zaedok.
ИНГРЕДИЕНТ

Ерш

Ёрш — небольшая пресноводная рыба с плотным мясом, характерным вкусом и колючими плавниками. Чаще всего его используют для приготовления наваристой ухи и рыбного бульона, реже жарят или тушат. Пищевая ценность ерша связана прежде всего с содержанием рыбного белка и жира. Точные показатели калорийности и БЖУ на 100 г необходимо сверять с достоверными данными о составе сырой рыбы.

Свежий ерш на льду с лимоном и зеленью

Калорийность и БЖУ

На 100 г продукта
88 ккалКалории
17.5 гБелки
2.2 гЖиры
0 гУглеводы

Значения ориентировочные, зависят от производителя и состава.

Категории

Ингредиенты
Пресноводная рыбаРыба

Рецепты с ингредиентом

4 рецепта
Фото рецепта «Ерш в пряной подливке»
РЕЦЕПТ

Ерш в пряной подливке

Простой и вкусный рецепт ерша, тушеного в ароматной пряной подливке с кориандром.

Фото рецепта «Ерш тушеный с зеленью»
РЕЦЕПТ

Ерш тушеный с зеленью

Нежный ерш, тушеный с зеленью в легком бульоне, обладает изысканным вкусом и ароматом. Легкое блюдо, которое идеально подходит для тех, кто любит легкие и…

ПОДРОБНЕЕ

Ёрш: пищевая ценность, особенности рыбы и приготовление

Обыкновенный ёрш — небольшая пресноводная рыба, обитающая в реках и озёрах. Он известен колючими плавниками, сравнительно небольшим количеством мяса и способностью придавать рыбному бульону насыщенный вкус. Ерша особенно ценят для приготовления ухи, хотя его также можно использовать в других рыбных блюдах.

Калорийность и БЖУ ерша на 100 г

Ёрш относится к рыбным продуктам животного происхождения, в составе которых присутствуют белки и жиры. Точные показатели калорийности, содержания белков, жиров и углеводов на 100 г сырого ерша требуют подтверждения по надёжной таблице пищевого состава.

Пищевая ценность рыбы может зависеть от условий обитания, питания, сезона и исследуемой части тушки. При сравнении справочных данных важно учитывать, относятся ли показатели к съедобному мясу или к рыбе целиком.

Калорийность готовой ухи невозможно определять только по пищевой ценности сырого ерша. На неё влияют количество использованной рыбы, состав бульона, добавление картофеля, крупы, масла и других ингредиентов.

Как выбрать и подготовить ерша

Для приготовления желательно использовать свежую рыбу с характерным запахом без признаков порчи. Мякоть должна сохранять нормальную плотность, а поверхность тушки не должна иметь выраженных повреждений.

Основная сложность обработки ерша связана с острыми колючками спинного и других плавников. При чистке необходимо соблюдать осторожность, чтобы не повредить руки.

Перед приготовлением рыбу потрошат и тщательно промывают. В зависимости от рецепта ершей могут варить с чешуёй или предварительно очищать. При варке неочищенной рыбы бульон после приготовления следует процедить.

Как приготовить наваристую уху из ерша

Ёрш хорошо подходит для приготовления рыбного бульона. При варке из рыбы в жидкость переходят растворимые вещества, формирующие характерный аромат и вкус ухи.

Для приготовления бульона ершей заливают холодной водой, постепенно нагревают и варят при умеренном кипении. Сильное бурление нежелательно, если требуется получить относительно прозрачный бульон.

Готовый бульон процеживают, после чего используют для приготовления ухи с картофелем, луком, морковью и пряностями. При необходимости в него добавляют более крупную рыбу, которую удобнее подавать порционными кусками.

Другие способы приготовления ерша

Ерша можно жарить на сковороде после предварительной очистки и подготовки. Небольшой размер рыбы требует внимания к продолжительности приготовления, чтобы мясо не пересохло.

Для тушения ерша используют овощи, томатную основу или небольшое количество бульона. Такой способ позволяет получить мягкую рыбу с выраженным вкусом соуса.

При приготовлении любых блюд из ерша важно учитывать наличие костей. Если требуется рассчитать КБЖУ готовой порции, необходимо отдельно определять массу съедобной части и количество добавленных продуктов.