Супы Блюда из говядины Мясные блюда Обед

Суп солянка мясная с маринованными огурцами и копченой колбасой

Name: Суп солянка мясная с маринованными огурцами и копченой колбасой
Total time: 80 min
Yield: 6
Ingredients: Говяжья лопатка 600 г; Колбаса копченая 250 г; Ветчина 200 г; Огурцы маринованные 300 г; Рассол огуречный 200 мл; Лук репчатый 180 г; Томатная паста 80 г; Масло растительное 30 мл; Маслины 100 г; Вода питьевая 1800 мл; Лимон 100 г; Сметана 180 г; Укроп (Свежий) 20 г; Лавровый лист 0.6 г; Перец черный молотый 2 г; Соль 5 г

24 просмотра

1 ч 20 мин

6 порций

Дата публикации: 31.08.2026

Автор рецепта:

Солянка относится к традиционным русским густым супам с ярким мясным вкусом и заметной кислинкой. В этом варианте основу составляет крепкий бульон из говяжьей лопатки, который соединяется с копченой колбасой и свиной ветчиной. Маринованные огурцы и огуречный рассол создают характерный солоноватый профиль, а томатная паста добавляет цвет и мягкую кислотность. Такой суп получается плотным по наполнению, но сохраняет достаточно прозрачный бульон.

Репчатый лук сначала обжаривается до мягкости, затем прогревается с томатной пастой и тонко нарезанными маринованными огурцами. Короткое тушение помогает огурцам сохранить упругость, а рассолу равномерно распределить вкус по мясной основе. Черные маслины добавляются ближе к концу, чтобы не потерять плотную текстуру. Черный молотый перец и лавровый лист поддерживают аромат, не перекрывая вкус копченого мяса.

Готовую солянку подают очень горячей, дополняя каждую порцию сметаной, свежим укропом и ломтиком лимона. После короткого отдыха вкус становится более собранным, а мясной аромат лучше соединяется с огуречной кислинкой. Блюдо удобно готовить для семейного обеда, потому что оно остается насыщенным и после повторного разогрева. В русской кухне мясная солянка ценится за выразительный бульон, обилие мясных компонентов и контраст соленых, кислых и копченых оттенков.

Ингредиенты (16)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить мясную солянку с маринованными огурцами

Время приготовления: 80 минут

Сварите говяжий бульон

Положите говяжью лопатку в 1800 мл холодной питьевой воды, доведите до слабого кипения и снимите пену. Добавьте лавровый лист и варите 45 минут, пока мясо не станет мягким и будет легко прокалываться ножом.
Подготовьте мясо и овощи

Выньте говядину из бульона и нарежьте кубиками около 1,5 сантиметра. Копченую колбасу и свиную ветчину нарежьте кусочками такого же размера, маринованные огурцы нарежьте тонкой соломкой толщиной около 4 миллиметров, репчатый лук измельчите кубиками около 5 миллиметров.
Приготовьте огуречную заправку

Разогрейте растительное масло, добавьте репчатый лук и обжаривайте 5 минут до мягкости и легкой золотистости. Добавьте томатную пасту и прогревайте 2 минуты, затем положите маринованные огурцы, влейте огуречный рассол и тушите еще 5 минут, чтобы огурцы стали чуть мягче, но сохранили упругость.
Соедините мясную основу

Верните в горячий бульон говядину, добавьте копченую колбасу, свиную ветчину и огуречную заправку. Доведите до слабого кипения и готовьте 10 минут, чтобы бульон стал насыщенно томатным и мясные ароматы соединились.
Доведите вкус солянки

Добавьте черные маслины, соль и черный молотый перец. Варите еще 5 минут на слабом огне, затем снимите кастрюлю с плиты и оставьте солянку на 10 минут, чтобы вкус стал более цельным.
Подайте горячей

Нарежьте свежий лимон тонкими ломтиками, свежий укроп мелко порубите. Разлейте горячую солянку по тарелкам, добавьте сметану, лимон и укроп, подавайте сразу после сборки.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
535,0 ккал	31,9 г	41,0 г	9,4 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Не кипятите солянку бурно после добавления копченой колбасы, слабое кипение сохраняет плотную текстуру мяса и чистый аромат бульона. Остатки храните в холодильнике до двух суток при температуре не выше 4 градусов, а сметану, лимон и укроп добавляйте только при подаче.