Блюда из говядины Мясные блюда Тушеные блюда Ужин

Тушёные говяжьи рёбра в красном вине с густым соусом

Name: Тушёные говяжьи рёбра в красном вине с густым соусом
Total time: 210 min
Yield: 4
Ingredients: Рёбра говяжьи 1400 г; Вино красное сухое 500 мл; Бульон говяжий 400 мл; Лук репчатый 250 г; Морковь 180 г; Чеснок (Свежий) 20 г; Томатная паста 40 г; Масло оливковое 30 мл; Масло сливочное 30 г; Тимьян (Свежий) 8 г; Лавровый лист 0.6 г; Соль 14 г; Перец черный молотый 3 г

1 просмотр

3 ч 30 мин

4 порции

Дата публикации: 25.08.2026

Автор рецепта:

Тушёные говяжьи рёбра в красном вине представляют собой сытное мясное блюдо с глубоким вкусом и мягкой текстурой. Блюдо связано с французской традицией медленного тушения мяса в вине, где длительный нагрев смягчает соединительную ткань и концентрирует соус. Предварительное обжаривание создаёт выраженную румяную корочку и усиливает мясной аромат. После длительного приготовления мякоть легко отделяется от кости, сохраняя сочность.

Основу блюда составляют говяжьи рёбра, красное сухое вино и говяжий бульон. Репчатый лук, свежая морковь, чеснок и томатная паста создают плотную ароматную основу, а свежий тимьян и лавровый лист добавляют пряные травяные оттенки. Во время тушения вино теряет резкость и соединяется с мясными соками в насыщенный соус. Финальное уваривание и сливочное масло делают его гладким, густым и блестящим.

Готовые рёбра подают горячими на прогретой тарелке, щедро покрывая мясо винным соусом. Крупные куски на кости хорошо сохраняют форму, хотя внутри становятся очень нежными. Такое блюдо подходит для спокойного семейного ужина и для праздничной подачи, когда важны выразительный вкус и эффектный внешний вид. Во французской домашней кухне медленно тушёное мясо ценят за насыщенность, простую технологию и возможность получить особенно мягкую текстуру из плотных мясных частей.

Ингредиенты (13)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить говяжьи рёбра в красном вине

Время приготовления: 210 минут

Подготовьте говяжьи рёбра

Обсушите говяжьи рёбра и разрежьте между костями на 4 крупных куска. Натрите мясо всей солью и черным молотым перцем, оставьте на несколько минут, пока подготавливаются овощи.
Обжарьте мясо

Разогрейте оливковое масло в тяжёлой жаропрочной посуде. Обжаривайте говяжьи рёбра около 10 минут, переворачивая, пока каждая сторона не покроется тёмной румяной корочкой, затем временно переложите мясо.
Приготовьте овощную основу

Нарежьте репчатый лук кубиками около 1 сантиметра, свежую морковь кружками толщиной около 1 сантиметра, чеснок мелко порубите. Добавьте лук и морковь в посуду после мяса и готовьте около 6 минут до лёгкого золотистого оттенка, затем добавьте чеснок и томатную пасту и прогревайте ещё 2 минуты.
Добавьте вино и бульон

Разогрейте духовку до 160 градусов. Влейте красное сухое вино, тщательно отделите со дна поджаренные мясные соки и кипятите около 12 минут, пока объём жидкости не уменьшится примерно на треть. Добавьте говяжий бульон, свежий тимьян и лавровый лист.
Тушите рёбра в духовке

Верните говяжьи рёбра в посуду, погрузив их в жидкость примерно на две трети высоты. Накройте посуду и тушите в духовке при 160 градусах около 150 минут, пока вилка не станет легко входить в мясо, а мякоть не начнёт отходить от кости.
Завершите соус и подайте

Переложите готовые рёбра на тарелку, удалите тимьян и лавровый лист, жидкость процедите. Уваривайте соус около 15 минут до густоты, при которой он тонким слоем покрывает ложку, затем снимите с нагрева и вмешайте сливочное масло. Верните рёбра в соус на несколько минут и подавайте горячими.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
1 076,0 ккал	67,0 г	83,9 г	13,7 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Готовность проверяйте вилкой: мясо должно легко прокалываться и начинать отходить от кости, а соус после уваривания должен покрывать ложку тонким слоем. Подавайте рёбра сразу после соединения с соусом, а остатки храните в закрытой посуде в холодильнике не более трех суток.