Суп с утиной печенью и тимьяном
Суп с утиной печенью получается прозрачным, ароматным и сохраняет нежную текстуру печени благодаря короткой варке. Общее время приготовления составляет 45 минут, подавайте его горячим с тимьяном и петрушкой.
Суп с утиной печенью и тимьяном представляет Французскую кухню и рассчитан на 4 порции. Общее время приготовления составляет 45 минут. Ключевые ингредиенты: утиная печень, репчатый лук, свежая морковь, стеблевой сельдерей и свежий тимьян. Овощи прогревают на сливочном масле, варят прозрачный отвар, затем процеживают его и недолго доводят в нем утиную печень до полной готовности.
Суп с утиной печенью относится к тем первым блюдам, где насыщенность достигается не густотой, а чистым вкусом прозрачного бульона. Этот вариант выполнен в духе французской домашней кухни, в которой субпродукты часто сочетают с овощным отваром и свежими травами. Утиная печень добавляется в самом конце, поэтому не успевает пересохнуть и не делает бульон мутным. В результате суп остается легким по консистенции, но имеет выразительный мясной вкус.
Основа готовится из репчатого лука, моркови, стеблевого сельдерея и чеснока, которые сначала мягко прогреваются на сливочном масле. Тимьян дает тонкий травяной аромат, а небольшое количество черного молотого перца подчеркивает вкус печени. После процеживания овощной отвар становится чистым и золотистым, как при подаче в глубокой тарелке. Кусочки утиной печени получаются мягкими и сочными, если варить их на слабом кипении только до полной готовности.
Подают суп сразу после приготовления, пока печень остается нежной, а аромат свежей зелени хорошо заметен. Петрушку и оставшийся тимьян лучше добавить непосредственно в тарелки, чтобы сохранить их свежий запах и цвет. Такой суп удобно использовать как первое блюдо для спокойного домашнего обеда или небольшого ужина. Во французской кухне подобная подача ценится за аккуратный баланс между деликатным субпродуктом, прозрачным бульоном и сдержанной ароматикой трав.
Пищевая ценность
Расчёт на одну порцию по данным ингредиентов.
Как приготовить суп с утиной печенью в прозрачном бульоне
Подготовьте продукты
Утиную печень очистите от крупных сосудов и пленок, нарежьте ломтиками толщиной около полутора сантиметров. Репчатый лук, свежую морковь и стеблевой сельдерей нарежьте кусочками около двух сантиметров, свежий чеснок раздавите плоской стороной ножа.
Сформируйте основу бульона
В кастрюле растопите 20 г сливочного масла, добавьте репчатый лук, свежую морковь, стеблевой сельдерей и свежий чеснок. Прогревайте 6 минут на среднем огне, не допуская румяной корочки, овощи должны стать мягче и ароматнее.
Сварите прозрачный отвар
Влейте 1400 мл питьевой воды, добавьте 4 г соли и 4 г свежего тимьяна. После закипания уменьшите огонь и варите 25 минут при едва заметном кипении, затем процедите отвар и верните его в чистую кастрюлю.
Доведите печень до готовности
Прогрейте отвар почти до кипения, добавьте утиную печень, оставшиеся 4 г соли и 2 г черного молотого перца. Варите 5 минут на слабом огне, пока ломтики не станут упругими снаружи и полностью приготовленными внутри, не позволяя бульону бурно кипеть.
Завершите и подайте
Снимите суп с огня, добавьте 12 г свежей петрушки и оставшиеся 4 г свежего тимьяна. Разлейте горячий бульон по глубоким тарелкам, распределяя ломтики печени поровну, и подавайте сразу.
Обсудим за столом
Поделитесь результатом или задайте вопрос по рецепту.
Присоединяйтесь к разговору
Войдите в аккаунт, чтобы оставить комментарий и вернуться к обсуждению позже.