Блюда из рыбы Блюда на мангале Летние блюда Ужин

Щучий шашлык на мангале со сметаной

Name: Щучий шашлык на мангале со сметаной
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Щука 1400 г; Сметана 120 г; Лук репчатый 180 г; Чеснок (Свежий) 12 г; Лимон 100 г; Масло растительное 25 мл; Укроп (Свежий) 20 г; Тимьян (Свежий) 8 г; Соль 10 г; Перец черный молотый 2 г

2 просмотра

45 мин

4 порции

Дата публикации: 18.08.2026

Автор рецепта:

Щучий шашлык это русский вариант блюда из речной рыбы, приготовленной над углями. Для него щуку режут крупными кусками, чтобы сохранить плотную мякоть и не пересушить ее. Такой способ особенно хорошо подходит для щуки, которая быстро теряет сочность при длительном нагреве. На шампурах рыба покрывается румяной корочкой и сохраняет нежную сердцевину.

В этом рецепте жирная сметана смягчает вкус щуки и помогает специям удержаться на поверхности. Репчатый лук, свежий чеснок и лимон дают маринаду свежесть и умеренную пикантность. Свежий укроп и тимьян добавляют травяной аромат, который хорошо сочетается с дымом от углей. Растительное масло помогает кусочкам быстрее подрумяниться и делает тонкую корочку более ровной. После жарки щука остается упругой, легко разделяется на крупные слои и сохраняет сок внутри.

Подавайте щучий шашлык сразу после мангала, пока поверхность горячая, а мякоть остается сочной. К нему хорошо подходит тот же лимон из рецепта, нарезанный небольшими дольками, и свежая зелень. Такое блюдо удобно готовить для семейного обеда на открытом воздухе, поскольку рыба жарится быстрее мяса и не требует долгого маринования. Щучий шашлык особенно ценят за сочетание насыщенного вкуса речной рыбы, мягкого сливочного маринада и аромата живого огня.

Ингредиенты (10)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Щука 1400 г
Сметана 120 г 4 3/4 ст.л.
Лук репчатый 180 г 1 1/2 шт
Чеснок (Свежий) 12 г 2 1/2 шт.
Лимон 100 г 1 шт.
Масло растительное 25 мл 2 ст.л.
Укроп (Свежий) 20 г 1/2 пуч.
Тимьян (Свежий) 8 г 4 шт.
Соль 10 г 2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить щучий шашлык на мангале

Время приготовления: 45 минут

Подготовьте щуку

Очистите свежую щуку, удалите внутренности, голову и крупные кости. Разделите рыбу на филе с кожей и нарежьте мякоть кусками примерно по 4 сантиметра, чтобы они держались на шампурах и прожаривались равномерно.
Смешайте маринад

Нарежьте репчатый лук тонкими полукольцами, свежий чеснок измельчите. Смешайте жирную сметану, растительное масло, соль, черный молотый перец, 10 г свежего укропа и 4 г свежего тимьяна. Выжмите в смесь сок из половины свежего лимона, добавьте лук и чеснок.
Замаринуйте рыбу

Положите куски щуки в маринад и аккуратно перемешайте, чтобы сметанная смесь покрыла каждый кусок. Оставьте рыбу в холодильнике на 20 минут, за это время поверхность пропитается ароматами, а мякоть сохранит плотность.
Обжарьте на шампурах

Нанижите куски щуки на шампуры без плотного прижимания друг к другу. Жарьте над хорошо прогоревшими углями без открытого пламени от 10 до 12 минут, поворачивая шампуры каждые 2 минуты. Готовая рыба должна подрумяниться снаружи и легко разделяться на крупные сочные слои.
Добавьте зелень и подайте

Снимите шашлык с мангала и оставьте на 2 минуты. Посыпьте оставшимися 10 г свежего укропа и 4 г свежего тимьяна, вторую половину свежего лимона нарежьте дольками и подайте рядом с горячей щукой.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
441,0 ккал	64,6 г	18,9 г	8,1 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Снимайте щуку с жара, когда поверхность станет золотистой, а мякоть в самом толстом куске легко разделяется на крупные сочные слои. Подавайте шашлык сразу, а остатки храните в закрытой емкости в холодильнике не дольше суток и разогревайте коротко, чтобы не пересушить рыбу.