Тушёные говяжьи рёбра в красном вине с густым соусом
Тушёные говяжьи рёбра в красном вине получаются особенно мягкими, с насыщенным мясным вкусом и густым блестящим соусом. Общее время приготовления составляет 210 минут, подавать рёбра лучше горячими с густым винным соусом.
Тушёные говяжьи рёбра в красном вине с густым соусом относятся к французской кухне. Рецепт рассчитан на 4 порции, общее время приготовления составляет 210 минут. Ключевые ингредиенты: говяжьи рёбра, красное сухое вино, говяжий бульон, репчатый лук, морковь и свежий тимьян. Рёбра сначала обжаривают, затем медленно тушат в духовке при 160 градусах и завершают увариванием соуса со сливочным маслом.
Тушёные говяжьи рёбра в красном вине представляют собой сытное мясное блюдо с глубоким вкусом и мягкой текстурой. Блюдо связано с французской традицией медленного тушения мяса в вине, где длительный нагрев смягчает соединительную ткань и концентрирует соус. Предварительное обжаривание создаёт выраженную румяную корочку и усиливает мясной аромат. После длительного приготовления мякоть легко отделяется от кости, сохраняя сочность.
Основу блюда составляют говяжьи рёбра, красное сухое вино и говяжий бульон. Репчатый лук, свежая морковь, чеснок и томатная паста создают плотную ароматную основу, а свежий тимьян и лавровый лист добавляют пряные травяные оттенки. Во время тушения вино теряет резкость и соединяется с мясными соками в насыщенный соус. Финальное уваривание и сливочное масло делают его гладким, густым и блестящим.
Готовые рёбра подают горячими на прогретой тарелке, щедро покрывая мясо винным соусом. Крупные куски на кости хорошо сохраняют форму, хотя внутри становятся очень нежными. Такое блюдо подходит для спокойного семейного ужина и для праздничной подачи, когда важны выразительный вкус и эффектный внешний вид. Во французской домашней кухне медленно тушёное мясо ценят за насыщенность, простую технологию и возможность получить особенно мягкую текстуру из плотных мясных частей.
Пищевая ценность
Расчёт на одну порцию по данным ингредиентов.
Как приготовить говяжьи рёбра в красном вине
Подготовьте говяжьи рёбра
Обсушите говяжьи рёбра и разрежьте между костями на 4 крупных куска. Натрите мясо всей солью и черным молотым перцем, оставьте на несколько минут, пока подготавливаются овощи.
Обжарьте мясо
Разогрейте оливковое масло в тяжёлой жаропрочной посуде. Обжаривайте говяжьи рёбра около 10 минут, переворачивая, пока каждая сторона не покроется тёмной румяной корочкой, затем временно переложите мясо.
Приготовьте овощную основу
Нарежьте репчатый лук кубиками около 1 сантиметра, свежую морковь кружками толщиной около 1 сантиметра, чеснок мелко порубите. Добавьте лук и морковь в посуду после мяса и готовьте около 6 минут до лёгкого золотистого оттенка, затем добавьте чеснок и томатную пасту и прогревайте ещё 2 минуты.
Добавьте вино и бульон
Разогрейте духовку до 160 градусов. Влейте красное сухое вино, тщательно отделите со дна поджаренные мясные соки и кипятите около 12 минут, пока объём жидкости не уменьшится примерно на треть. Добавьте говяжий бульон, свежий тимьян и лавровый лист.
Тушите рёбра в духовке
Верните говяжьи рёбра в посуду, погрузив их в жидкость примерно на две трети высоты. Накройте посуду и тушите в духовке при 160 градусах около 150 минут, пока вилка не станет легко входить в мясо, а мякоть не начнёт отходить от кости.
Завершите соус и подайте
Переложите готовые рёбра на тарелку, удалите тимьян и лавровый лист, жидкость процедите. Уваривайте соус около 15 минут до густоты, при которой он тонким слоем покрывает ложку, затем снимите с нагрева и вмешайте сливочное масло. Верните рёбра в соус на несколько минут и подавайте горячими.
Обсудим за столом
Поделитесь результатом или задайте вопрос по рецепту.
Присоединяйтесь к разговору
Войдите в аккаунт, чтобы оставить комментарий и вернуться к обсуждению позже.