Суп с утиной печенью и тимьяном

Name: Суп с утиной печенью и тимьяном
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Печень утиная 400 г; Вода питьевая 1400 мл; Лук репчатый 120 г; Морковь 100 г; Сельдерей черешковый (Стеблевой) 80 г; Чеснок (Свежий) 10 г; Масло сливочное 20 г; Тимьян (Свежий) 8 г; Петрушка (Свежая) 12 г; Перец черный молотый 2 г; Соль 8 г

44 просмотра

45 мин

4 порции

Дата публикации: 30.08.2026

Автор рецепта:

Суп с утиной печенью относится к тем первым блюдам, где насыщенность достигается не густотой, а чистым вкусом прозрачного бульона. Этот вариант выполнен в духе французской домашней кухни, в которой субпродукты часто сочетают с овощным отваром и свежими травами. Утиная печень добавляется в самом конце, поэтому не успевает пересохнуть и не делает бульон мутным. В результате суп остается легким по консистенции, но имеет выразительный мясной вкус.

Основа готовится из репчатого лука, моркови, стеблевого сельдерея и чеснока, которые сначала мягко прогреваются на сливочном масле. Тимьян дает тонкий травяной аромат, а небольшое количество черного молотого перца подчеркивает вкус печени. После процеживания овощной отвар становится чистым и золотистым, как при подаче в глубокой тарелке. Кусочки утиной печени получаются мягкими и сочными, если варить их на слабом кипении только до полной готовности.

Подают суп сразу после приготовления, пока печень остается нежной, а аромат свежей зелени хорошо заметен. Петрушку и оставшийся тимьян лучше добавить непосредственно в тарелки, чтобы сохранить их свежий запах и цвет. Такой суп удобно использовать как первое блюдо для спокойного домашнего обеда или небольшого ужина. Во французской кухне подобная подача ценится за аккуратный баланс между деликатным субпродуктом, прозрачным бульоном и сдержанной ароматикой трав.

Ингредиенты (11)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Печень утиная 400 г
Вода питьевая 1400 мл
Лук репчатый 120 г 1 шт
Морковь 100 г 1 шт.
Сельдерей черешковый (Стеблевой) 80 г 2 шт.
Чеснок (Свежий) 10 г 2 шт.
Масло сливочное 20 г 1 ст.л.
Тимьян (Свежий) 8 г 4 шт.
Петрушка (Свежая) 12 г 1/4 шт.
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.
Соль 8 г 1 1/2 ч.л

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить суп с утиной печенью в прозрачном бульоне

Время приготовления: 45 минут

Подготовьте продукты

Утиную печень очистите от крупных сосудов и пленок, нарежьте ломтиками толщиной около полутора сантиметров. Репчатый лук, свежую морковь и стеблевой сельдерей нарежьте кусочками около двух сантиметров, свежий чеснок раздавите плоской стороной ножа.
Сформируйте основу бульона

В кастрюле растопите 20 г сливочного масла, добавьте репчатый лук, свежую морковь, стеблевой сельдерей и свежий чеснок. Прогревайте 6 минут на среднем огне, не допуская румяной корочки, овощи должны стать мягче и ароматнее.
Сварите прозрачный отвар

Влейте 1400 мл питьевой воды, добавьте 4 г соли и 4 г свежего тимьяна. После закипания уменьшите огонь и варите 25 минут при едва заметном кипении, затем процедите отвар и верните его в чистую кастрюлю.
Доведите печень до готовности

Прогрейте отвар почти до кипения, добавьте утиную печень, оставшиеся 4 г соли и 2 г черного молотого перца. Варите 5 минут на слабом огне, пока ломтики не станут упругими снаружи и полностью приготовленными внутри, не позволяя бульону бурно кипеть.
Завершите и подайте

Снимите суп с огня, добавьте 12 г свежей петрушки и оставшиеся 4 г свежего тимьяна. Разлейте горячий бульон по глубоким тарелкам, распределяя ломтики печени поровну, и подавайте сразу.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
473,0 ккал	17,0 г	40,9 г	9,4 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Не допускайте бурного кипения после добавления утиной печени, слабое движение бульона поможет сохранить прозрачность, а готовая печень должна быть плотной снаружи и без сырого центра. Храните суп в холодильнике не дольше одного дня, а при повторной подаче прогревайте на слабом огне без длительного кипения.