Щучьи зразы с яйцом на сковороде

Name: Щучьи зразы с яйцом на сковороде
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Щука 700 г; Яйцо куриное 220 г; Лук репчатый 160 г; Красный сладкий перец (Болгарский) 120 г; Белый хлеб 80 г; Молоко 100 мл; Сухари панировочные 120 г; Масло сливочное 30 г; Масло растительное 80 мл; Соль 8 г; Перец черный молотый 2 г; Вода питьевая 1000 мл

1 просмотр

1 ч

4 порции

Дата публикации: 25.08.2026

Автор рецепта:

Щучьи зразы с яйцом это рыбное блюдо с начинкой, характерное для русской домашней кухни. В русской кулинарной традиции плотное щучье филе хорошо подходит для формования зраз благодаря выраженной структуре и умеренной жирности. Рыбный фарш формуют вокруг рубленого яйца с овощами, затем покрывают панировочными сухарями и обжаривают на сковороде. Продолговатая форма помогает получить равномерную золотистую корочку и сохранить мягкую середину.

Щучье филе соединяют с размоченным в коровьем молоке пшеничным хлебом, частью репчатого лука и куриным яйцом, поэтому масса получается пластичной и нежной. Репчатый лук и сладкий перец для начинки предварительно прогревают на сливочном масле до мягкости и легкого золотистого оттенка. Начинка из вареного яйца дает плотный, но сочный срез, а сладкий перец добавляет мягкую сладость и более выразительную текстуру. Панировочные сухари при обжаривании образуют тонкую хрустящую оболочку, которая удерживает сок внутри.

Готовые зразы лучше подавать сразу после короткого отдыха, пока корочка остается румяной, а начинка теплой и мягкой. При разрезе хорошо заметны светлый рыбный слой, желтая яичная начинка и небольшие кусочки сладкого перца. Их удобно готовить для семейного обеда или ужина, поскольку порционные изделия легко распределить и подать без дополнительной сборки. Такой способ приготовления щуки особенно популярен в домашней кухне благодаря сочетанию знакомого вкуса, аккуратной подачи и сочной начинки.

Ингредиенты (12)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Щука 700 г
Яйцо куриное 220 г 4 шт
Лук репчатый 160 г 1 1/4 шт
Красный сладкий перец (Болгарский) 120 г 3/4 шт.
Белый хлеб 80 г 1/4 шт.
Молоко 100 мл
Сухари панировочные 120 г 12 ст.л.
Масло сливочное 30 г 1 1/2 ст.л.
Масло растительное 80 мл 5 ст.л.
Соль 8 г 1 1/2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.
Вода питьевая 1000 мл

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить щучьи зразы с яичной начинкой

Время приготовления: 60 минут

Подготовьте яйца и овощи

Доведите 1000 мл питьевой воды до кипения, опустите 3 куриных яйца и варите 9 минут. Остудите яйца, очистите и нарежьте кубиками около 5 миллиметров. Репчатый лук разделите на две части по 80 г, сладкий перец нарежьте кубиками около 5 миллиметров.
Приготовьте яичную начинку

Растопите 30 г сливочного масла и обжаривайте 80 г репчатого лука со 120 г сладкого перца 6 минут на среднем огне. Овощи должны стать мягкими, а лук приобрести легкий золотистый оттенок. Снимите с огня, соедините с тремя нарезанными яйцами и 2 г соли, затем остудите до теплого состояния.
Замесите щучий фарш

Залейте 80 г пшеничного хлеба 100 мл коровьего молока на 5 минут, затем слегка отожмите. Пропустите через мясорубку 700 г щучьего филе, размоченный хлеб и оставшиеся 80 г репчатого лука. Добавьте 1 куриное яйцо, 6 г соли и 2 г черного молотого перца, вымешивайте около 2 минут до вязкой однородной массы.
Сформуйте зразы

Разделите щучий фарш на 8 равных частей. Каждую часть расплющите в овальную лепешку толщиной около 1 сантиметра, в центр выложите восьмую часть яичной начинки. Соедините края и сформуйте продолговатую зразу длиной около 9 сантиметров без открытых швов.
Обжарьте до румяной корочки

Обваляйте все зразы в 120 г панировочных сухарей. Разогрейте 80 мл растительного масла на среднем огне и обжаривайте зразы в два приема по 4 минуты с каждой стороны, пока поверхность не станет равномерно золотистой. Верните все зразы на сковороду, накройте крышкой и готовьте еще 3 минуты на слабом огне, затем подавайте горячими.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
660,0 ккал	45,7 г	37,9 г	37,2 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Вымешивайте щучий фарш не менее 2 минут; он должен стать вязким и уверенно держать форму без трещин. Готовые зразы храните в закрытой емкости в холодильнике до 2 суток, а перед подачей прогрейте на сковороде под крышкой.