Белуга с грибами в сливочном соусе

Name: Белуга с грибами в сливочном соусе
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Белуга 700 г; Шампиньоны 180 г; Вешенки 120 г; Сливки 20% 200 мл; Масло сливочное 25 г; Масло растительное 20 мл; Лук репчатый 120 г; Чеснок (Свежий) 10 г; Сок лимонный 15 мл; Укроп (Свежий) 15 г; Соль 6 г; Перец черный молотый 2 г

23 просмотра

40 мин

4 порции

Дата публикации: 01.09.2026

Автор рецепта:

Белуга с грибами в сливочном соусе опирается на русскую традицию приготовления осетровой рыбы с мягкими сливочными добавками. Плотная мякоть белуги быстро подрумянивается на сковороде, поэтому внутри остается сочной и сохраняет выразительную структуру. Грибы готовятся отдельно до легкой золотистой корочки, затем соединяются с рыбой через нежный соус. Такой способ позволяет получить аккуратную подачу с крупным порционным куском рыбы и насыщенным грибным сопровождением.

Основу вкуса создают белуга, шампиньоны и вешенки, которые хорошо дополняют друг друга по текстуре. Шампиньоны дают мягкий грибной аромат, а вешенки после обжаривания становятся упругими и слегка мясистыми. Молочные сливки и сливочное масло смягчают вкус, репчатый лук и свежий чеснок добавляют глубину. Лимонный сок вносит легкую свежесть, а свежий укроп делает аромат более выразительным. Готовая белуга остается плотной, нежной и сочной, а соус приобретает гладкую консистенцию.

Белугу с грибами лучше подавать сразу после приготовления, пока сливочный соус остается горячим и текучим. На тарелку сначала выкладывают грибы с соусом, затем размещают сверху подрумяненную рыбу и добавляют свежий укроп. Такое блюдо подходит для спокойного семейного ужина и для более торжественной подачи. Сочетание осетровой рыбы, грибов и сливок ценят за насыщенный вкус и выразительный контраст нежной мякоти с упругими грибами.

Ингредиенты (12)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Белуга 700 г
Шампиньоны 180 г 7 шт
Вешенки 120 г
Сливки 20% 200 мл 13 1/4 ст.л.
Масло сливочное 25 г 1 1/4 ст.л.
Масло растительное 20 мл 1 ст.л.
Лук репчатый 120 г 1 шт
Чеснок (Свежий) 10 г 2 шт.
Сок лимонный 15 мл 1 ст.л.
Укроп (Свежий) 15 г 1/4 пуч.
Соль 6 г 1 1/4 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить белугу с грибами на сковороде

Время приготовления: 40 минут

Подготовьте белугу и грибы

Нарежьте белугу на 4 порционных куска примерно по 175 г и промокните поверхность. Натрите рыбу 4 г соли и 1 г черного молотого перца. Шампиньоны нарежьте пластинами толщиной около 5 мм, вешенки разделите на полоски шириной около 2 см. Репчатый лук нарежьте кубиками около 5 мм, свежий чеснок мелко порубите.
Подрумяньте белугу

Разогрейте 20 мл растительного масла на сковороде на среднем огне. Выложите белугу и обжаривайте первую сторону 3 минуты до ровной золотистой корочки, затем переверните и готовьте еще 2 минуты. Переложите рыбу на тарелку, внутри она должна оставаться сочной и еще не полностью готовой.
Обжарьте грибы

Добавьте в ту же сковороду 25 г сливочного масла и репчатый лук, готовьте около 3 минут до прозрачности. Всыпьте свежий чеснок, через 30 секунд добавьте шампиньоны и вешенки. Обжаривайте грибы 6 минут, пока основная влага не выпарится, а края не станут золотистыми. Добавьте оставшиеся 2 г соли и 1 г черного молотого перца.
Приготовьте сливочный соус

Влейте к грибам 200 мл молочных сливок и перемешайте. Готовьте на слабом огне 4 минуты, пока соус слегка не загустеет и не начнет равномерно покрывать грибы. Добавьте 15 мл лимонного сока и снова перемешайте.
Доведите рыбу до готовности

Верните белугу в сковороду и полейте каждый кусок сливочным соусом. Готовьте на слабом огне около 5 минут, пока мякоть в центре не станет непрозрачной и упругой, а соус не приобретет гладкую кремовую консистенцию. Добавьте 10 г свежего укропа и осторожно перемешайте соус вокруг рыбы.
Соберите и подайте блюдо

Распределите по тарелкам грибы со сливочным соусом и уложите сверху порционные куски белуги. Посыпьте оставшимися 5 г свежего укропа. Подавайте сразу, пока поверхность рыбы сохраняет золотистую корочку, а соус остается горячим и нежным.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
493,0 ккал	44,2 г	29,7 г	8,4 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Снимайте белугу с огня, когда мякоть в центре стала непрозрачной, но остается упругой, это сохранит сочность. Готовое блюдо подавайте сразу, а остатки храните в холодильнике не более суток и прогревайте на слабом огне.