Маринованная иваси с луком и рисовым уксусом

Name: Маринованная иваси с луком и рисовым уксусом
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: Иваси 600 г; Лук репчатый 120 г; Лук зелёный 30 г; Уксус рисовый 120 мл; Соус соевый 35 мл; Сахар 20 г; Соль 12 г; Имбирь свежий (Корень) 12 г; Масло кунжутное 8 мл; Вода питьевая 300 мл

3 просмотра

1 ч 25 мин

4 порции

Дата публикации: 24.08.2026

Автор рецепта:

Маринованная иваси с луком является холодной рыбной закуской, связанной с традициями японской кухни. Иваси ценят за насыщенный вкус и нежную мякоть, которая хорошо подходит для короткого маринования. В этом варианте филе сначала кратко просаливают, затем выдерживают в рисовом уксусе с соевым соусом и свежим имбирем. Такая последовательность делает поверхность плотнее, а середину сохраняет нежной и слегка полупрозрачной.

Рисовый уксус придает рыбе мягкую кислоту, а соевый соус усиливает ее естественный солоноватый вкус. Небольшое количество сахара уравновешивает маринад, свежий имбирь добавляет пряный аромат, а кунжутное масло оставляет тонкий ореховый оттенок. Репчатый лук нарезают очень тонко, поэтому после короткого вымачивания он сохраняет хруст без чрезмерной резкости. Зеленый лук добавляет свежесть и делает подачу более выразительной.

Готовую иваси раскладывают свободным слоем, чтобы кусочки филе сохраняли форму и были хорошо видны под луком. Закуску подают охлажденной сразу после маринования, когда рыба остается сочной и упругой. Она подходит для небольшого домашнего застолья и хорошо воспринимается как легкая рыбная закуска перед основными блюдами. Сочетание кислоты, умеренной солености, пряности и свежего лука делает этот вариант иваси характерным для японской подачи маринованной рыбы.

Ингредиенты (10)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Иваси 600 г
Лук репчатый 120 г 1 шт
Лук зелёный 30 г 1 1/4 ст.л.
Уксус рисовый 120 мл 8 ст.л.
Соус соевый 35 мл 2 1/4 ст.л.
Сахар 20 г 1 ст.л.
Соль 12 г 2 1/2 ч.л
Имбирь свежий (Корень) 12 г 1 1/4 см
Масло кунжутное 8 мл
Вода питьевая 300 мл

Кухня: Японская кухня, Восточноазиатская кухня, Азиатская кухня, Международная кухня

Как приготовить маринованную иваси с луком в рисовом уксусе

Время приготовления: 85 минут

Подготовьте иваси

У иваси удалите головы и внутренности, отделите позвоночник и разверните каждую рыбу на два аккуратных филе. Быстро ополосните филе 200 мл холодной питьевой воды и тщательно обсушите, поверхность должна стать почти сухой.
Кратко просолите филе

Смешайте соль с 8 г сахара и равномерно распределите смесь по обеим сторонам филе. Оставьте иваси в холодильнике на 20 минут, затем аккуратно снимите оставшиеся кристаллы, мякоть должна немного уплотниться.
Приготовьте маринад

Соедините рисовый уксус, соевый соус, оставшиеся 12 г сахара, мелко натертый свежий имбирь и кунжутное масло. Перемешивайте около минуты до растворения сахара, затем отлейте небольшую часть чистого маринада для подачи.
Замаринуйте рыбу

Уложите филе в один слой и залейте основной частью маринада. Выдерживайте в холодильнике 35 минут, один раз перевернув, готовая иваси должна стать матовой по краям и остаться слегка полупрозрачной в середине.
Подготовьте лук

Репчатый лук нарежьте полукольцами толщиной около 2 мм и выдержите 5 минут в оставшихся 100 мл холодной питьевой воды, затем хорошо обсушите. Зеленый лук нарежьте наискосок кусочками около 3 мм.
Соберите закуску

Достаньте иваси из маринада, дайте жидкости стечь и нарежьте филе кусочками длиной около 4 см. Разложите рыбу на тарелке, сверху распределите репчатый и зеленый лук, затем добавьте немного заранее отложенного чистого маринада и сразу подавайте.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
277,0 ккал	29,6 г	13,4 г	8,7 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Не держите филе в уксусном маринаде дольше 40 минут, ориентируйтесь на матовые края и упругую полупрозрачную середину, иначе рыба станет суховатой. Храните готовую иваси в закрытой емкости в холодильнике не более суток и подавайте хорошо охлажденной.