Блюда в духовке Блюда из грибов Блюда из рыбы Ужин

Карп с грибами в духовке со сливочным маслом

Name: Карп с грибами в духовке со сливочным маслом
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: Карп 1200 г; Шампиньоны 350 г; Лук репчатый 180 г; Масло сливочное 60 г; Сок лимонный 30 мл; Укроп (Свежий) 15 г; Соль 10 г; Перец черный молотый 2 г

4 просмотра

1 ч 15 мин

4 порции

Дата публикации: 05.09.2026

Автор рецепта:

Карп с грибами в духовке со сливочным маслом это сытное рыбное блюдо, где целую тушку запекают под ароматной грибной смесью. Такой способ приготовления характерен для русской домашней кухни, в которой речную рыбу часто сочетали с луком, грибами и свежей зеленью. Запекание сохраняет мясо карпа сочным, а верхняя часть получает легкую румяность без пересушивания. Блюдо удобно готовить для общего стола, потому что целая рыба выглядит выразительно и не требует сложной подачи.

Основу вкуса создают свежий карп, шампиньоны, репчатый лук и сливочное масло. Грибы сначала обжариваются до испарения лишней влаги, поэтому их аромат становится более концентрированным, а текстура остается упругой. Лимонный сок смягчает характерный вкус речной рыбы, черный молотый перец добавляет теплую остроту, а свежий укроп дает чистую травяную ноту. В готовом карпе нежная светлая мякоть сочетается с сочной грибной шапкой и мягким сливочным соком на дне формы.

Готового карпа лучше подавать сразу после короткого отдыха, переложив его на большое блюдо вместе с грибами и соком от запекания. Рыбу удобно разделывать у стола, снимая порции вдоль хребта и аккуратно отделяя крупные кости. Такой вариант хорошо подходит для семейного ужина и праздничной подачи, особенно когда хочется приготовить привычную речную рыбу более насыщенно. В русской кухне сочетание карпа, грибов и лука ценится за понятный домашний вкус, а духовка делает приготовление спокойным и предсказуемым.

Ингредиенты (8)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Карп 1200 г
Шампиньоны 350 г 14 шт
Лук репчатый 180 г 1 1/2 шт
Масло сливочное 60 г 3 ст.л.
Сок лимонный 30 мл 2 ст.л.
Укроп (Свежий) 15 г 1/4 пуч.
Соль 10 г 2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить карпа с грибами в духовке

Время приготовления: 75 минут

Подготовьте карпа

Очистите карпа от чешуи, удалите внутренности и жабры, обсушите тушку. Сделайте по бокам неглубокие надрезы через каждые 2 сантиметра, натрите рыбу 6 г соли и 1 г черного молотого перца, полейте 30 мл лимонного сока и оставьте на 10 минут. Поверхность должна стать слегка влажной от маринада, а мякоть сохранить плотность.
Нарежьте грибы и лук

Нарежьте шампиньоны пластинами толщиной около 5 миллиметров, а репчатый лук полукольцами толщиной 3 миллиметра. Кусочки должны быть одинаковыми, чтобы грибы и лук приготовились одновременно.
Обжарьте грибную смесь

Растопите на сковороде 40 г сливочного масла, добавьте лук и готовьте 4 минуты до прозрачности. Всыпьте шампиньоны и жарьте еще 8 минут на среднем огне, пока выделившаяся жидкость почти полностью не испарится. Добавьте оставшиеся 4 г соли, 1 г черного молотого перца и 10 г мелко нарезанного укропа, перемешайте и снимите с огня.
Соберите блюдо

Переложите карпа в форму для запекания, распределите грибную смесь по верхней стороне тушки и вокруг нее. Нарежьте оставшиеся 20 г сливочного масла небольшими кусочками и разложите поверх грибов. Смесь должна лежать плотным слоем и не сползать с рыбы.
Запеките карпа

Поставьте форму в духовку, заранее разогретую до 190 градусов, и запекайте 35 минут. Карп готов, когда мякоть у хребта станет непрозрачной и легко разделяется вилкой, а грибы сверху слегка подрумянятся.
Дайте рыбе отдохнуть

Достаньте карпа из духовки и оставьте на 8 минут. Посыпьте оставшимися 5 г свежего укропа, переложите на большое блюдо вместе с грибами и соком из формы, затем подавайте горячим.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
495,0 ккал	52,1 г	30,2 г	5,7 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Чтобы карп остался сочным, запекайте его при 190 градусах до того момента, когда мякоть у хребта станет непрозрачной и легко отделится вилкой. Остатки храните в закрытой емкости в холодильнике не более двух суток, а перед подачей прогревайте в духовке при 160 градусах.