Краффины из дрожжевого теста со сливочными слоями

Name: Краффины из дрожжевого теста со сливочными слоями
Total time: 180 min
Yield: 8
Ingredients: Мука пшеничная 500 г; Молоко 250 мл; Масло сливочное 180 г; Сахар 80 г; Сухие дрожжи 7 г; Яйцо куриное 55 г; Соль 6 г; Сахар ванильный 10 г

32 просмотра

3 ч

8 порций

Дата публикации: 04.09.2026

Автор рецепта:

Краффины представляют собой современную выпечку, в которой форма маффина сочетается с многослойной структурой круассана. Этот вариант связан с австралийской кондитерской традицией и готовится из дрожжевого теста с обильной прослойкой сливочного масла. При выпечке тонкие спиральные слои расходятся веером, а выступающие края заметно карамелизуются. Внутри мякиш остается мягким, упругим и чуть влажным, поэтому изделие хорошо держит форму после остывания.

Основу теста составляют пшеничная мука, теплое коровье молоко, сухие дрожжи, куриное яйцо и умеренное количество белого сахара. Ванильный сахар добавляет мягкий аромат, а соль делает сливочный вкус выразительнее. Большая часть сливочного масла наносится на тонко раскатанные пласты, после чего их сворачивают в рулеты и разрезают вдоль. Такая формовка создает открытый завиток и множество тонких слоев, которые становятся хрустящими по краям и нежными ближе к центру.

Краффины лучше всего подавать слегка теплыми, когда верх уже хрустит, а середина сохраняет мягкость. Их удобно подавать самостоятельно, чтобы тонкие слои оставались заметными и не теряли хруст. Выраженный рельеф делает изделие эффектным даже при простой подаче на тарелке или деревянной доске. Благодаря сочетанию знакомого дрожжевого вкуса и необычной слоеной формы краффины популярны в домашних пекарнях и современных кафе.

Ингредиенты (8)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 8 порций.

Мука пшеничная 500 г 20 ст.л.
Молоко 250 мл
Масло сливочное 180 г 9 ст.л.
Сахар 80 г 4 ст.л.
Сухие дрожжи 7 г 2 1/4 ч.л.
Яйцо куриное 55 г 1 шт
Соль 6 г 1 1/4 ч.л
Сахар ванильный 10 г 2 ч.л.

Кухня: Австралийская кухня, Международная кухня

Как приготовить краффины с тонкими дрожжевыми слоями

Время приготовления: 180 минут

Подготовьте дрожжевую основу

Подогрейте коровье молоко до 32 градусов. Размешайте в нем сухие дрожжи и 20 г белого сахара, оставьте на 10 минут, пока поверхность не покроется мелкой пеной.
Замесите тесто

В большой миске соедините пшеничную муку, оставшиеся 60 г белого сахара, ванильный сахар и соль. Добавьте дрожжевую смесь, куриное яйцо и 40 г растопленного сливочного масла. Вымешивайте от 8 до 10 минут до гладкого эластичного теста, затем накройте и оставьте в тепле на 60 минут, пока объем не увеличится примерно вдвое.
Создайте сливочные слои

Разделите поднявшееся тесто на 4 равные части и раскатайте каждую в тонкий прямоугольный пласт толщиной около 2 миллиметров. Распределите оставшиеся 140 г мягкого сливочного масла поровну по пластам, затем сверните каждый пласт в плотный рулет.
Сформуйте спирали

Охладите рулеты 15 минут, затем разрежьте каждый вдоль на две полосы, чтобы открыть слоистый срез. Сверните каждую полосу спиралью срезом наружу, уложите 8 заготовок в ячейки формы и оставьте в тепле на 35 минут, пока они заметно не увеличатся.
Испеките краффины

Выпекайте краффины при 190 градусах от 22 до 25 минут. Готовые изделия должны стать насыщенно золотистыми, а выступающие слои должны подсохнуть и слегка карамелизоваться по краям.
Остудите и подайте

Оставьте краффины в форме на 5 минут, затем переложите на решетку еще на 10 минут. Подавайте слегка теплыми, когда хрустящие края уже держат форму, а середина остается мягкой.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
460,0 ккал	7,8 г	21,1 г	60,1 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Раскатывайте тесто тонко и наносите мягкое, но не растопленное сливочное масло, тогда срезы раскроются четкими слоями и края станут румяными. Остывшие краффины храните в закрытом контейнере не более двух суток, а перед подачей прогрейте их 5 минут при 160 градусах.