Козонак сладкий праздничный хлеб с ореховой начинкой

Name: Козонак сладкий праздничный хлеб с ореховой начинкой
Total time: 210 min
Yield: 8
Ingredients: Мука пшеничная 520 г; Молоко 220 мл; Яйцо куриное 165 г; Масло сливочное 90 г; Сахар 120 г; Сухие дрожжи 7 г; Соль 4 г; Сахар ванильный 10 г; Цедра апельсина 6 г; Грецкие орехи 130 г; Изюм 80 г; Какао-порошок 18 г; Молотая корица 3 г

41 просмотр

3 ч 30 мин

8 порций

19.05.2026

Екатерина Зайцева

Козонак сладкий праздничный хлеб относится к румынской кухне и особенно часто появляется на столе к Пасхе и Рождеству. Это высокий дрожжевой хлеб с нежным мякишем, который больше напоминает сдобную булку, чем обычную домашнюю выпечку. В румынских семьях его готовят заранее, чтобы аромат молока, ванильного сахара и апельсиновой цедры успел наполнить кухню. Главная особенность блюда состоит в красивом разрезе, где светлое тесто переплетается с темной ореховой начинкой.

Основу рецепта составляет пшеничная мука, цельное молоко, куриное яйцо и сливочное масло. Сухие дрожжи дают тесту уверенный подъем, а белый сахар делает корочку румяной и тонко хрустящей. Грецкие орехи смешивают с порошком какао, молотой корицей и светлым изюмом, поэтому начинка получается густой, пряной и слегка влажной. Готовый мякиш должен тянуться мягкими волокнами, а не крошиться сухими кусками.

Козонак подают полностью остывшим, нарезая его широкими ломтями острым ножом. На сервированном столе он хорошо сочетается с ягодным вареньем, сливочным маслом или густым йогуртом без добавок. В Румынии такая выпечка ценится за праздничный вид и насыщенный домашний аромат. Популярность блюда объясняется тем, что один большой хлеб легко делится на порции и сохраняет мягкость несколько дней.

Ингредиенты (13)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 8 порций.

Мука пшеничная 520 г 20 3/4 ст.л.
Молоко 220 мл
Яйцо куриное 165 г 3 шт
Масло сливочное 90 г 4 1/2 ст.л.
Сахар 120 г 6 ст.л.
Сухие дрожжи 7 г 2 1/4 ч.л.
Соль 4 г 3/4 ч.л
Сахар ванильный 10 г 2 ч.л.
Цедра апельсина 6 г 1 1/2 ч.л.
Грецкие орехи 130 г 26 шт.
Изюм 80 г
Какао-порошок 18 г 1 3/4 ст.л.
Молотая корица 3 г 1 ч.л.

Кухня: Румынская кухня, Балканская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить румынский козонак с ореховой начинкой

Время приготовления: 210 минут

Подготовка опары

Подогрейте цельное молоко до теплого состояния, смешайте его с сухими дрожжами, 30 г белого сахара и 80 г пшеничной муки. Оставьте смесь на 15 минут, пока поверхность не покроется мелкими пузырьками и легкой пеной.
Замес теста

Добавьте в опару два куриных яйца, 70 г белого сахара, ванильный сахар, соль, апельсиновую цедру и оставшуюся пшеничную муку. Вмешайте мягкое сливочное масло и вымешивайте тесто 12 минут, пока оно не станет эластичным и не начнет отходить от стенок миски.
Первая расстойка

Накройте мягкое тесто чистым полотенцем и оставьте на 90 минут в теплом месте. Готовое тесто должно увеличиться примерно в два раза и пружинить при легком нажатии пальцем.
Приготовление начинки

Грецкие орехи измельчите ножом до средней крошки, светлый изюм промойте и обсушите. Смешайте грецкие орехи, светлый изюм, порошок какао, молотую корицу и оставшиеся 20 г белого сахара, чтобы получилась сухая ароматная начинка.
Формовка хлеба

Разделите поднявшееся тесто на две части и раскатайте каждую часть в прямоугольник толщиной около одного сантиметра. Распределите ореховую начинку по поверхности, сверните два плотных рулета, переплетите их между собой и уложите в форму для выпечки.
Выпекание

Оставьте заготовку на 35 минут, затем смажьте взбитым куриным яйцом. Выпекайте козонак при температуре 180 градусов 45 минут, пока верх не станет темно золотистым, а деревянная шпажка не выйдет сухой из центра.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
566,0 ккал	12,9 г	24,0 г	77,0 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

После замеса тесто должно стать гладким, слегка липким и растягиваться тонкой пленкой между пальцами, тогда готовый мякиш будет волокнистым. Нарезайте козонак только после полного остывания, а храните его под хлопковым полотенцем, чтобы корочка осталась мягкой.