Суши с кальмаром и васаби

Name: Суши с кальмаром и васаби
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Рис круглозерный 200 г; Кальмар 180 г; Вода питьевая 1300 мл; Уксус рисовый 35 мл; Сахар 15 г; Соль 5 г; Васаби 5 г

16 просмотров

50 мин

4 порции

Дата публикации: 27.08.2026

Автор рецепта:

Суши с кальмаром относятся к японской традиции нигири, где морепродукт укладывают поверх небольшого овала из приправленного риса. В этом варианте кальмар проходит очень короткое бланширование, поэтому сохраняет мягкость и легкую упругость. Такая обработка делает поверхность кальмара гладкой и помогает тонким ломтикам держать форму. Блюдо собирают непосредственно перед подачей, чтобы рис оставался теплым и пластичным.

Круглозерный рис после варки заправляют рисовым уксусом, белым сахаром и солью, добиваясь мягкого кисловатого вкуса и умеренной сладости. Рисовые зерна должны сохранять форму, но хорошо склеиваться при легком нажатии. Кальмар нарезают тонкими прямоугольными ломтиками, которые удобно укладываются поверх рисовой основы. Небольшое количество васаби добавляет характерную остроту и подчеркивает спокойный вкус морепродукта.

Нигири удобно подавать небольшими порциями по три штуки на человека сразу после формирования. Правильно приготовленный рис остается нежным и слегка теплым, а кальмар сохраняет приятную упругость без жесткости. Аккуратная продолговатая форма и светлый блестящий ломтик кальмара делают блюдо узнаваемым для японской подачи. Такие суши ценят за чистое сочетание риса, морепродукта и васаби, в котором особенно заметны качество продуктов и точность приготовления.

Ингредиенты (7)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Рис круглозерный 200 г
Кальмар 180 г
Вода питьевая 1300 мл
Уксус рисовый 35 мл 2 1/4 ст.л.
Сахар 15 г 3/4 ст.л.
Соль 5 г 1 ч.л
Васаби 5 г

Кухня: Японская кухня, Восточноазиатская кухня, Азиатская кухня, Международная кухня

Как приготовить суши с кальмаром дома

Время приготовления: 50 минут

Сварите рис

Промойте круглозерный рис несколько раз до почти прозрачной воды. Залейте его 240 мл питьевой воды, доведите до кипения, накройте и готовьте на слабом огне 15 минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой еще на 10 минут, зерна должны стать мягкими и липкими, но сохранить форму.
Приготовьте заправку

Смешайте рисовый уксус, белый сахар и соль, слегка прогрейте до растворения кристаллов. Влейте заправку в горячий рис и осторожно перемешайте режущими движениями. Оставьте примерно на 15 минут, рис должен стать теплым и пластичным.
Подготовьте кальмара

Доведите оставшуюся питьевую воду до активного кипения и опустите очищенного кальмара на время от 30 до 40 секунд. Выньте его, когда поверхность побелеет, а мякоть останется гибкой, затем остудите на тарелке.
Нарежьте кальмара

Нарежьте остывшего кальмара на 12 прямоугольных ломтиков толщиной около 3 миллиметров и длиной около 6 сантиметров. На каждом ломтике сделайте несколько неглубоких поперечных надрезов, не прорезая мякоть насквозь.
Сформируйте нигири

Влажными ладонями разделите теплый рис на 12 частей и сформируйте плотные овалы длиной около 5 сантиметров. Распределите готовый васаби очень тонким слоем по верхней стороне каждого рисового овала.
Соберите суши

Уложите на каждый рисовый овал по ломтику кальмара и слегка прижмите пальцами, чтобы морепродукт повторил форму риса. Подавайте по три нигири на порцию сразу после сборки, пока рис остается мягким, а кальмар нежным.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
224,0 ккал	11,7 г	1,1 г	41,5 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Бланшируйте кальмара не дольше 40 секунд, его поверхность должна побелеть, а мякоть остаться мягкой и гибкой. Собранные нигири лучше подавать сразу, а подготовленный рис и кальмара до сборки хранить отдельно.