Мягкий сливочный сыр с липазой который тает на языке

Необходимое время:  120 минут

Этот мягкий сливочный сыр готовится на основе свежих сливок и молока. Липаза добавляет утонченный пикантный оттенок который делает вкус ярче и глубже. Сыр выходит пластичным густым и идеально подходит для кремов закусок и домашних сырных намазок. Рецепт не требует сложного оборудования поэтому вы сможете приготовить сыр у себя на кухне и получить результат не хуже чем в сыроварне.

1. Подготовка молока

   Налейте молоко и сливки в кастрюлю и поставьте на плиту. Нагревайте на медленном огне и доведите массу до температуры 32 градусов постоянно помешивая чтобы не допустить пригорания.

2. Внесение липазы

   Растворите липазу в двух столовых ложках теплой воды и добавьте в кастрюлю. Перемешайте аккуратно и оставьте на пять минут чтобы фермент начал работать.

3. Добавление сычужного фермента

   Разведите сычужный фермент в теплой воде и влейте в молочную смесь. Перемешайте плавными движениями вверх и вниз без резких взмахов. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на тридцать минут пока смесь не загустеет.

4. Формирование сгустка

   Проверьте плотность сгустка ножом. Разрежьте его на квадраты размером примерно два сантиметра. Перемешайте их медленно в течение пяти минут чтобы сыворотка начала отделяться.

5. Нагрев и отделение сыворотки

   Поставьте кастрюлю снова на огонь и нагревайте до 38 градусов помешивая ложкой. Когда сыворотка отделится более активно снимите кастрюлю с плиты и дайте сгустку осесть десять минут.

6. Перекладывание массы

   Переложите массу в дуршлаг застеленный марлей. Дайте сыворотке спокойно стечь в течение двадцати минут без надавливания.

7. Формирование сыра

   Соберите края марли и поднимите массу чтобы стекла лишняя влага. Оставьте подвешенной на сорок минут чтобы получить мягкую пластичную текстуру.

8. Соление

   Переложите сыр в миску и добавьте соль. Перемешайте ложкой до равномерного распределения соли. Не перемешивайте слишком долго чтобы не разрушить структуру.

9. Созревание вкуса

   Поставьте миску в холодильник на два часа чтобы вкус раскрылся полностью. Чем дольше сыр стоит тем ярче становится вкус липазы.