Томатная паста в домашних условиях
Приготовьте домашнюю томатную пасту с насыщенным вкусом и ярким цветом, который невозможно получить в магазине. Идеальная заготовка на зиму.
Домашняя томатная паста — это концентрированный томатный вкус, который идеально подходит для соусов, подливок и различных блюд. В отличие от магазинных аналогов, в домашней пасте нет добавок и консервантов, только натуральные помидоры.
Домашнюю томатную пасту готовят из спелых помидоров: сначала плоды размягчают, затем удаляют кожицу и семена, а полученное пюре уваривают до густой консистенции. Чем меньше остаётся влаги, тем насыщеннее вкус и тем меньше пасты понадобится для приготовления блюда.
Для рецепта лучше выбирать мясистые помидоры с небольшим количеством сока, например сорта типа «сливка». Водянистые томаты тоже подойдут, но потребуют более длительного уваривания. Загустители не нужны: паста становится плотной благодаря выпариванию жидкости.
Готовую пасту используют как концентрированную томатную основу для борща, подлив, рагу и соусов. В отличие от обычного томатного соуса, она должна быть густой и не растекаться по тарелке.
Пищевая ценность
Расчёт на одну порцию по данным ингредиентов.
Как приготовить «Томатная паста в домашних условиях»
Подготовка помидоров
Помидоры помойте, обсушите и нарежьте на 4–8 частей, в зависимости от размера плодов. Удалите плодоножки.
Варка помидоров
Переложите нарезанные помидоры в кастрюлю с толстым дном и нагревайте на среднем огне, пока они не начнут выделять сок. Доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите примерно 30–40 минут, периодически перемешивая. Помидоры должны полностью размягчиться, а кожица — легко отделяться от мякоти. После этого переходите к протиранию через сито.
Протирка помидоров
Протерите мякоть через сито или с помощью специальной машинки для протирки.
Добавление соли
После протирания верните томатное пюре в кастрюлю и начните уваривание. Соль пока не добавляйте: при испарении воды вкус станет более концентрированным. За 10–15 минут до готовности посолите пасту небольшими порциями, каждый раз перемешивая и пробуя. Если планируете использовать пасту для супов и соусов, лучше оставить её умеренно солёной.
Уваривание пасты
Перелейте протёртые помидоры в широкую кастрюлю или сотейник с толстым дном. Уваривайте без крышки на умеренном, затем слабом огне примерно 1,5–3 часа. Точное время зависит от количества сока в помидорах, диаметра посуды и интенсивности нагрева.
Пока масса жидкая, периодически перемешивайте её. По мере загустения делайте это чаще, особенно у дна и стенок, чтобы паста не пригорела. Будьте осторожны: густая томатная масса может разбрызгиваться.
Проверка готовности: проведите лопаткой по дну кастрюли. Если образовавшаяся дорожка остаётся заметной несколько секунд, а паста собирается на ложке плотной массой и не стекает водянистой струёй, уваривание можно заканчивать. При необходимости продолжайте готовить небольшими интервалами.
Хранение
Готовую томатную пасту можно хранить в холодильнике или заморозить на зиму. Для холодильника переложите пасту в чистую неглубокую ёмкость, быстро охладите и уберите при температуре не выше +4 °C. Используйте в течение 3–4 дней.
Для длительного хранения разложите охлаждённую пасту небольшими порциями по контейнерам или формам для заморозки и уберите в морозильную камеру при −18 °C. Так можно доставать ровно столько пасты, сколько требуется для приготовления блюда.
Простое разливание горячей пасты по стерилизованным банкам с последующей закаткой не делает её безопасной для хранения при комнатной температуре. Для консервирования без холодильника необходим отдельный проверенный способ с правильным подкислением и термообработкой заполненных банок.
Обсудим за столом
Поделитесь результатом или задайте вопрос по рецепту.
Присоединяйтесь к разговору
Войдите в аккаунт, чтобы оставить комментарий и вернуться к обсуждению позже.