Блюда из яиц Быстрые рецепты Завтраки Овощные блюда

Брокколетти с яйцом пашот и сметанным соусом

Name: Брокколетти с яйцом пашот и сметанным соусом
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: Брокколетти 400 г; Яйцо куриное 110 г; Сметана 150 г; Масло оливковое 20 мл; Чеснок (Свежий) 6 г; Соль 6 г; Перец черный молотый 1 г; Вода питьевая 1200 мл

6 просмотров

25 мин

2 порции

Дата публикации: 23.08.2026

Автор рецепта:

Брокколетти с яйцом пашот и сметанным соусом представляют собой легкое горячее блюдо, в котором зелень остается сочной, а яйцо дает мягкий текучий желток. В основе рецепта лежит характерный для итальянской кухни способ быстро обработать брокколетти, чтобы сохранить свежий вкус и насыщенный зеленый цвет. Сметанный соус делает подачу более мягкой и домашней, не перекрывая природную горчинку овощей. Такое сочетание подходит для позднего завтрака, легкого обеда или спокойного ужина.

Основу составляют свежие брокколетти, куриные яйца и натуральная сметана, а оливковое масло и чеснок придают блюду теплый аромат. После короткого бланширования стебли становятся нежнее, но сохраняют упругость, поэтому готовая зелень не превращается в пюре. Сметана, разведенная небольшим количеством горячей воды, образует гладкий кремовый соус и хорошо соединяет овощи с яйцом. Черный молотый перец добавляет легкую пряность, а соль подчеркивает вкус без лишней резкости.

Брокколетти выкладывают на теплые тарелки, поливают сметанным соусом и завершают яйцом пашот с мягким центром. При разрезании желток смешивается с соусом и покрывает стебли тонким шелковистым слоем, поэтому блюдо удобно есть сразу после приготовления. В домашней подаче этот вариант ценят за простую технологию, заметный овощной вкус и аккуратный контраст текстур. Блюдо хорошо смотрится как самостоятельная порция и не требует сложного гарнира.

Ингредиенты (8)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 2 порции.

Брокколетти 400 г
Яйцо куриное 110 г 2 шт
Сметана 150 г 6 ст.л.
Масло оливковое 20 мл 1 1/4 ст.л.
Чеснок (Свежий) 6 г 1 1/4 шт.
Соль 6 г 1 1/4 ч.л
Перец черный молотый 1 г 1/4 ч.л.
Вода питьевая 1200 мл

Кухня: Итальянская кухня, Средиземноморская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить брокколетти с яйцом пашот и сметаной

Время приготовления: 25 минут

Подготовьте брокколетти и чеснок

Срежьте около 1 сантиметра с нижней части стеблей брокколетти, крупные побеги разрежьте пополам вдоль. Свежий чеснок нарежьте тонкими пластинками толщиной около 2 миллиметров, чтобы он быстро отдал аромат при обжаривании.
Бланшируйте брокколетти

Доведите 1200 мл питьевой воды до кипения и растворите в ней 4 г соли. Опустите брокколетти на 3 минуты, затем выньте шумовкой и сохраните 40 мл горячей воды для сметанного соуса. Стебли должны стать ярко зелеными и слегка податливыми, сохраняя заметную упругость.
Обжарьте брокколетти с чесноком

Разогрейте 20 мл оливкового масла на среднем огне, добавьте свежий чеснок и готовьте около 30 секунд до выраженного аромата. Добавьте брокколетти, 1 г соли и черный молотый перец, обжаривайте 3 минуты, аккуратно переворачивая стебли. Поверхность должна слегка блестеть от масла, а чеснок оставаться светло золотистым.
Приготовьте сметанный соус

Смешайте натуральную сметану с 40 мл сохраненной горячей воды и оставшимся 1 г соли. Прогревайте смесь на слабом огне около 2 минут, постоянно перемешивая и не доводя до кипения. Готовый соус должен стать гладким, текучим и равномерно покрывать ложку.
Сварите яйца и соберите блюдо

Верните воду после бланширования к слабому кипению, аккуратно опустите в нее куриные яйца без скорлупы и готовьте 3 или 4 минуты. Белок должен полностью схватиться, а желток остаться мягким. Разложите брокколетти по двум теплым тарелкам, полейте сметанным соусом и положите сверху по одному яйцу пашот.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
391,0 ккал	12,3 г	29,8 г	11,7 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Не держите брокколетти в кипящей воде дольше 3 минут: стебли должны легко прокалываться кончиком ножа, но оставаться упругими. Подавайте блюдо сразу после сборки, а оставшиеся брокколетти и сметанный соус храните отдельно в холодильнике не дольше 24 часов.