Катык со специями для мяса с зирой и кориандром

Name: Катык со специями для мяса с зирой и кориандром
Total time: 15 min
Yield: 6
Ingredients: Катык 500 мл; Чеснок (Свежий) 15 г; Зира 6 г; Кориандр 5 г; Перец черный молотый 3 г; Паприка сладкая 6 г; Соль 8 г

11 просмотров

15 мин

6 порций

Дата публикации: 22.08.2026

Автор рецепта:

Катык со специями для мяса представляет собой густую кисломолочную смесь, характерную для домашней кухни Средней Азии. В узбекской традиции катык ценят за плотную текстуру и мягкую кислинку, которые хорошо удерживают аромат пряностей. Такой вариант используют как пряный соус и как основу для маринования перед тепловой обработкой. Смесь готовится без нагревания, поэтому вкус катыка остается свежим, а специи раскрываются постепенно.

Основу составляет натуральный катык, к которому добавляют свежий чеснок, целую зиру, молотый кориандр, черный молотый перец, сладкую паприку и соль. Зиру слегка растирают, чтобы сохранить заметные ароматные крупинки и дать смеси теплый ореховый оттенок. Чеснок усиливает пикантность, а паприка округляет вкус и придает массе теплый коричневатый тон. После перемешивания катык остается густым и кремовым, с равномерными вкраплениями специй.

Готовую смесь выдерживают недолго в холоде, чтобы сухие пряности увлажнились и аромат стал цельным. Ее подают небольшими порциями к горячим мясным блюдам или распределяют тонким слоем перед маринованием. Катык удобно готовить непосредственно перед ужином, поскольку активная работа занимает несколько минут. В домашней узбекской кухне такая приправа популярна за простоту, выраженную кисломолочную свежесть и насыщенный пряный аромат.

Ингредиенты (7)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Катык 500 мл
Чеснок (Свежий) 15 г 3 шт.
Зира 6 г 1 1/2 ч.л.
Кориандр 5 г 1 ч.л.
Перец черный молотый 3 г 1 ч.л.
Паприка сладкая 6 г 1 1/2 ч.л.
Соль 8 г 1 1/2 ч.л

Кухня: Узбекская кухня, Среднеазиатская кухня, Азиатская кухня, Международная кухня

Как приготовить катык со специями для мяса

Время приготовления: 15 минут

Подготовьте пряности

Слегка разотрите 6 г целой зиры в ступке до крупных частиц. Смешайте ее с 5 г молотого кориандра, 3 г черного молотого перца, 6 г сладкой паприки и 8 г соли, чтобы получилась равномерная сухая смесь.
Измельчите чеснок

Очистите 3 свежих зубчика чеснока и натрите мелко до влажной пасты без крупных кусочков.
Соедините с катыком

Влейте 500 мл натурального катыка в миску, добавьте чесночную пасту и сухую смесь специй. Перемешивайте венчиком 1 минуту, пока масса не станет однородной, густой и равномерно крапчатой.
Дайте смеси настояться

Оставьте катык в холодильнике на 10 минут. Перед подачей перемешайте, готовая смесь должна оставаться густой и медленно стекать с ложки.
Подайте к столу

Подавайте катык охлажденным к готовым мясным блюдам или используйте сразу как пряную основу для маринования.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
64,0 ккал	3,1 г	3,2 г	5,9 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Добавляйте специи в холодный катык и перемешивайте венчиком только до однородности, чтобы смесь сохранила густую кремовую текстуру без отделения сыворотки. Храните смесь в закрытой емкости в холодильнике не более 24 часов и перед подачей перемешайте.