Бланширование: что это и зачем нужно в кулинарии
Бланширование это кратковременная обработка продуктов кипятком. Объясняем как правильно бланшировать и зачем это нужно.
Екатерина Зайцева
КУЛИНАРНЫЕ ЗНАНИЯ
Кулинарные техники
Разбираемся в продуктах, техниках и маленьких деталях, из которых складывается вкус.
Основные способы термической обработки продуктов
Основные способы термической обработки продуктов. Разбираем варку жарку тушение и другие методы с таблицей и советами.
Екатерина Зайцева
Отсечение в кулинарии. Что это такое и как его избежать
Разбираем что такое отсечение, почему белок резко сворачивается и как сохранить сочность мяса и рыбы при правильной температуре.
Екатерина Зайцева
Гратинирование. Что это такое и зачем его используют
Разбираем что такое гратинирование, как образуется румяная корочка и в каких блюдах этот приём используют чаще всего.
Екатерина Зайцева
Молекулярная кухня без фокусов. Устройства которые действительно работают
Молекулярная кухня это не фокусы и не шоу. Разбираем реальные устройства которые работают с текстурой, ароматом и температурой…
Екатерина Зайцева
Чем отличается тушение от томления и когда что использовать
Чем тушение отличается от томления? Узнайте, когда и что готовить этими методами, а также получите полезные советы по…
Екатерина Зайцева