Блюда в духовке Блюда из грибов Блюда из рыбы Ужин

Карп с грибами в духовке со сметаной

Name: Карп с грибами в духовке со сметаной
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: Карп 1400 г; Шампиньоны 350 г; Лук репчатый 180 г; Сметана 200 г; Масло сливочное 40 г; Масло растительное 20 мл; Лимон 100 г; Чеснок (Свежий) 10 г; Тимьян (Свежий) 8 г; Соль 10 г; Перец черный молотый 2 г

1 просмотр

1 ч 20 мин

4 порции

Дата публикации: 18.08.2026

Автор рецепта:

Карп с грибами в духовке представляет собой домашний вариант рыбного блюда, характерный для русской кухни, где пресноводную рыбу часто готовят целиком. Запекание сохраняет мясо карпа сочным, а грибная начинка впитывает рыбный сок и становится особенно ароматной. Сметанный слой защищает поверхность от пересыхания и помогает получить мягкую румяную корочку. Такой способ подходит для крупной рыбы, которую удобно подать на общем блюде.

Основу рецепта составляют свежий карп и шампиньоны, дополненные репчатым луком, сливочным маслом и небольшим количеством растительного масла. Лимон освежает вкус рыбы, чеснок добавляет глубину, а свежий тимьян дает тонкий травяной аромат. Сметана объединяет грибную начинку и рыбу, делая вкус более округлым и нежным. После запекания мякоть легко отделяется от костей, а шампиньоны остаются сочными и слегка подрумяненными.

Карпа подают горячим, сохраняя целую форму и распределяя грибную начинку вместе с порциями рыбы. Оставшийся лимон и свежий тимьян добавляют уже перед подачей, чтобы аромат был ярче. Блюдо удобно для семейного ужина и праздничного стола, поскольку выглядит выразительно без сложного гарнира. Лучше всего есть его сразу после короткого отдыха, когда соки внутри рыбы успевают равномерно распределиться.

Ингредиенты (11)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Карп 1400 г
Шампиньоны 350 г 14 шт
Лук репчатый 180 г 1 1/2 шт
Сметана 200 г 8 ст.л.
Масло сливочное 40 г 2 ст.л.
Масло растительное 20 мл 1 ст.л.
Лимон 100 г 1 шт.
Чеснок (Свежий) 10 г 2 шт.
Тимьян (Свежий) 8 г 4 шт.
Соль 10 г 2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить карпа с грибами в духовке

Время приготовления: 80 минут

Подготовьте карпа

Карпа очистите от чешуи, удалите жабры и внутренности, затем промойте и тщательно обсушите. Сделайте на боках неглубокие надрезы через 2 сантиметра. Натрите рыбу 6 граммами соли и черным молотым перцем, полейте соком половины лимона и оставьте на 10 минут.
Нарежьте овощи и грибы

Шампиньоны нарежьте пластинами толщиной около 5 миллиметров, а репчатый лук тонкими полукольцами. Чеснок мелко порубите. С половины свежего тимьяна снимите листочки, вторую половину оставьте для подачи.
Приготовьте грибную начинку

Разогрейте сковороду, растопите сливочное масло и добавьте репчатый лук. Обжаривайте 3 минуты до мягкости, затем добавьте шампиньоны и готовьте еще 7 минут, пока выделившаяся влага почти полностью не испарится. Добавьте чеснок, листочки тимьяна и оставшиеся 4 грамма соли, перемешайте и снимите с огня через 1 минуту.
Соберите блюдо

Смажьте форму растительным маслом и уложите карпа. Половину грибной смеси распределите внутри рыбы, остальную часть разложите сверху и вокруг. Сметану нанесите ровным слоем на верхнюю часть карпа, не закрывая голову и хвост.
Запеките карпа

Поставьте форму в духовку, заранее разогретую до 190 градусов. Запекайте около 40 минут, пока сметана слегка не подрумянится, а мякоть у хребта не станет легко отделяться вилкой. Если поверхность темнеет слишком быстро, переставьте форму на уровень ниже.
Дайте рыбе отдохнуть

Оставьте готового карпа в форме на 5 минут. Вторую половину лимона нарежьте тонкими дольками и подайте рядом с рыбой, сверху разложите оставшийся свежий тимьян. Подавайте карпа горячим вместе с грибами и соком из формы.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
671,0 ккал	61,3 г	44,0 г	9,3 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Запекайте карпа при 190 градусах до легкого подрумянивания сметаны и свободного отделения мякоти у хребта, чтобы рыба осталась сочной. Остатки храните в закрытом контейнере в холодильнике не более двух суток, а перед подачей прогревайте бережно, чтобы мякоть не пересохла.