Супы Блюда из свинины Блюда с лапшой Обед

Рамен с побегами бамбука и свиной грудинкой

Name: Рамен с побегами бамбука и свиной грудинкой
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: Вода питьевая 4000 мл; Крылья куриные 700 г; Грудинка свиная 600 г; Лапша пшеничная 500 г; Побеги бамбука 250 г; Соус соевый 180 мл; Мирин 120 мл; Лук репчатый 160 г; Имбирь свежий (Корень) 30 г; Чеснок (Свежий) 20 г; Сахар 25 г; Масло кунжутное 15 мл; Лук зелёный 50 г; Соль 10 г

4 просмотра

2 ч 30 мин

4 порции

Дата публикации: 26.08.2026

Автор рецепта:

Рамен с побегами бамбука относится к японской кухне и опирается на традицию пшеничной лапши в насыщенном бульоне. В этом варианте основу составляет куриный бульон, усиленный соевым соусом и ароматной жидкостью после томления свиной грудинки. Побеги бамбука готовятся отдельно и приобретают характерную сочность и легкую упругость. Подача повторяет классическую композицию рамена, лапша находится в центре, а мясо и менма выкладываются сверху.

Свежая пшеничная лапша быстро отваривается и сохраняет пружинистую текстуру, поэтому ее важно не передержать. Свиная грудинка медленно томится с мирином, имбирем и чесноком, становится мягкой, но после короткого отдыха хорошо режется тонкими ломтиками. Соевый соус дает глубокую соленость и насыщенный цвет, а белый сахар сглаживает резкость маринада. Кунжутное масло в побегах добавляет теплый ореховый аромат, не перегружая бульон.

Готовый суп подают очень горячим в глубоких мисках, чтобы лапша не успела остыть до подачи. Сначала распределяют лапшу, затем вливают бульон и аккуратно раскладывают свинину, побеги бамбука и зеленый лук. Такой рамен удобен для домашнего обеда, потому что бульон и мясо можно приготовить заранее, а лапшу сварить перед самой подачей. В японской кухне подобные сочетания ценят за контраст мягкого мяса, упругой лапши и ароматной менмы.

Ингредиенты (14)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Кухня: Японская кухня, Восточноазиатская кухня, Азиатская кухня, Международная кухня

Как приготовить рамен с бамбуковыми побегами и грудинкой

Время приготовления: 150 минут

Сварите куриный бульон

Положите в кастрюлю куриные крылья, репчатый лук, 15 г свежего имбиря и 10 г свежего чеснока, влейте 1800 мл питьевой воды. Доведите до слабого кипения, снимите пену и томите 120 минут, не позволяя жидкости бурно кипеть. Процедите бульон, добавьте 20 мл соевого соуса и соль, готовая основа должна быть прозрачной, янтарной и насыщенной.
Приготовьте свиную грудинку

Свиную грудинку сверните плотным рулетом и обжаривайте на сухой сковороде около 6 минут, поворачивая до равномерной золотистой корочки. Переложите мясо в сотейник, добавьте 500 мл питьевой воды, 120 мл соевого соуса, 80 мл кулинарного мирина, 20 г белого сахара, оставшиеся свежий имбирь и свежий чеснок. Томите под крышкой 90 минут на слабом огне, затем оставьте грудинку на 15 минут, чтобы соки распределились внутри.
Приправьте побеги бамбука

Консервированные побеги бамбука промойте и нарежьте вдоль полосками толщиной около 5 мм. Переложите их в небольшую кастрюлю, добавьте 150 мл готового куриного бульона, 40 мл соевого соуса, 40 мл кулинарного мирина, 5 г белого сахара и кунжутное масло. Томите 12 минут, пока жидкость почти не впитается, а побеги не станут сочными и слегка упругими.
Отварите лапшу

Доведите оставшиеся 1700 мл питьевой воды до активного кипения. Опустите свежую пшеничную лапшу и варите около 4 минут, аккуратно разделяя нити. Откиньте лапшу на дуршлаг сразу после размягчения, она должна оставаться упругой и не слипаться.
Соберите и подайте рамен

Нарежьте отдохнувшую свиную грудинку поперек ломтиками толщиной около 5 мм, а зеленый лук тонкими кольцами. Разделите горячую лапшу между четырьмя глубокими мисками, залейте куриным бульоном и добавьте в каждую порцию по 30 мл процеженной жидкости после томления свинины. Сверху разложите ломтики грудинки, побеги бамбука и зеленый лук, подавайте сразу, пока бульон остается очень горячим.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
1 513,0 ккал	57,3 г	111,3 г	65,1 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Грудинка готова, когда деревянная шпажка входит в центр без усилия, но ломтики после отдыха сохраняют форму. Бульон и мясо храните отдельно до двух суток в холодильнике, а лапшу отваривайте непосредственно перед подачей.