Краффины из дрожжевого теста со сливочными слоями
Краффины из дрожжевого теста получаются с хрустящими карамельными краями и мягкой сливочной серединой. Общее время приготовления составляет 180 минут, подавайте их слегка теплыми сразу после короткого остывания.
Краффины из дрожжевого теста со сливочными слоями относятся к современной австралийской кухне. Рецепт рассчитан на 8 порций и занимает 180 минут. Основу составляют пшеничная мука, коровье молоко, сливочное масло, сухие дрожжи и куриное яйцо. Тесто вымешивают, дают ему подняться, тонко раскатывают с маслом, сворачивают рулетом, формуют спирали и выпекают до румяных слоев.
Краффины представляют собой современную выпечку, в которой форма маффина сочетается с многослойной структурой круассана. Этот вариант связан с австралийской кондитерской традицией и готовится из дрожжевого теста с обильной прослойкой сливочного масла. При выпечке тонкие спиральные слои расходятся веером, а выступающие края заметно карамелизуются. Внутри мякиш остается мягким, упругим и чуть влажным, поэтому изделие хорошо держит форму после остывания.
Основу теста составляют пшеничная мука, теплое коровье молоко, сухие дрожжи, куриное яйцо и умеренное количество белого сахара. Ванильный сахар добавляет мягкий аромат, а соль делает сливочный вкус выразительнее. Большая часть сливочного масла наносится на тонко раскатанные пласты, после чего их сворачивают в рулеты и разрезают вдоль. Такая формовка создает открытый завиток и множество тонких слоев, которые становятся хрустящими по краям и нежными ближе к центру.
Краффины лучше всего подавать слегка теплыми, когда верх уже хрустит, а середина сохраняет мягкость. Их удобно подавать самостоятельно, чтобы тонкие слои оставались заметными и не теряли хруст. Выраженный рельеф делает изделие эффектным даже при простой подаче на тарелке или деревянной доске. Благодаря сочетанию знакомого дрожжевого вкуса и необычной слоеной формы краффины популярны в домашних пекарнях и современных кафе.
Пищевая ценность
Расчёт на одну порцию по данным ингредиентов.
Как приготовить краффины с тонкими дрожжевыми слоями
Подготовьте дрожжевую основу
Подогрейте коровье молоко до 32 градусов. Размешайте в нем сухие дрожжи и 20 г белого сахара, оставьте на 10 минут, пока поверхность не покроется мелкой пеной.
Замесите тесто
В большой миске соедините пшеничную муку, оставшиеся 60 г белого сахара, ванильный сахар и соль. Добавьте дрожжевую смесь, куриное яйцо и 40 г растопленного сливочного масла. Вымешивайте от 8 до 10 минут до гладкого эластичного теста, затем накройте и оставьте в тепле на 60 минут, пока объем не увеличится примерно вдвое.
Создайте сливочные слои
Разделите поднявшееся тесто на 4 равные части и раскатайте каждую в тонкий прямоугольный пласт толщиной около 2 миллиметров. Распределите оставшиеся 140 г мягкого сливочного масла поровну по пластам, затем сверните каждый пласт в плотный рулет.
Сформуйте спирали
Охладите рулеты 15 минут, затем разрежьте каждый вдоль на две полосы, чтобы открыть слоистый срез. Сверните каждую полосу спиралью срезом наружу, уложите 8 заготовок в ячейки формы и оставьте в тепле на 35 минут, пока они заметно не увеличатся.
Испеките краффины
Выпекайте краффины при 190 градусах от 22 до 25 минут. Готовые изделия должны стать насыщенно золотистыми, а выступающие слои должны подсохнуть и слегка карамелизоваться по краям.
Остудите и подайте
Оставьте краффины в форме на 5 минут, затем переложите на решетку еще на 10 минут. Подавайте слегка теплыми, когда хрустящие края уже держат форму, а середина остается мягкой.
Обсудим за столом
Поделитесь результатом или задайте вопрос по рецепту.
Присоединяйтесь к разговору
Войдите в аккаунт, чтобы оставить комментарий и вернуться к обсуждению позже.