Овощные закуски Горячие закуски Холодные закуски

Жареные кабачки с горчичной заправкой и шалфеем

Name: Жареные кабачки с горчичной заправкой и шалфеем
Total time: 25 min
Yield: 3
Ingredients: Кабачок 500 г; Дижонская горчица 30 г; Масло оливковое 40 мл; Яблочный уксус 15 мл; Мёд 12 г; Чеснок (Свежий) 6 г; Шалфей 8 г; Соль 4 г; Перец черный молотый 1 г

13 просмотров

25 мин

3 порции

Дата публикации: 02.09.2026

Автор рецепта:

Жареные кабачки с горчичной заправкой это теплая овощная закуска, в которой мягкая мякоть сочетается с поджаренной поверхностью и пряным соусом. Такой способ подачи связан с французской домашней кухней, где горчицу часто соединяют с маслом и уксусом для заправки теплых овощей. Кабачки обжаривают коротко, поэтому ломтики сохраняют форму и легкую упругость. Румяные следы от сковороды делают вкус более насыщенным и придают блюду аппетитный вид. Отсутствие панировки сохраняет вкус овоща чистым и позволяет получить тонко подрумяненную поверхность.

Основу вкуса создает дижонская горчица с оливковым маслом, яблочным уксусом и небольшим количеством цветочного меда. Свежий чеснок добавляет остроту, а шалфей дает травяной аромат, который особенно хорошо раскрывается на теплых кабачках. Заправка получается густой и текучей, она покрывает ломтики тонким слоем и не скрывает их текстуру. Черный молотый перец и соль подчеркивают сладость обжаренного кабачка и балансируют кислоту уксуса. Мед смягчает резкость горчицы и делает вкус заправки более округлым.

Подавайте блюдо сразу после сборки, пока кабачки теплые, а заправка сохраняет свежий аромат горчицы и шалфея. Закуска хорошо подходит к простому обеду, овощному ужину или как гарнир к основному блюду, но сама остается достаточно выразительной. На тарелке ломтики лучше раскладывать внахлест, оставляя видимыми румяные края и добавляя сверху свежий шалфей. Простая техника и доступные продукты делают этот вариант кабачков удобным для повседневного меню в сезон молодых овощей.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 3 порции.

Кабачок 500 г 2 1/2 шт
Дижонская горчица 30 г 6 ч.л.
Масло оливковое 40 мл 2 3/4 ст.л.
Яблочный уксус 15 мл 1 ст.л.
Мёд 12 г 1/2 ст.л.
Чеснок (Свежий) 6 г 1 1/4 шт.
Шалфей 8 г
Соль 4 г 3/4 ч.л
Перец черный молотый 1 г 1/4 ч.л.

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить жареные кабачки с горчичной заправкой

Время приготовления: 25 минут

Подготовьте кабачок

Свежий кабачок нарежьте кружками толщиной около 7 миллиметров и тщательно обсушите поверхность. Ломтики должны оставаться ровными и плотными, чтобы после обжаривания они сохраняли форму.
Смешайте горчичную заправку

Соедините 30 г дижонской горчицы, 25 мл оливкового масла, 15 мл яблочного уксуса, 12 г цветочного меда, 6 г мелко измельченного свежего чеснока и 2 г соли. Размешивайте до гладкой эмульсии, которая равномерно покрывает ложку и медленно стекает с нее.
Обжарьте кабачки

Разогрейте на сковороде оставшиеся 15 мл оливкового масла на огне немного выше среднего. Приправьте кабачки оставшимися 2 г соли и 1 г черного молотого перца, затем обжаривайте партиями примерно по 2 или 3 минуты с каждой стороны. Готовые ломтики должны получить отчетливые золотистые следы, стать мягкими внутри, но не распадаться.
Добавьте заправку и шалфей

Переложите теплые кабачки на тарелку, полейте горчичной заправкой и распределите сверху 8 г свежего шалфея. Подавайте сразу, пока поверхность кабачков остается румяной, а аромат горчицы и шалфея выражен особенно ярко.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
193,0 ккал	1,1 г	13,8 г	12,4 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Обжаривайте ломтики на хорошо разогретой сковороде одним слоем, готовая сторона должна иметь золотистые полосы, а середина оставаться упругой. Храните кабачки и заправку отдельно до 24 часов в холодильнике, перед подачей согрейте кабачки и полейте заправкой.