется только для формы, поэтому корочка получается тонкой и ровной.

Готовую шарлотку немного остужают, освобождают из формы и посыпают сахарной пудрой, как при классической домашней подаче. Пирог удобно нарезать крупными треугольными кусками, когда мякиш уже стабилизировался, но еще остается слегка теплым. Шарлотку подают как самостоятельный десерт, а после полного остывания ее структура становится более упругой и аккуратной при нарезке. Благодаря доступным продуктам и понятной технологии шарлотка с черносливом остается популярным вариантом повседневной русской выпечки для семьи и гостей.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 8 порций.

Яблоки 500 г 3 1/4 шт.
Чернослив 140 г
Яйцо куриное 220 г 4 шт
Сахар 160 г 8 ст.л.
Мука пшеничная 160 г 6 1/2 ст.л.
Сахар ванильный 10 г 2 ч.л.
Соль 2 г 1/2 ч.л
Масло сливочное 20 г 1 ст.л.
Сахарная пудра 20 г 1 1/4 ст.л.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить шарлотку с яблоками и черносливом

Время приготовления: 70 минут

Подготовьте яблоки и чернослив

Свежие яблоки очистите от сердцевины и нарежьте кубиками около 1,5 сантиметра. Сушеный чернослив разрежьте на четыре части, чтобы кусочки равномерно распределились в мякише и сохранили мягкость после выпечки.
Взбейте яичную основу

Куриные яйца соедините с сахаром, ванильным сахаром и солью. Взбивайте от 6 до 8 минут, пока масса не посветлеет, не увеличится примерно втрое и не начнет стекать с венчика широкой устойчивой лентой.
Замесите воздушное тесто

Пшеничную муку вводите в яичную массу в три приема, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх. Добавьте яблоки и чернослив, перемешайте несколькими движениями, чтобы тесто осталось пышным, а начинка распределилась равномерно.
Испеките шарлотку

Форму смажьте сливочным маслом и переложите в нее тесто, разровняв поверхность. Выпекайте при 180 градусах от 38 до 40 минут, пока верх не станет золотистым, а центр пирога не будет пружинить при легком нажатии.
Остудите и подайте

Оставьте шарлотку в форме на 10 минут, затем аккуратно извлеките и дайте постоять еще около 10 минут. Посыпьте поверхность сахарной пудрой и нарежьте пирог крупными треугольными кусками, когда мякиш станет устойчивым и сохранит мягкость.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
290,0 ккал	5,5 г	5,3 г	55,1 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Не открывайте духовку первые 25 минут, а готовность проверяйте после 35 минут, центр пирога должен пружинить, а деревянная шпажка выходить без сырого теста. Остывшую шарлотку храните в холодильнике до двух суток, а сахарной пудрой посыпайте непосредственно перед подачей.