Картофельные блюда Блюда в духовке Овощные блюда Ужин

Печеные овощи неро с чернилами каракатицы

Name: Печеные овощи неро с чернилами каракатицы
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Молодой картофель 350 г; Баклажан 250 г; Кабачок 220 г; Красный сладкий перец (Болгарский) 220 г; Лук красный 180 г; Морковь 180 г; Шампиньоны 250 г; Чернила каракатицы 20 г; Масло оливковое 45 мл; Сок лимонный 20 мл; Чеснок (Свежий) 10 г; Розмарин (Свежий) 8 г; Соль 5 г; Перец черный молотый 2 г

8 просмотров

55 мин

4 порции

Дата публикации: 18.09.2026

Автор рецепта:

Печеные овощи неро это современная итальянская интерпретация овощного блюда из духовки, где привычная карамелизация сочетается с темным цветом чернил каракатицы. Такой прием связан с итальянской традицией использовать чернила морских моллюсков для пасты, ризотто и соусов. В этой версии чернила работают как насыщенная приправа и придают запеченным овощам необычный внешний вид. Высокая температура сохраняет плотность кусочков и быстро подрумянивает их края.

Основу составляют молодой картофель, свежий баклажан, свежий кабачок, сладкий перец, красный лук, морковь и свежие шампиньоны. Оливковое масло помогает овощам равномерно запекаться, а лимонный сок делает вкус ярче и уравновешивает солоноватый оттенок чернил каракатицы. Свежий чеснок и розмарин дают теплый травяной аромат, который хорошо раскрывается в духовке. Готовые овощи остаются сочными внутри, а поверхность становится местами золотистой и почти черной.

Подавайте овощи сразу после духовки, пока края сохраняют легкую корочку, а аромат розмарина остается особенно заметным. Блюдо удобно ставить на стол в большой форме или раскладывать порционно как теплый овощной гарнир. В итальянской подаче оно особенно хорошо подходит к ужину, где нужен яркий вкус без сложной сборки. Благодаря контрастному цвету и крупной нарезке печеные овощи неро выглядят выразительно даже при простой домашней сервировке.

Ингредиенты (14)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Молодой картофель 350 г 3 1/2 шт.
Баклажан 250 г 1 шт.
Кабачок 220 г 1 шт
Красный сладкий перец (Болгарский) 220 г 1 1/2 шт.
Лук красный 180 г 1 1/2 шт.
Морковь 180 г 1 3/4 шт.
Шампиньоны 250 г 10 шт
Чернила каракатицы 20 г
Масло оливковое 45 мл 3 ст.л.
Сок лимонный 20 мл 1 1/4 ст.л.
Чеснок (Свежий) 10 г 2 шт.
Розмарин (Свежий) 8 г 4 шт.
Соль 5 г 1 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.

Кухня: Итальянская кухня, Средиземноморская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить печеные овощи неро с чернилами

Время приготовления: 55 минут

Подготовьте овощи

Разогрейте духовку до 220 градусов. Молодой картофель нарежьте дольками толщиной около 2 сантиметров, свежий баклажан и свежий кабачок кусочками по 3 сантиметра, сладкий перец и красный лук крупными сегментами, морковь брусками толщиной около 1 сантиметра, свежие шампиньоны разрежьте пополам.
Смешайте чернильную заправку

Соедините пищевые чернила каракатицы, оливковое масло, лимонный сок, измельченный свежий чеснок, соль и черный молотый перец. Перемешивайте до однородной темной эмульсии без заметных сгустков чернил.
Заправьте овощи

Сложите подготовленные овощи в большую емкость, добавьте чернильную заправку и половину свежего розмарина. Перемешайте так, чтобы масло и чернила тонко покрыли каждый кусочек, затем распределите овощи по противню одним слоем.
Запеките до карамелизации

Запекайте овощи при 220 градусах около 35 минут, через 20 минут аккуратно переверните крупные кусочки. Готовые овощи должны легко прокалываться ножом, но сохранять форму, а их края должны стать темно карамелизированными.
Завершите подачу

Достаньте противень из духовки и сразу посыпьте овощи оставшимся свежим розмарином. Дайте постоять 5 минут, чтобы соки распределились, затем подавайте горячими.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
261,0 ккал	6,9 г	11,6 г	28,9 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Раскладывайте овощи одним слоем и запекайте при 220 градусах до темных карамелизированных краев, чтобы кусочки не тушились в собственном соке. Остатки храните в закрытой емкости в холодильнике не более двух суток, перед подачей прогрейте их в духовке до горячей середины.