Манты с бараниной и тыквой с сочной пряной начинкой

Name: Манты с бараниной и тыквой с сочной пряной начинкой
Total time: 110 min
Yield: 6
Ingredients: Баранина (Мякоть) 700 г; Тыква 500 г; Лук репчатый 400 г; Мука пшеничная 600 г; Вода питьевая 260 мл; Яйцо куриное 55 г; Масло сливочное 80 г; Кумин 4 г; Кориандр 3 г; Перец черный молотый 2 г; Соль 16 г

4 просмотра

1 ч 50 мин

6 порций

Дата публикации: 22.07.2026

Автор рецепта: Екатерина Зайцева

Манты с бараниной и тыквой являются традиционным блюдом узбекской кухни. Их готовят из тонкого пресного теста и сочной рубленой начинки. Свежая тыква смягчает насыщенный вкус баранины и делает середину особенно нежной. Готовые манты отличаются плотной формой, тонкой оболочкой и выразительным ароматом пряностей.

Основу рецепта составляют мякоть бараньей лопатки, свежая тыква и репчатый лук. Репчатый лук выделяет сок во время приготовления, а сливочное масло усиливает насыщенность начинки. Молотый кумин, молотый кориандр и молотый черный перец добавляют теплый восточный аромат. Правильно приготовленная начинка остается сочной, тыквенные кусочки становятся мягкими, а тесто не раскрывается при переносе.

Горячие манты подают на широком сервировочном блюде сразу после приготовления на пару. Сверху можно распределить небольшое количество растопленного сливочного масла из общего состава. Блюдо подходит для семейного обеда, праздничного стола и сытного ужина. Популярность рецепта объясняется нежной текстурой, насыщенным мясным вкусом и удачным сочетанием баранины со сладковатой тыквой.

Ингредиенты (11)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Баранина (Мякоть) 700 г
Тыква 500 г
Лук репчатый 400 г 3 1/4 шт
Мука пшеничная 600 г 24 ст.л.
Вода питьевая 260 мл
Яйцо куриное 55 г 1 шт
Масло сливочное 80 г 4 ст.л.
Кумин 4 г 1 ч.л.
Кориандр 3 г 1/2 ч.л.
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.
Соль 16 г 3 1/4 ч.л

Кухня: Узбекская кухня, Среднеазиатская кухня, Азиатская кухня, Международная кухня

Как приготовить сочные манты с бараниной и свежей тыквой

Время приготовления: 110 минут

Замешивание теста

Соедините пшеничную муку, куриное яйцо, 260 мл питьевой воды и 6 г соли. Замешивайте тесто 10 минут, пока оно не станет гладким, плотным и эластичным, затем накройте и оставьте на 30 минут.
Подготовка начинки

Нарежьте мякоть бараньей лопатки мелкими кубиками размером около пяти миллиметров. Свежую тыкву и репчатый лук нарежьте кубиками такого же размера, чтобы начинка приготовилась одновременно.
Соединение ингредиентов

Смешайте баранину, свежую тыкву, репчатый лук, молотый кумин, молотый кориандр, молотый черный перец и оставшиеся 10 г соли. Добавьте 40 г мягкого сливочного масла и перемешивайте 3 минуты, пока начинка не станет сочной и равномерной.
Раскатывание теста

Разделите тесто на 18 одинаковых частей и сформируйте гладкие шарики. Каждый шарик раскатайте в круг диаметром около 14 сантиметров с тонкими краями и слегка более плотной серединой.
Формирование мантов

Положите в центр каждого круга около 70 г начинки. Соедините противоположные края теста, плотно защипните швы и сформируйте закрытые манты без отверстий, чтобы мясной сок оставался внутри.
Варка на пару и подача

Смажьте решетки пароварки оставшимся сливочным маслом и разложите манты с небольшим расстоянием между изделиями. Готовьте на пару 40 минут, пока тесто не станет упругим, баранина мягкой, а тыквенные кусочки нежными, затем подавайте горячими.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
749,0 ккал	29,3 г	32,6 г	84,9 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Нарезайте баранину, тыкву и репчатый лук мелкими кубиками одинакового размера, тогда начинка приготовится равномерно и сохранит сочную текстуру. Храните готовые манты в закрытой емкости в холодильнике не более 24 часов и разогревайте на пару 7 минут.