Домашняя яблочная пастила с лимонным соком

Name: Домашняя яблочная пастила с лимонным соком
Total time: 360 min
Yield: 8
Ingredients: Яблоки 1200 г; Сахар 80 г; Сок лимонный 20 мл; Вода питьевая 50 мл

31 просмотр

6 ч

8 порций

Дата публикации: 12.09.2026

Автор рецепта:

Яблочная пастила представляет собой традиционное русское фруктовое лакомство, которое готовят из уваренного или запеченного яблочного пюре с последующей длительной сушкой. Домашний вариант отличается чистым яблочным вкусом, тонким пластом и плотной, но не ломкой текстурой. Для рецепта удобно брать ароматные яблоки с выраженной кислинкой, поскольку после запекания их вкус становится глубже. Высушенный пласт легко отделяется от основы и после охлаждения нарезается аккуратными или слегка неровными кусочками.

Основу пастилы составляют свежие яблоки, небольшое количество белого сахара и лимонный сок, который поддерживает яркость вкуса и помогает сохранить приятный цвет пюре. Яблоки сначала запекают с небольшим количеством питьевой воды до полной мягкости, затем измельчают до гладкой массы. При сушке лишняя влага постепенно уходит, поэтому слой становится тоньше, упругее и заметно плотнее по краям. Готовая пастила сохраняет естественный яблочный аромат, умеренную сладость и легкую цитрусовую свежесть без липкой поверхности.

Домашнюю яблочную пастилу удобно подавать небольшими прямоугольниками, полосками или свободными ломтиками вместе с горячим чаем. Она подходит для семейного стола, фруктовой тарелки и небольшого сладкого перекуса в течение дня. В русской домашней кухне такой способ переработки яблок ценят за простую технологию и возможность получить выразительный десерт из доступных продуктов. После полного охлаждения кусочки можно сложить слоями в закрытую емкость, чтобы сохранить их мягкость и фруктовый аромат.

Ингредиенты (4)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 8 порций.

Яблоки 1200 г 8 шт.
Сахар 80 г 4 ст.л.
Сок лимонный 20 мл 1 1/4 ст.л.
Вода питьевая 50 мл

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить домашнюю яблочную пастилу в духовке

Время приготовления: 360 минут

Подготовьте яблоки

Вымойте свежие яблоки, удалите сердцевину и нарежьте мякоть дольками толщиной около 2 сантиметров, чтобы кусочки прогревались равномерно.
Запеките яблоки

Переложите яблочные дольки в форму, добавьте 50 миллилитров питьевой воды и запекайте при температуре 180 градусов около 40 минут. Готовые яблоки должны легко разминаться ложкой и дать мягкую сочную мякоть.
Приготовьте пюре

Измельчите горячие запеченные яблоки до полностью гладкого пюре, затем вмешайте 80 граммов белого сахара и 20 миллилитров лимонного сока. Масса должна стать однородной, блестящей и без заметных кусочков мякоти.
Распределите яблочную массу

Выложите яблочное пюре на подготовленный противень и разровняйте слоем около 5 миллиметров, особенно внимательно выравнивая края. Ровный пласт высохнет одновременно по центру и по периметру.
Высушите пастилу

Сушите пласт в духовке при температуре 80 градусов около 260 минут, оставив небольшой выход для пара. Пастила готова, когда поверхность становится сухой и матовой, а пласт легко отделяется и остается гибким.
Охладите и нарежьте

Оставьте пастилу остывать около 30 минут, затем снимите пласт и нарежьте прямоугольниками или свободными ломтиками размером около 5 сантиметров. Подавайте кусочки полностью остывшими, когда текстура станет плотной и упругой.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
111,0 ккал	0 г	0,6 г	24,9 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Распределяйте яблочное пюре слоем около 5 миллиметров и сушите при температуре 80 градусов до матовой поверхности, которая не прилипает к пальцам и остается гибкой при сгибании. Полностью остывшую пастилу храните в плотно закрытой емкости при комнатной температуре и нарезайте непосредственно перед подачей.