Блюда с лапшой Летние блюда Овощные блюда

Холодная лапша с овощами и кунжутной заправкой

Name: Холодная лапша с овощами и кунжутной заправкой
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Лапша пшеничная 300 г; Огурец 180 г; Морковь 120 г; Красный сладкий перец (Болгарский) 150 г; Лук зелёный 40 г; Кинза (Свежая) 20 г; Паста кунжутная 45 г; Соус соевый 50 мл; Уксус рисовый 30 мл; Масло кунжутное 20 мл; Сахар 12 г; Чеснок (Свежий) 10 г; Имбирь свежий (Корень) 10 г; Кунжут белый 12 г; Кунжут черный 6 г; Соль 8 г; Вода питьевая 2500 мл

13 просмотров

30 мин

4 порции

Дата публикации: 28.08.2026

Автор рецепта:

Холодная лапша с овощами представляет собой легкое летнее блюдо, характерное для китайской кухни, где охлажденную лапшу часто соединяют со свежей нарезкой и насыщенной заправкой. В этом варианте пшеничная лапша после варки быстро охлаждается, поэтому сохраняет упругость и не размягчает овощи. Огурец, морковь и красный сладкий перец нарезаются тонкой соломкой, что создает приятный хруст в каждой порции. Блюдо не требует долгой тепловой обработки и особенно удобно для жаркого дня.

Основной вкус задает кунжутная паста, соединенная с соевым соусом, рисовым уксусом и кунжутным маслом. Чеснок и свежий имбирь добавляют выразительность и теплый аромат, а небольшое количество сахара смягчает кислоту заправки. Зеленый лук и кинза придают свежесть, белый и черный кунжут добавляют легкий ореховый оттенок. После смешивания соус тонко покрывает лапшу, а овощи остаются сочными и плотными.

Холодную лапшу подают сразу после короткого охлаждения, распределяя овощи так, чтобы в каждой порции сочетались разные текстуры. Она подходит как самостоятельное блюдо на обед или ужин и удобно подается в глубокой общей миске. Такие холодные блюда популярны в теплое время года благодаря контрасту прохладной лапши, свежих овощей и насыщенной кунжутной заправки. Лучше всего есть лапшу свежеприготовленной, пока она остается упругой, а овощи не успели отдать лишний сок.

Ингредиенты (17)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Лапша пшеничная 300 г
Огурец 180 г 1 3/4 шт.
Морковь 120 г 1 1/4 шт.
Красный сладкий перец (Болгарский) 150 г 1 шт.
Лук зелёный 40 г 1 1/2 ст.л.
Кинза (Свежая) 20 г 1/2 пуч
Паста кунжутная 45 г
Соус соевый 50 мл 3 1/4 ст.л.
Уксус рисовый 30 мл 2 ст.л.
Масло кунжутное 20 мл
Сахар 12 г 1/2 ст.л.
Чеснок (Свежий) 10 г 2 шт.
Имбирь свежий (Корень) 10 г 1 см
Кунжут белый 12 г 1 1/4 ст.л.
Кунжут черный 6 г
Соль 8 г 1 1/2 ч.л
Вода питьевая 2500 мл

Кухня: Китайская кухня, Восточноазиатская кухня, Азиатская кухня, Международная кухня

Как приготовить холодную лапшу с овощами и кунжутом

Время приготовления: 30 минут

Подготовьте свежие овощи

Свежий огурец и морковь нарежьте соломкой толщиной около 3 миллиметров. Красный сладкий перец очистите и нарежьте полосками такой же толщины, зеленый лук тонко нарежьте по диагонали, свежую кинзу крупно порубите.
Отварите и охладите лапшу

Из 2500 мл питьевой воды 2000 мл доведите до кипения, растворите соль и варите пшеничную лапшу 6 минут, чтобы она стала мягкой снаружи и сохранила упругость внутри. Оставшиеся 500 мл питьевой воды заранее охладите, затем промойте ею готовую лапшу и хорошо дайте воде стечь.
Смешайте кунжутную заправку

Соедините кунжутную пасту, соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло и белый сахар. Свежий чеснок и свежий имбирь натрите на мелкой терке, добавьте в смесь и размешайте до гладкой текучей консистенции.
Соедините лапшу с овощами

Переложите охлажденную пшеничную лапшу в большую миску, добавьте свежий огурец, морковь, красный сладкий перец и зеленый лук. Влейте кунжутную заправку и тщательно перемешивайте около минуты, пока она равномерно не покроет лапшу и овощи, затем охладите блюдо 5 минут.
Добавьте кунжут и подавайте

Добавьте свежую кинзу, белый кунжут и черный кунжут, аккуратно перемешайте еще раз. Подавайте холодную лапшу сразу, пока овощи сохраняют плотность и выраженный хруст.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
296,0 ккал	7,7 г	14,0 г	34,5 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

После варки промойте лапшу очень холодной водой, пока поверхность не станет прохладной и перестанет быть липкой, тогда заправка распределится тонким равномерным слоем. Если подача откладывается, храните лапшу, овощи и заправку отдельно в холодильнике не дольше суток, а смешивайте непосредственно перед едой.