Суши с кальмаром и васаби
Суши с кальмаром получаются нежными и упругими благодаря короткому бланшированию морепродукта. Общее время приготовления составляет 50 минут, подавайте нигири сразу после сборки с тонким слоем васаби.
Суши с кальмаром и васаби относятся к японской кухне. Рецепт рассчитан на 4 порции и занимает 50 минут. Основу составляют круглозерный рис, рисовый уксус, кальмар и васаби. Кальмара быстро бланшируют, рис заправляют и формуют в продолговатые комочки, затем собирают нигири.
Суши с кальмаром относятся к японской традиции нигири, где морепродукт укладывают поверх небольшого овала из приправленного риса. В этом варианте кальмар проходит очень короткое бланширование, поэтому сохраняет мягкость и легкую упругость. Такая обработка делает поверхность кальмара гладкой и помогает тонким ломтикам держать форму. Блюдо собирают непосредственно перед подачей, чтобы рис оставался теплым и пластичным.
Круглозерный рис после варки заправляют рисовым уксусом, белым сахаром и солью, добиваясь мягкого кисловатого вкуса и умеренной сладости. Рисовые зерна должны сохранять форму, но хорошо склеиваться при легком нажатии. Кальмар нарезают тонкими прямоугольными ломтиками, которые удобно укладываются поверх рисовой основы. Небольшое количество васаби добавляет характерную остроту и подчеркивает спокойный вкус морепродукта.
Нигири удобно подавать небольшими порциями по три штуки на человека сразу после формирования. Правильно приготовленный рис остается нежным и слегка теплым, а кальмар сохраняет приятную упругость без жесткости. Аккуратная продолговатая форма и светлый блестящий ломтик кальмара делают блюдо узнаваемым для японской подачи. Такие суши ценят за чистое сочетание риса, морепродукта и васаби, в котором особенно заметны качество продуктов и точность приготовления.
Пищевая ценность
Расчёт на одну порцию по данным ингредиентов.
Как приготовить суши с кальмаром дома
Сварите рис
Промойте круглозерный рис несколько раз до почти прозрачной воды. Залейте его 240 мл питьевой воды, доведите до кипения, накройте и готовьте на слабом огне 15 минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой еще на 10 минут, зерна должны стать мягкими и липкими, но сохранить форму.
Приготовьте заправку
Смешайте рисовый уксус, белый сахар и соль, слегка прогрейте до растворения кристаллов. Влейте заправку в горячий рис и осторожно перемешайте режущими движениями. Оставьте примерно на 15 минут, рис должен стать теплым и пластичным.
Подготовьте кальмара
Доведите оставшуюся питьевую воду до активного кипения и опустите очищенного кальмара на время от 30 до 40 секунд. Выньте его, когда поверхность побелеет, а мякоть останется гибкой, затем остудите на тарелке.
Нарежьте кальмара
Нарежьте остывшего кальмара на 12 прямоугольных ломтиков толщиной около 3 миллиметров и длиной около 6 сантиметров. На каждом ломтике сделайте несколько неглубоких поперечных надрезов, не прорезая мякоть насквозь.
Сформируйте нигири
Влажными ладонями разделите теплый рис на 12 частей и сформируйте плотные овалы длиной около 5 сантиметров. Распределите готовый васаби очень тонким слоем по верхней стороне каждого рисового овала.
Соберите суши
Уложите на каждый рисовый овал по ломтику кальмара и слегка прижмите пальцами, чтобы морепродукт повторил форму риса. Подавайте по три нигири на порцию сразу после сборки, пока рис остается мягким, а кальмар нежным.
Обсудим за столом
Поделитесь результатом или задайте вопрос по рецепту.
Присоединяйтесь к разговору
Войдите в аккаунт, чтобы оставить комментарий и вернуться к обсуждению позже.