Курица отварная для салатов с лавровым листом

Name: Курица отварная для салатов с лавровым листом
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Филе куриное 700 г; Вода питьевая 1800 мл; Соль 12 г; Лавровый лист 0.6 г; Перец черный молотый 2 г

9 просмотров

45 мин

4 порции

Дата публикации: 10.09.2026

Автор рецепта:

Курица отварная для салатов это базовая мясная заготовка, характерная для русской домашней кухни. Такой способ приготовления ценят за мягкую текстуру и спокойный вкус, который не спорит с составом готового салата. Филе готовится при слабом кипении, поэтому волокна остаются нежными и не становятся сухими. После варки мясо недолго выдерживается в горячем бульоне, чтобы сохранить больше сока внутри.

Основу рецепта составляет куриное филе, которое варится в питьевой воде с солью, лавровым листом и черным молотым перцем. Лавровый лист дает легкий пряный аромат, а черный перец добавляет умеренную остроту без резкого вкуса. Вода постепенно превращается в светлый куриный бульон, который помогает мясу прогреваться равномерно и мягко. Готовое филе остается светлым, упругим и сочным, а при нарезке сохраняет форму и не крошится.

Отварную курицу удобно полностью охладить перед добавлением в салат, тогда кубики и ломтики получаются более ровными. Мясо легко разделяется ножом, сохраняет плотность и не распадается при перемешивании. Часть теплого бульона стоит оставить для краткого хранения филе, чтобы поверхность не подсыхала. Такой способ популярен в повседневной русской кухне, потому что дает универсальную основу для холодной подачи и дальнейшей аккуратной нарезки.

Ингредиенты (5)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить отварную курицу для салатов

Время приготовления: 45 минут

Подготовьте воду

Влейте в кастрюлю 1800 мл питьевой воды, добавьте 12 г соли, 2 лавровых листа и 2 г черного молотого перца. Доведите до кипения примерно за 8 минут, затем прогрейте 2 минуты, чтобы вода стала ароматной.
Опустите куриное филе

Положите 700 г куриного филе в кипящую воду так, чтобы куски были полностью покрыты. Дождитесь повторного закипания примерно за 3 минуты, затем сразу уменьшите нагрев до слабого.
Сварите до готовности

Варите куриное филе 15 минут при едва заметном кипении. Самый толстый кусок должен стать полностью светлым внутри, а выделяющийся сок должен быть прозрачным.
Выдержите в бульоне

Снимите кастрюлю с нагрева и оставьте куриное филе в горячем бульоне еще на 10 минут. За это время температура выровняется, а мясо сохранит мягкость и сочность.
Охладите и нарежьте

Достаньте куриное филе из бульона и дайте ему остыть 7 минут. Для салата нарежьте мясо кубиками около 1,5 сантиметра или тонкими ломтиками, сохраняя ровные края.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
199,0 ккал	40,3 г	3,4 г	0,3 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

После повторного закипания держите воду на самом слабом кипении, а готовность проверяйте по полностью светлой середине самого толстого куска. Храните охлажденное филе в закрытой емкости с небольшим количеством бульона в холодильнике не более 48 часов, нарезайте непосредственно перед подачей.