Равиоли под соусом песто с пармезаном

Name: Равиоли под соусом песто с пармезаном
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Равиоли 500 г; Базилик (Свежий) 50 г; Сыр пармезан 60 г; Орехи кедровые 30 г; Чеснок (Свежий) 5 г; Масло оливковое 80 мл; Вода питьевая 2500 мл; Соль 18 г; Перец черный молотый 1 г

26 просмотров

25 мин

4 порции

Дата публикации: 11.09.2026

Автор рецепта:

Равиоли под соусом песто относятся к итальянской традиции свежей пасты с начинкой, которую подают с ароматными соусами без тяжелой термической обработки. Сами равиоли широко распространены в разных регионах Италии, а базиликовый песто особенно связан с Лигурией. В этом варианте свежие равиоли отвариваются коротко, поэтому тесто остается нежным и сохраняет легкую упругость. Соус добавляется уже после варки, чтобы базилик сохранил яркий цвет и свежий аромат.

Основу песто составляют свежий базилик, пармезан, кедровые орехи, чеснок и оливковое масло. Кедровые орехи слегка подрумяниваются, благодаря чему соус получает более глубокий ореховый оттенок, но не теряет травяную свежесть. Пармезан дает солоноватую насыщенность, чеснок добавляет характерную остроту, а оливковое масло объединяет компоненты в густую зернистую эмульсию. Небольшое количество горячей воды после варки равиоли делает песто более текучим и помогает ему равномерно покрыть поверхность пасты.

Готовые равиоли подают сразу, пока они горячие, а соус остается блестящим и ароматным. Дополнительный пармезан на поверхности слегка подтаивает и подчеркивает мягкую начинку и упругое тесто. Такое блюдо удобно готовить для быстрого домашнего ужина, когда нужен выразительный вкус без долгого томления или запекания. В Италии сочетание пасты и песто ценят за ясный вкус свежей зелени, орехов и сыра, поэтому этот вариант хорошо подходит для спокойной повседневной подачи.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Итальянская кухня, Средиземноморская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить равиоли с базиликовым песто

Время приготовления: 25 минут

Подготовьте основу песто

Промойте и тщательно обсушите 50 г свежего базилика. Подрумяньте 30 г кедровых орехов на сухой сковороде 2 минуты до легкого золотистого оттенка, затем остудите.
Сделайте базиликовый песто

Соедините базилик, 45 г пармезана, кедровые орехи, 5 г свежего чеснока, 80 мл оливкового масла, 2 г соли и 1 г черного молотого перца. Измельчите короткими импульсами до густого зернистого соуса, в котором остаются мелкие частицы орехов и сыра.
Отварите равиоли

В большой кастрюле доведите до кипения 2500 мл питьевой воды и растворите 16 г соли. Опустите 500 г свежих равиоли, после всплытия варите 3 минуты при спокойном кипении, пока края не станут мягкими, а тесто сохранит легкую упругость.
Разведите соус

Перед сливом отберите 60 мл горячей воды из кастрюли. Смешайте песто с 40 мл этой воды, при необходимости добавьте еще 20 мл, чтобы соус стал текучим и блестящим.
Соедините и подайте

Верните равиоли в теплую кастрюлю, добавьте песто и аккуратно перемешивайте 30 секунд без нагрева, пока соус не покроет каждую порцию пасты. Разложите по тарелкам, посыпьте оставшимися 15 г пармезана и подавайте сразу.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
607,0 ккал	17,5 г	38,6 г	42,0 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Не перегревайте песто после смешивания с равиоли, иначе базилик потемнеет и соус потеряет свежий аромат. Готовое блюдо лучше подавать сразу, а остатки хранить в закрытом контейнере в холодильнике не более суток.