Бургер с колслоу и рубленой говядиной на поджаренной булочке

Name: Бургер с колслоу и рубленой говядиной на поджаренной булочке
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Говяжья лопатка 600 г; Булки для сэндвича 280 г; Белокочанная капуста 240 г; Морковь 80 г; Лук красный 50 г; Огурцы маринованные 120 г; Майонез 80 г; Дижонская горчица 20 г; Яблочный уксус 15 мл; Сахар 8 г; Соль 8 г; Перец черный молотый 2 г; Масло сливочное 20 г

11 просмотров

45 мин

4 порции

Дата публикации: 05.09.2026

Автор рецепта:

Бургер с колслоу и рубленой говядиной относится к современной американской кухне, где сочную мясную котлету часто сочетают со свежими овощами и мягкой булочкой. В этом варианте говядину не пропускают через мясорубку, а мелко рубят ножом, поэтому котлета сохраняет выраженную мясную текстуру. Холодный колслоу создает контраст с горячим мясом и делает начинку особенно сочной. Маринованные огурцы добавляют приятную кислинку и хруст.

Для котлет подходит говяжья лопатка с небольшими прослойками жира, которые помогают мясу оставаться сочным после обжаривания. Белокочанную капусту соединяют с морковью и красным луком, затем заправляют классическим майонезом, дижонской горчицей и яблочным уксусом. Вкус салата получается сливочным, умеренно кислым и слегка сладковатым. Поджаренные на сливочном масле пшеничные булочки приобретают тонкую румяную корочку и лучше удерживают влажную начинку.

Бургер собирают непосредственно перед подачей, располагая на нижней половине булочки горячую котлету, ломтики маринованных огурцов и щедрую порцию охлажденного колслоу. Такая последовательность сохраняет контраст температур и текстур. Блюдо удобно подавать как сытный обед или неформальный домашний ужин. Сочетание рубленой говядины, хрустящего салата и мягкой булочки делает этот вариант узнаваемым представителем американской культуры бургеров.

Ингредиенты (13)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 4 порции.

Говяжья лопатка 600 г
Булки для сэндвича 280 г 4 шт.
Белокочанная капуста 240 г 1/4 шт.
Морковь 80 г 3/4 шт.
Лук красный 50 г 1/2 шт.
Огурцы маринованные 120 г 2 1/2 шт.
Майонез 80 г 3 1/4 ст.л.
Дижонская горчица 20 г 4 ч.л.
Яблочный уксус 15 мл 1 ст.л.
Сахар 8 г 1/2 ст.л.
Соль 8 г 1 1/2 ч.л
Перец черный молотый 2 г 3/4 ч.л.
Масло сливочное 20 г 1 ст.л.

Кухня: Американская кухня, Международная кухня

Как приготовить бургер с колслоу и сочной рубленой говядиной

Время приготовления: 45 минут

Приготовьте колслоу

Белокочанную капусту нашинкуйте полосками толщиной около 2 миллиметров, свежую морковь натрите крупной соломкой, красный лук нарежьте тонкими полукольцами. Смешайте классический майонез, дижонскую горчицу, яблочный уксус, белый сахар, 2 г соли и 1 г черного молотого перца. Соедините заправку с овощами, аккуратно перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы капуста слегка смягчилась, но сохранила хруст.
Подготовьте рубленые котлеты

Говяжью лопатку нарежьте ножом сначала полосками, затем кусочками около 5 миллиметров. Быстро перемешайте мясо, разделите на 4 равные части и сформуйте плоские котлеты немного шире булочек. Посыпьте котлеты оставшимися 6 г соли и 1 г черного молотого перца непосредственно перед жаркой.
Обжарьте говядину

Хорошо разогрейте сухую сковороду и выложите рубленые котлеты. Обжаривайте примерно по 4 минуты с каждой стороны, пока поверхность не станет насыщенно румяной, а котлеты сохранят сочность внутри. Переложите мясо на тарелку и дайте ему отдохнуть 3 минуты.
Подрумяньте булочки

Пшеничные булочки разрежьте пополам и смажьте срезы сливочным маслом. Выложите их срезом вниз на сковороду и прогревайте около 2 минут, пока поверхность не станет золотистой и слегка хрустящей.
Подготовьте огурцы

Маринованные огурцы нарежьте продольными ломтиками толщиной около 3 миллиметров. Дайте лишней жидкости стечь, чтобы начинка оставалась сочной, но не размягчала поджаренные булочки.
Соберите бургер

На нижние половины теплых булочек положите рубленые говяжьи котлеты, распределите маринованные огурцы и сверху выложите охлажденный колслоу. Накройте верхними половинами булочек и подавайте сразу, пока мясо остается горячим, а капуста сохраняет хруст.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
603,0 ккал	36,1 г	31,0 г	43,1 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Не вымешивайте рубленую говядину дольше минуты, тогда котлета останется рыхлой и сочной после обжаривания до румяной корочки. Колслоу храните отдельно от булочек не дольше суток и собирайте бургер непосредственно перед подачей, чтобы хлеб не размок.