Блюда на сковороде Быстрые рецепты Закуски Ужин

Лягушачьи лапки по-французски с чесночным маслом

Name: Лягушачьи лапки по-французски с чесночным маслом
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: Лягушачьи лапки 500 г; Масло сливочное 70 г; Масло оливковое 15 мл; Мука пшеничная 40 г; Чеснок (Свежий) 12 г; Петрушка (Свежая) 15 г; Лимон 100 г; Соль 5 г; Перец черный молотый 2 г

4 просмотра

30 мин

2 порции

Дата публикации: 19.09.2026

Автор рецепта:

Лягушачьи лапки по-французски относятся к классическим блюдам французской кухни, где ценят деликатную текстуру мяса и быструю обработку на сковороде. В этом варианте лапки слегка панируют в пшеничной муке, чтобы поверхность быстрее стала золотистой и сохранила сочность. Короткая обжарка на сливочном масле дает мягкий вкус, а финальное прогревание с чесноком и петрушкой делает аромат особенно выразительным. Блюдо готовится быстро, поэтому важно заранее обсушить продукт и подготовить все добавки.

Основу составляют лягушачьи лапки, сливочное масло, чеснок, петрушка и лимон. Небольшое количество оливкового масла помогает сливочному маслу не перегреваться в начале обжаривания, а мука формирует тонкую корочку без тяжелой панировки. Черный молотый перец добавляет умеренную остроту, соль подчеркивает естественный вкус нежного мяса. Готовые лапки остаются сочными, а поверхность покрывается блестящим чесночным маслом с мелкими кусочками зелени.

Подают блюдо сразу после сковороды, пока масло горячее и аромат петрушки наиболее свежий. Дольки лимона позволяют добавить немного кислоты непосредственно перед едой и уравновесить насыщенность сливочного масла. Во Франции лягушачьи лапки часто воспринимаются как гастрономическая закуска, но такая порция подходит и для легкого основного блюда. Лучше всего есть их горячими, используя оставшееся на сковороде чесночное масло как соус.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 2 порции.

Лягушачьи лапки 500 г
Масло сливочное 70 г 3 1/2 ст.л.
Масло оливковое 15 мл 1 ст.л.
Мука пшеничная 40 г 1 1/2 ст.л.
Чеснок (Свежий) 12 г 2 1/2 шт.
Петрушка (Свежая) 15 г 1/4 шт.
Лимон 100 г 1 шт.
Соль 5 г 1 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.

Кухня: Французская кухня, Западноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить лягушачьи лапки по-французски в чесночном масле

Время приготовления: 30 минут

Подготовьте лапки

Лягушачьи лапки тщательно обсушите бумажными салфетками. Посыпьте их солью и черным молотым перцем, затем равномерно обваляйте в пшеничной муке и стряхните лишнее, чтобы панировка осталась тонкой.
Обжарьте до золотистой корочки

Разогрейте широкую сковороду на среднем огне, добавьте 15 мл оливкового масла и 40 г сливочного масла. Выложите лапки одним слоем и жарьте примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока поверхность не станет светло золотистой, а мясо возле косточки не потеряет прозрачность.
Добавьте чесночное масло

Уменьшите огонь до слабого, добавьте оставшиеся 30 г сливочного масла и мелко нарубленный чеснок. Прогревайте около 30 секунд до выраженного чесночного аромата, затем добавьте мелко нарезанную петрушку и сок из половины лимона, перемешайте и готовьте лапки еще 1 минуту, поливая их маслом со сковороды.
Подавайте горячими

Снимите сковороду с огня, оставшуюся половину лимона нарежьте небольшими дольками. Разложите лапки по тарелкам, полейте чесночным маслом с петрушкой и подавайте сразу, пока поверхность блестящая, а мясо сочное и горячее.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
603,0 ккал	42,5 г	36,7 г	19,5 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Не перегревайте сковороду после добавления чеснока: он должен стать ароматным примерно за 30 секунд, но не потемнеть, иначе масло приобретет горечь. Подавайте лапки сразу, а остатки храните в закрытом контейнере в холодильнике не более суток и разогревайте недолго на слабом огне.