Творожные трубочки с кремом из творога

Name: Творожные трубочки с кремом из творога
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: Творог 5% 400 г; Мука пшеничная 220 г; Масло сливочное 120 г; Сахар 90 г; Яйцо куриное 55 г; Сметана 80 г; Сахар ванильный 10 г; Разрыхлитель 6 г; Соль 2 г

7 просмотров

1 ч 30 мин

6 порций

Дата публикации: 20.08.2026

Автор рецепта:

Творожные трубочки относятся к домашней русской выпечке, где мягкое творожное тесто запекают на металлических формах до сухой хрустящей корочки. В этом варианте тесто раскатывают очень тонко и нарезают полосками, поэтому готовые трубочки получаются аккуратными, легкими и слоистыми на изломе. После выпечки заготовки полностью охлаждают и только затем наполняют кремом, чтобы стенки дольше сохраняли хруст. Такой способ подходит для порционной подачи и позволяет приготовить десерт заранее по отдельным этапам.

Основу вкуса задает пятипроцентный творог, который используется и в тесте, и в начинке. Сливочное масло делает оболочку рассыпчатой, а пшеничная мука и куриное яйцо помогают ей удерживать форму при наматывании на формы. Для крема оставшийся творог соединяют с двадцатипроцентной сметаной, сахаром и ванильным сахаром до гладкой густой массы. В результате сочетаются нежная молочная начинка, умеренная сладость и хрустящая оболочка с легким сливочным ароматом.

Трубочки лучше наполнять после полного остывания и подавать вскоре после сборки, когда контраст текстур выражен особенно хорошо. Их удобно раскладывать порционно, оставляя срезы открытыми, чтобы был виден плотный белый крем. В русской домашней кухне такая выпечка ценится за доступные продукты и понятную технологию без сложного декора. Рецепт подходит для семейного десерта, праздничного стола или аккуратной порционной подачи.

Ингредиенты (9)

Количество порций

Количество ингредиентов указано на 6 порций.

Творог 5% 400 г
Мука пшеничная 220 г 8 3/4 ст.л.
Масло сливочное 120 г 6 ст.л.
Сахар 90 г 4 1/2 ст.л.
Яйцо куриное 55 г 1 шт
Сметана 80 г 3 1/4 ст.л.
Сахар ванильный 10 г 2 ч.л.
Разрыхлитель 6 г 1 1/2 ч.л.
Соль 2 г 1/2 ч.л

Кухня: Русская кухня, Восточноевропейская кухня, Европейская кухня, Международная кухня

Как приготовить творожные трубочки с кремом

Время приготовления: 90 минут

Замесите творожную основу

Соедините 250 г пятипроцентного творога, 120 г мягкого сливочного масла, 30 г сахара, 1 куриное яйцо и 2 г соли. Разотрите массу до однородности, чтобы крупные творожные комочки почти исчезли.
Подготовьте тесто

Смешайте 220 г пшеничной муки с 6 г разрыхлителя теста и частями введите в творожную основу. Быстро замесите мягкое тесто, которое держит форму и почти не липнет к рукам, затем охладите его 15 минут.
Сформируйте трубочки

Раскатайте охлажденное тесто пластом толщиной около 2 миллиметров и нарежьте полосками шириной около 2 сантиметров. Намотайте полоски на металлические формы с небольшим нахлестом, чтобы после выпечки получились ровные полые трубочки.
Испеките заготовки

Переложите формы с тестом на противень и выпекайте при 190 градусах около 20 минут до светло золотистой корочки. Остудите трубочки 20 минут, затем аккуратно снимите их с форм, не сдавливая хрупкие края.
Приготовьте творожный крем

Соедините оставшиеся 150 г пятипроцентного творога, 80 г двадцатипроцентной сметаны, 60 г сахара и 10 г ванильного сахара. Взбейте до гладкой густой массы без заметных крупинок, крем должен держаться на ложке и не растекаться.
Наполните и подайте

Наполните полностью остывшие трубочки творожным кремом с двух сторон, чтобы начинка дошла до середины каждой заготовки. Подавайте сразу после сборки, пока оболочка остается хрустящей, а крем прохладным и плотным.

Пищевая ценность
(на 1 порцию)

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
463,0 ккал	16,0 г	23,8 г	46,1 г

Расчёт выполнен автоматически по ингредиентам и рассчитан на одну порцию

Совет к рецепту

Раскатывайте охлажденное тесто до толщины около 2 миллиметров и снимайте трубочки с форм только после легкого подрумянивания, тогда оболочка сохранит форму и будет хрустящей. Наполняйте полностью остывшие трубочки непосредственно перед подачей, а собранный десерт храните в холодильнике не более 24 часов.