Гарниры Горячие блюда Овощные блюда Праздничный стол

Печеный сельдерей с винной подливой из красного вина

Name: Печеный сельдерей с винной подливой из красного вина
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: Сельдерей корневой 900 г; Вино красное полусухое 250 мл; Бульон овощной 300 мл; Сливки 20% 120 мл; Масло сливочное 80 г; Лук репчатый 120 г; Чеснок (Свежий) 10 г; Тимьян (Свежий) 8 г; Белый хлеб 60 г; Петрушка (Свежая) 15 г; Соль 8 г; Перец черный молотый 2 г

17 просмотров

1 ч 10 мин

4 порции

Дата публикации: 01.09.2026

Автор рецепта:

Печеный сельдерей с винной подливой представляет собой выразительное овощное блюдо, связанное с французской кулинарной традицией. Корневой сельдерей запекается крупными порционными кусками, поэтому внутри остается нежным, а снаружи приобретает золотистую корочку. Красное полусухое вино превращается при уваривании в насыщенную подливу с глубоким ароматом. Такая технология подчеркивает природную сладость корнеплода и делает его полноценной основой горячего блюда.

Корневой сельдерей здесь используется сразу в двух текстурах. Крупные куски запекаются со сливочным маслом, а обрезки томятся с овощным бульоном и молочными сливками, затем превращаются в гладкое пюре. Репчатый лук, свежий чеснок и тимьян придают винной подливе теплый пряный аромат, не заглушая вкус овоща. Поджаренная крошка из пшеничного хлеба и свежая петрушка добавляют готовому блюду легкий хруст и свежесть.

Подают сельдерей горячим, размещая запеченный кусок на слое нежного пюре и поливая винной подливой непосредственно перед едой. Хлебную крошку лучше добавлять последней, чтобы она сохранила сухую рассыпчатую текстуру. Блюдо подходит для спокойного домашнего ужина и для более нарядной порционной подачи. В современной французской кухне сочетание запеченных корнеплодов и уваренного вина ценят за насыщенность вкуса и выразительный внешний вид.

Ингредиенты (12)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить печеный сельдерей с подливой из красного вина

Время приготовления: 70 минут

Подготовьте корневой сельдерей

Очистите корневой сельдерей. Из центральной части вырежьте 4 толстых порционных куска высотой около 4 сантиметров, примерно 600 г всего, а оставшиеся 300 г нарежьте кубиками размером около 2 сантиметров. Порционные куски натрите 4 г соли и 1 г черного молотого перца.
Запеките сельдерей

Растопите 40 г сливочного масла и равномерно смажьте порционные куски сельдерея. Переложите их в форму и запекайте при 200 градусах около 40 минут, один раз перевернув в середине приготовления. Готовый сельдерей должен хорошо подрумяниться, а нож должен легко входить в центр.
Приготовьте нежное пюре

Положите кубики сельдерея в сотейник, добавьте 180 мл овощного бульона, молочные сливки и 1 г соли. Томите под крышкой около 15 минут до полной мягкости, затем добавьте 20 г сливочного масла и измельчите до гладкого густого пюре.
Сварите винную подливу

Мелко нарежьте репчатый лук и свежий чеснок, затем прогревайте их с 10 г сливочного масла около 5 минут до мягкости без сильного подрумянивания. Добавьте свежий тимьян, красное полусухое вино и оставшиеся 120 мл овощного бульона. Уваривайте 15 минут на среднем огне до заметного загустения, затем процедите, верните на слабый огонь, вмешайте оставшиеся 10 г сливочного масла, 2 г соли и 1 г черного молотого перца.
Сделайте хрустящую крошку

Измельчите пшеничный хлеб в крупную крошку и подсушивайте на сухой сковороде около 5 минут, постоянно перемешивая, пока кусочки не станут золотистыми и хрустящими. Снимите с огня и смешайте с мелко нарезанной свежей петрушкой.
Соберите и подайте блюдо

Разложите горячее пюре по четырем тарелкам и установите сверху по порционному куску запеченного сельдерея. Полейте каждый кусок горячей винной подливой и посыпьте хлебной крошкой с петрушкой. Подавайте сразу, пока сельдерей теплый, подлива густая, а крошка остается хрустящей.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
401,0 ккал	5,5 г	24,1 г	30,8 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Запекайте сельдерей при 200 градусах до уверенной румяной корочки и такой мягкости, чтобы тонкий нож входил в середину почти без сопротивления. Подавайте подливу горячей, а хлебную крошку храните отдельно и добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы она не размокла.