Домашние пирожки жареные с картофелем на подсолнечном масле

Name: Домашние пирожки жареные с картофелем на подсолнечном масле
Total time: 125 min
Yield: 5
Ingredients: Мука пшеничная 500 г; Молоко 250 мл; Сухие дрожжи 7 г; Сахар 20 г; Соль 10 г; Яйцо куриное 55 г; Масло подсолнечное 400 мл; Картофель (Картошка) 600 г; Лук репчатый 150 г; Масло сливочное 40 г; Перец черный молотый 2 г

8 просмотров

2 ч 5 мин

5 порций

Дата публикации: 11.09.2026

Автор рецепта:

Домашние жареные пирожки с картофелем относятся к простым и узнаваемым блюдам русской домашней кухни. Такие пирожки готовят из мягкого дрожжевого теста, формуют небольшими порциями и обжаривают на сковороде до ровной золотистой корочки. Для этого варианта важна умеренная толщина теста, чтобы оно успело пропечься одновременно с подрумяниванием поверхности. Начинка остается плотной и нежной, поэтому пирожки удобно есть руками сразу после короткого отдыха.

Основу вкуса дает картофель, размятый со сливочным маслом и соединенный с подрумяненным репчатым луком. Черный молотый перец делает начинку ароматнее, а небольшое количество соли подчеркивает сладость лука и мягкость картофеля. Дрожжевое тесто на молоке и курином яйце получается эластичным, легко удерживает начинку и после жарки сохраняет воздушный мякиш. Подсолнечное масло создает тонкую хрустящую оболочку и характерный вкус свежих домашних пирожков.

Пирожки лучше подавать теплыми, когда корочка еще слегка хрустит, а картофельная начинка остается мягкой и ароматной. Они подходят для семейного обеда, дороги или плотного перекуса, хорошо сочетаются с чаем и несладкими напитками. В домашней русской кухне такой способ приготовления ценят за доступные продукты, понятную технологию и возможность приготовить сразу несколько порций. После остывания пирожки можно недолго хранить в холодильнике и затем аккуратно прогреть перед подачей.

Ингредиенты (11)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 5 порций.

Мука пшеничная 500 г 20 ст.л.
Молоко 250 мл
Сухие дрожжи 7 г 2 1/4 ч.л.
Сахар 20 г 1 ст.л.
Соль 10 г 2 ч.л
Яйцо куриное 55 г 1 шт
Масло подсолнечное 400 мл 26 3/4 ст.л.
Картофель (Картошка) 600 г 4 шт.
Лук репчатый 150 г 1 1/4 шт
Масло сливочное 40 г 2 ст.л.
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить домашние жареные пирожки с картофелем

Время приготовления: 125 минут

Замесите дрожжевое тесто

Подогрейте коровье молоко примерно до 35 градусов, растворите в нем сухие дрожжи и белый сахар, оставьте на 5 минут. Добавьте куриное яйцо, 5 г соли, 30 мл подсолнечного масла и пшеничную муку, затем вымешивайте тесто 8 минут до мягкости, гладкости и легкой упругости.
Дайте тесту подняться

Соберите тесто в шар, накройте и оставьте в теплом месте на 60 минут. Готовое тесто должно увеличиться примерно в два раза и после легкого нажатия медленно восстанавливать форму.
Приготовьте картофельную начинку

Нарежьте свежий картофель кусками около 3 см и отваривайте 18 минут до мягкости, затем разомните со сливочным маслом, 5 г соли и черным молотым перцем. Репчатый лук нарежьте кубиками около 5 мм и обжаривайте на 20 мл подсолнечного масла 7 минут до золотистого оттенка, после чего соедините с картофелем и остудите начинку до теплого состояния.
Сформуйте пирожки

Разделите подошедшее тесто на 10 равных частей и раскатайте каждую в круг около 12 см. В центр положите примерно по 65 г картофельной начинки, плотно защипните края и слегка приплюсните заготовки до толщины около 2 см, затем оставьте их на 10 минут.
Разогрейте масло для жарки

Влейте оставшееся подсолнечное масло в глубокую сковороду и прогрейте примерно до 170 градусов. Масло готово, когда маленький кусочек теста сразу начинает активно пузыриться, но не темнеет в первые секунды.
Обжарьте и подавайте

Выкладывайте пирожки в масло небольшими партиями и обжаривайте примерно по 3 минуты с каждой стороны до ровной золотистой корочки. Переложите готовые пирожки на бумажную салфетку на 2 минуты, затем подавайте теплыми, когда тесто остается мягким внутри, а поверхность слегка хрустит.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
1 297,0 ккал	15,2 г	91,2 г	104,2 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Поддерживайте подсолнечное масло около 170 градусов, тогда тесто успеет пропечься, а корочка станет равномерно золотистой без лишнего впитывания жира. Остывшие пирожки храните в закрытом контейнере в холодильнике не дольше двух суток, а перед подачей прогрейте на сухой сковороде.